PROPOSAL BUSSINES PLAN

(MERINTIS USAHA RUMAH MAKAN IKAN BAKAR DAN SAUS TIRAM)

Disusun oleh :

Rakhmat Ramdhani
Bhre Hagni Yuwono
Corneles Tuanakotta C14165001

DEPARTEMEN BUDIDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2016
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang usaha

Usaha adalah suatu bentuk yang dapat menghasilkan uang dan dapat meningkatkan tarap
hidup seseorang untuk menjadi lebih baik. Suatu yang kita jalani dapat menghasilkan laba
semaksimal mungkin jika kita tekun dalam menjalani usaha tersebut. Banyak cara yang
dilakukan oleh seseorang dalam memulai atau menjalani kegiatan usaha seperti sistem retail atau
membuat sendiri produk yang akan djual. Kegiatan usaha dengan cara membuat sendiri produk
yang akan dijual akan lebih banyak kelebihannya dibandingkan sistem atau cara kegiatan usaha
lain. Selain produk yang dijual lebih menarik minat, tentu cara ini lebih mudah dalam
menafsirkan atau menargetkan laba dengan total produk yang akan dijual ke konsumen.
Kita perlu ketahui juga dengan menyingkirkan segala hambatan psikologis yang dihadapi
seperti adanya rasa malu, takut menghadapi kegagalan serta munculnya perang batin merupakan
suatu hal yang utama dari bisnis yang akan dimulai karena perasaan-perasaan tersebut dapat
memusnahkan pikiran keberhasilan kita dalam mencapai suatu ide bisnis yang mulai kita bentuk.
Salah satu makanan tradisional yang cukup sedehana dan sangat cocok untuk menjadi in hewani
makanan konsumsi di malam dan siang hari makanan itu bernama IKAN BAKAR DAN SAUS
TIRAM. Untuk membuat makanan ini memiliki bermacam-macam bumbu-bumbu dapur dalam
pembuatannya dan makanan ini akan dijual dengan harga dalam pembuatannya dan makanan ini
akan dijual dengan harga yang dapat dijangkau semua kalangan, tentunya hal ini akan menarik
minat masyarakat Bukan hanya ikan laut dan ikan tawar yang disajikan tetapi ada telur , tempe
dan tahu bakar / saus tiram . Oleh karena itu, bisnis makanan ini sungguh layak untuk
dikembangkan menjadi salah satu bisnis kuliner alternatif yang ada di Indonesia.

1.2 Latar Belakang Perusahaan

1. Nama Perusahaan Rumah Makan Ikan Bakar Dan Saus Tiram

2. Bidang Usaha Rumah Makan

 3. Jenis Produk / Jasa Ikan laut , Ikan Air Tawar , Telur , Tahu dan Tempe

4. Alamat Perusahaan Jln Pangrango, Babakan Bogor, Jawa Barat

5. Nomor Telepon 085244506497

6. Bentuk Badan Hukum Perseorangan

7. Mulai Berdiri 27 November 2016

1.3 Tujuan usaha

a. Membuat Ikan Bakar Dan Saus Tiram yang digemari oleh semua kalangan masyarakat.
b. Memasarkan Ikan Bakar dan Goreng Bumbu Tradisional di berbagai tempat khususnya di
wilayah Kecamatan Dramaga
c. Membangun usaha wisata kuliner makanan khas Indonesia.

1.4 Visi, Misi dan Motto

Visi : Menjadi rumah makan dengan konsep khas yang memiliki cita rasa tinggi untuk kalangan
pecinta kuliner
Misi : Menyajikan varian menu lele tradisional dengan cita rasa berstandardisasi restoran
Memberikan full servqual untuk tercapainya kepuasan konsumen
Motto : Bersama lebih lezat, beramai lebih hemat
 BAB II
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Segmenting, Targeting, dan Positioning

