Bab 1

1.1 Latarbelakang

1.1.1 Landasanteori

Sejarah RumahMakan

Rumahmakanadalahistilahumumuntukmenyebutusahagastronomi yang
menyajikanhidangankepadamasyarakat dan
menyediakantempatuntukmenikmatihidanganitusertamenetapkantariftertentuuntukmakanan
dan pelayanannya. Walaupunumumnyarumahmakanmenyajikanmakanan di tempat, tetapiada
juga rumahmakan yang menyediakanlayanan take-out dining dan delivery service
untukmelayanikonsumennya. Rumahmakanbiasanyamemilikispesialisasidalamjenismakanan
yang dihidangkannya, misalnyarumahmakanchinese food, rumahmakanpadang,
rumahmakancepatsaji (fast food restaurant) dan sebagainya (Wikipedia bahasa Indonesia,
ensiklopediabebas).

Rumahmakan di Indonesia disebut juga sebagairestoran. restoranmerupakan kata resapan

yang berasaldaribahasaPerancis yang diadaptasi oleh bahasainggris, "restaurant" yang
berasaldari kata "restaurer" yang berarti "memulihkan".
KeberadaanRumahMakanmulaidikenalsejakabad ke-9 di daerah Timur Tengah
sebelummuncul di Cina. Dalam dunia Islam di abadpertengahan, terdapat "
rumahmakandimanaseorangdapatmembeliseluruhjenismakanan yang disediakan".
Rumahmakansepertiinidisebutkan oleh Al- Muqaddasihseorangahligeografikelahirantahun
945 masehi yang tinggal di timurtengah pada akhirabadke 10 ( Wikipedia bahasa Indonesia,
ensiklopediabebas).

KonsepPemasaran

Pemasaranmerupakan salah satufaktor yang

terpentinguntukmemajukanperusahaankhususnyaperusahaan yang
bergerakdalambidangbarang dan jasa. Kesuksesanperusahaanbanyakditentukan oleh
prestasidibidangpemasaran. Pemasaranmerupakan proses mempelajarikebutuhan dan
keinginanpelanggan dan memuaskanpelanggandenganproduk dan pelayanan yang baik dan
berkualitas. Aktivitaspemasaranseringdiartikansebagaiaktivitasmenawarkanproduk dan
menjualproduk,
tapiapabiladitinjaulebihlanjutternyatamaknapemasaranbukanhanyasekedarmenawarkanataum
enjualproduksaja, melainkanaktivitas yang menganalisa dan mengevaluasitentangkebutuhan
dan keinginanpelanggan. Seiringberjalannyawaktu,
masyarakatikutberkembangtidakhanyaberkembangdalamtingkatanpendidikan, teknologi dan
gayahidup. Dengandemikianperusahaanharusbisamengikutiperkembangantersebut.

Didefinisikansecaraluas, pemasaranadalah proses social dan manajerial di mana

pribadiatauorganisasimemperolehapa yang merekabutuhkan dan inginkanmelaluipenciptaan
dan pertukarannilaidengan yang lain. Dalamkonteksbisnis yang lebihsempit,
pemasaranmencakupmenciptakanhubunganpertukaranmuatannilaidenganpelanggan yang
menguntungkan Kotler dan Amstrong (2006:6).

MenurutDharmmesta dan Handoko (2011:4),

pemasaranadalahsuatusistemkeseluruhandarikegiatan-kegiatanusaha yang
ditujukanuntukmerencanakan, menetukanharga, mempromosikan, dan
mendistribusikanbarang dan jasa yang dapatmemuaskankebutuhanbaikkepadapembeli yang
adamaupunpembelipotensial.

Dari beberapadefinisipemasaran yang dikemukakan oleh para ahlitersebut,

dapatdisimpulkanbahwapemasaranadalahsuatu proses sosialdalamkegiatanbisnis yang
bertujuanuntukmenyalurkanataumendistribusikanbarang-
barangdalamrangkamemuaskankebutuhankonsumen. Tujuanpemasaranadalahmengenal dan
memahamipelanggansedemikianrupasehinggaprodukcocokdengannya dan
dapatterjualdengansendirinya,
idealnyapemasaranmenyebabkanpelanggansiapmembelisehingga yang
tinggalhanyalahbagaimanamembuatproduknyatersedia.

KonsepKepuasanPelanggan

MenurutFandyTjiptono (2014:353), kepuasanberasaldaribahasalatin "Satis" yang

berarticukupbaik, memadai dan "Facio" yang berartimelakukanataumembuat.
Secarasederhanakepuasandiartikansebagaipenuhansesuatu. Menurut Kotler dan Keller (2009,
p.164), “Satisfaction reflects a person’s judgements of a product’s perceived performance (or
outcome) in relationship to expectation” yang
berartikepuasanmerupakanperasaansenangataukecewa yang dihasilkandariperbandinganhasil
(performance) produkterhadapharapanmereka. Jika hasilgagalmemenuhiharapanpelanggan,
makapelangganmenjaditidakpuas. Jika hasilsesuaidenganapa yang diharapkanpelanggan,
makapelangganmenjadipuas. Jika hasilmelebihiharapanpelanggan, makapelangganmerasa
sangat puas.