a. Segmenting
Segmen pasar yang didasar untuk RM IBST berdasar pada psikografis, yaitu kelas sosial dan
gaya hidup sebagai berikut.
1. Segmen pasar berdasarkan kelas sosial
Kelas ekonomi menengah
Kelas ekonomi menengah ke bawah
Kelas ekonomi bawah
2. Segmen pasar berdasarkan gaya hidup
Berkumpulnya anak muda atau remaja
Berkumpulnya keluarga, seperti acara keluarga
b. Targeting
Target pasar lesehan jabresan yang dibidik mencakup semua kalangan usia, dengan kelas
ekonomi menengah kebawah dengan pertimbangan harga yang ditawarkan juga relatif
terjangkau. Oleh karena itu, lesehan ini juga diharapkan menjadi tempat yang nyaman untuk
berkumpulnya kalangan remaja maupun bersama keluarga.
c. Positioning
Berkaitan dengan motto RM IBST bersama lebih lezat, beramai lebih hemat, RM ini memang
ingin menciptakan image (citra) pada konsumen bahwa lesehan ini cocok sebagai tempat
berkumpulnya keluarga, teman, maupun rekan kerja. Diharapkan dengan lokasi yang strategis,
RM yang berdekatan dengan kampus IPB ini dapat menarik minat mahasiswa maupun
masyarakat sekitar agar mencicipi makanan yang dihidangkan.
B. Program Pemasaran
a. Tingkat Pelayanan
Tentu saja dalam hal pelayanan, kami akan memberikan pelayanan prima pada setiap
pengunjung yang datang. Pelayanan yang kami berikan, salah satunya adalah jam buka RM. Jam
buka di lesehan jabresan RM IBST ini antara jam 10.00 WIB sampai 22.00 WIB. Jam
operasional yang relatif lama akan memberikan tenggang waktu yang lama bagi konsumen yang
ingin datang ke lesehan kami. Selain pelayanan terbaik, kami juga akan memberikan mutu
terbaik sehingga setiap pengunjung yang datang akan merasa puas. Untuk itu, RM ini akan
menerapkan 5 C meliputi clean, careful, charming, cheer, dan chummy.
(1) Clean (bersih). Yang dimaksud bersih adalah semua aspek yang berhubungan dengan
usaha lesehan jabresan. Pertama, semua pegawai yang bekerja harus dalam keadaan bersih,
misalnya pakaiannya. Kedua, produk makanan dan minuman yang dijual juga harus bersih
sehingga konsumen tidak meragukan mutu makanan lesehan jabresan. Ketiga adalah tempat,
baik tempat di dalam lesehan jabresan maupun di luar (tempat parkir) sehingga semua
pengunjung merasa nyaman.
(2) Careful (perhatian). Jadi setiap pegawai harus melayani konsumen dengan penuh
perhatian. Setiap pramuniaga harus tanggap pada setiap pengunjung yang datang, pengunjung
yang datang dan telah memilih tempat harus segera dilayani, misalnya dengan memberikan menu
makanan dan minuman serta harganya. Setiap pengunjung yang datang harus cepat dilayani.
(3) Charming (mempesona atau simpatik). Semua pegawai harus memiliki kepribadian yang
mempesona dan cerdas. Jadi, pegawai lesehan jabresan harus memiliki penampilan fisik yang
baik dan sikap mental yang cerdas. Pegawai di lesehan jabresan harus memiliki pengetahuan
tentang semua masakan yang dijual.
(4) Cheer (gembira). Semua pegawai harus menunjukkan sikap gembira sehingga
menyenangkan pengunjung yang datang. Semua pegawai, misalnya kasir, pramuniaga, cleaning
service di lesehan jabresan harus memberi senyum pada setiap pengunjung.
(5) Chummy (akrab atau bersahabat). Pegawai harus menunjukkan sikap bersahabat,
misalnya pramuniaga harus mempunyai komunikasi yang baik dalam mencatat pesanan
pelanggan, merekomendasikan menu kepada pengunjung melalui komunikasi yg menciptakan
keakraban.
b. Program Promosi
Untuk menginformasikan keberadaan RM yang baru saja hadir di tengah masyarakat Dramaga
IPB bogor, tentu saja kami harus melakukan promosi. Kami akan melakukan promosi melalui
media cetak, media elektronik, dan mengikuti pameran dagang.
1. Promosi melalui media cetak
Surat kabar setempat. Dengan adanya promosi melalui surat kabar, RM IBST dapat
dikenali dalam cakupan geografis (calon pelanggan di daerah IPB Dramaga Bogor ).
 Spanduk-spanduk yang dipasang di daerah yang strategis.
Brosur, dengan membagikan brosur di area wisata ataupun di dalam kampus
2. Promosi melalui media elektronik
Melalui radio. Pengiklanan melalui stasiun radio di daerah Dramaga Bogor
Melalui internet melalui website, dan jejaring sosial (facebook dan twitter).
o Website : www.ikanbakarsaustiram.com
o Facebook : ikan bakar saus tiram
o Ig : RM.IBST
o Twitter : @ikanbakarsaustiram
3. Mengikuti pameran dagang. Kami akan mengikuti pameran dagang dengan membuka
stand pada even-even besar, misalnya pada festival makanan atau bazar kampus. Dengan
mengikuti even-even seperti ini, calon-calon konsumen akan tertarik untuk mencoba masakan di
stand kami sehingga diharapkan terciptanya word of mouth marketing baik pada masyarakat
lokal, maupun luar kota.