Suatuperusahaanuntukmenciptakankepuasanpelanggan, perusahaanharusmenciptakan dan

mengelolasuatu system untukmendapatkanpelanggan yang banyak dan
kemampuanuntukmempertahankanpelanggannya. Pelanggan yang
merasapuasadalahpelanggan yang akanberbagikepuasandenganprodusen, bahkanpelanggan
yang puasakanberbagi rasa sertapengalamankepadapelangganlainnya. Apabilakinerja (hasil)
beradadibawahharapan, makapelanggantidakpuas. Apabilakinerja (hasil) memenuhiharapan,
pelangganakanpuas. Apabilakinerja (hasil) melebihiharapan, pelangganakanmerasa sangat
puas.

Dari beberapauraiandefinisimengenaikepuasanpelanggandiatas,
makadapatdisimpulkanbahwakepuasanpelangganmerupakansuatuperbandinganantaralayanan
atauhasil yang diterima paling
tidakharussamadenganharapanpelangganataumelebihiharapanpelanggantersebut.
Penilaiankepuasanpelangganmempunyaitigabentuk yang berbeda, antara lain sebagaiberikut :

1. Positive disconfirmation, dimanakinerjalebihbaikdariharapan.

2. Simple confirmation, dimanakinerjasamadenganharapan.

3. Negative disconfirmation, dimanakinerjalebihburukdariharapan.

1.2 Lokasi dan JenisRestoran

1.2.1 Lokasi

Untuklokasi yang kitarencanakanyaitudidalam mall, dimana mall

tersebutterletakditengahkota Bogor yaituBotani Square.
1.2.2 JenisRestoran

Penjualan cake (kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihanmakananterbatas dan
tidakmenjualminumanberalkohol.

4. Continental Restaurant

Suaturestoran yang menitikberatkanhidangan continental pilihandenganpelayanan elaborate

ataumegah. Bersuasanasantai, susunannyaagakrumit, disediakanbagitamu yang
inginmakansecarasantai dan rileks.

5. Carvery

Suaturestoran yang biasanyaidentikdengan hotel, dimanadisini para

pengunjungmeraciksendirimakanannyasepertimemanggangdagingsesuaikeinginanpengunjung
dan restoraninisudahmenetapkanhargauntuksetiap menu yang disajikan.

6. Dining room

Suatutempatmakan yang terdapat di hotel-hotel kecilseperti motel atau inn, dimanatarifmakan

yang diberikanlebihekonomisdibandingkantempatmakan di hotel berbintang. Dining room
biasanyadisediakanuntuk para tamu yang menginap do hotel tersebutakantetapi juga
menerimatamu yang tidaktinggal di hotel tersebut.
7. Fish and Chip Shop

Restoran yang banyakterdapat di Inggris, dimanapengunjungdibebaskanmemilihsendiri ikan

atau pun keripik dan biasanyaberupa ikan cod yaitu, ikan dibungkusdalampembungkuskertas
dan dibawapulang, jadimakananinitidakdimakan di tempat.

8. Grill Room

Suaturestoran yang menyediakanbermacam-macamjenisolahandagingpanggang dan pada

umumnyaantararestoran dan dapurhanyadibatasidengansekatkaca, halinibertujuanuntuk para
pembelidapatmemilihsendiridagingsendiri dan dapatmelihat proses
memanggangdagingtersebut. Griil room bisadisebut juga dengan steak house.

9. Specially restaurant

Restoran yang suasana dan dekorasinyadisesuaikandengantipemakanankhas yang disediakan.

RestoraninimenyediakanmasakanCina, Jepang, India, Italia dan sebagainya.
Pelayanannyasedikitbanyakberdasarkan tata cara negara tempatasalmakananspesialitu.

10. Terrace restaurant

Jenisrestoran yang terletakdiluarbangunan, akantetapimasihberhubungandenganruanganinduk

di dalam. Di negara-negara barat pada umumnyarestoransepertiinihanyadibuka pada
musimpanassaja.

11. Family tipe restaurant

Jenisrestoransederhana yang menyajikanmakanan dan minumanbagitamu-

tamukeluargaataurombongandenganharga yang terjangkau.

1.2.3 Visi dan MisiRestoran

Visi

“KedaicozydengannuansaJepangterbaik dan Makanan yang terasanyaman di lidah”

Visidarimembangun restaurant kedaiJepanginiialahmembanguncita rasa dan

SuasanakhasJepang. BerfokusuntukmenghidupkansuasanaJepang yang nyatamelalui area,
desain negara Jepangsendiri. Konsepunik yang
nantinyaakanmembuatpengunjungbetahkarenamerasakankekeluargaanantarpengunjung.
Selainitu, dengandesain interior yang cozy dan
instagramableakanmembuatpengunjungmempostingnyakesosial media mereka masing-
masing,halini yang nantinyasecaratidaklangsungmembantupromosiKedai Miyama.

Dengan di dukung oleh sumberdayamanusia yang berkompetensi dan bekerjasesuai

Standard OperasionalProsedur yang telahdibuat, kami yakindapatmenjadiposisinomor 1
kedaiJepangdikalanganmasyarakatluasserta pada akhirnyamembukacabangdibeberapakota
agar beberapakotadapatmenikmatikedaisuasanaJepang yang kami tawarkan.

Misi

Good Service

 Berkomunikasi dan mendengarkansetiapmasukandaritamudenganbaik

 Respon dan cepattanggapdalammemenuhikebutuhankonsumen
 Dapatmemberikansolusiterbaik di setiapkendala yang dihadapi
 Memberikankemudahankepadakonsumendalampelayananmakanan

Good Taste
 Mempertahankan/konsistendengancita rasa khasJepang
 Menjagakualitasprodukmakanan
 Standard resep yang sama di setiapmasakan
 Penyajianmakanansesuaidengan standard yang telahdibuat

Affordable prices
 Ketelitiandalamsetiapperhitungan food cost
 Harga yang sesuai dan terjangkau
 Kualitas, keindahan yang di sajikan di makanan

Aesthetic Place
 Mempertahankansetiap detail design suasanaJepang
 Kenyamanansetiapsudutruangankedai
 Kebersihansetiaptempat di kedai

1.2.4 Logo dan Arti Logo

Arti &Filosofi logo

Merah

membawakesansemangat, menarik, energi, dan kemarahan. Warnamerah juga

melambangemosi yang kuatsepertiromantismecinta dan dapat pula
menggambarkanataumemicunafsumakan, warnainiseringdigunakan pada perusahaan/
penyediamakanancepatsaji. Kuningmerupakanwarna yang membawakesanbahagia dan
optimis.

Hitam

adalahwarna yang gelap, suram, menakutkantetapidapatmengesankanmaknaelegan dan

kemewahanbiladiaplikasikandengantepat. Karena ituelemenapapunjika di taruh di atas
background hitamakanterasalebihbagus (misalnya, pada waktumenampilkanfoto, portfolio
atauproduk).

sumpit

tidaksekadaralatbersantap, tapimengandungnilai, etiket, dan filosofi. Banyak pakarmenilai,

pemakai sumpit akanmemilikitingkatkepandaian yang tinggi. Bahkan sumpit
dianggapsebagaiperlambangkesetaraan, keharmonisan, dan persatuan. Sepasang sumpit
harussetara, samatingginya.

Soba
Bentuk yang panjangdiartikansebagailambangpanjangumur. Dengandemikian,
akanpanjangumur dan selalusejahterahinggapenghujungtahunberikutnyabagi orang yang
memakannya.

1.3 Maksud dan Tujuan

1.3.1 Maksud

1.3.2 Tujuan

Saatini restaurant tidakhanyadinilaidari rasa daritiapmasakannyasaja.

Tempatdarirestaurantersebut juga bisamenjadi salah satudayatarik yang
nantinyadapatmemikat para pengunjunguntukdapatmampir dan juga menikmatihidangan
yang ditawarkan pada buku menu. Untukdesain dan layout restoran, kami buat
semenarikmungkindengantemajejepangan yang sudahmenjadidasardaribagianrestoranini.

Restoran Miyama MemilikiMaksud dan tujuan yang fleksibel.

Denganmembuatinteror yang membawakannuansajepang yang khas dan
memberikanfasilitaskepada para pelanggandengantujuanmenarikperhatian para pelanggan
dan membuatpelangganbetahkarenaadanyafasilitas yang menarik.

Oleh karenaitudenganadanyarestoran Miyama ini, dapatmenjadi salah

satutempatuntukdapatberkumpulorganisasipecintajejepanganataupunmenjadirestoran yang
memberikankepuasanterhadaphidangan - hidangankhasjepang yang kami
berikankepadapelanggan.

1.3.1 Tujuan Formal

Memenuhi salah satupersyaratankelulusanmatakuliah Restaurant Management

1.3.2. TujuanOperasional

Sebagaisaranauntukmengembangkan dan
meningkatkankemampuanmahasiswa agar dapat di praktekanlangsungdalam Real
Industry.