c. Program Distribusi
Untuk distribusi, lesehan jabresan menyediakan layanan pesan antar melalui via telepon. Jadi
pembeli tidak harus datang ke lokasi untuk menyantap masakan di RM IBST. Dengan memesan
via telepon, pembeli bisa memesan makanan dan minuman yang ditawarkan. Calon konsumen
bisa memesan dalam jumlah porsian atau untuk acara besar, misalnya selametan atau acara ulang
tahun. Dalam melakukan pelayanan pesan antar, pesanan yang dilakukan konsumen minimal 4
porsi makanan. Atau jika konsumen melakukan pemesanan dibawah 4 porsi, konsumen harus
membayar biaya pesan antar sebesar Rp 5.000.
Sebagai sarana transportasi untuk melakukan pelayanan pesan antar, kami menyediakan alat
transportasi berupa satu motor untuk mengantarkan pesanan khusus daerah Dramaga Bogor.
Dalam melakukan pelayanan pesan antar, pegawai yang mengirimkan pesanan harus
bertanggung jawab pada pesanan pembeli. Sebelum berangkat mengantarkan pesanan, pegawai
harus mengecheck baik pesanan maupun kendaraan sebagai alat transportasinya.
Sesuai dengan salah satu misi kami memberikan full servqual untuk mencapai kepuasan
konsumen, kami berusaha untuk memberikan pelayanan terbaik kami untuk kepuasan
pelanggan. Baik pelayanan di lokasi lesehan jabresan sendiri, maupun pelayanan pesan antar.
 Konsumen menginginkan pelayanan yang cepat dan sebaik mungkin. Oleh karena itu, sebagai
program distribusi di lesehan jabresan ini, kami akan tetap menjaga cita rasa untuk pesanan
dalam pelayanan pesan antar. Selain itu, kami juga berusaha tepat waktu dalam melakukan
pelayanan pesan antar.
d. Penetapan Harga
Harga di rumah makan ikan bakar saus tiram menyesuaikan dengan pasar sasaran yang dituju
yaitu kalangan menengah ke bawah, jadi harga di lesehan jabresan RM ini bisa dikatakan cukup
terjangkau. Kisaran harga makanan antara Rp 6.000-Rp 9.000. Sedangkan harga minuman
dengan kisaran harga Rp 3.000 Rp 4.000. Penetapan harga juga didasarkan pada fasilitas-
fasilitas pelayanan seperti tempat yang nyaman, kipas angin, tempat parkir, kamar madi, dan
lain-lain. Oleh karena itu, penetapan harga juga sedikit lebih mahal dibandingkan dengan
warung-warung dipinggir jalan karena adanya fasilitas-fasilitas tambahan yang kami berikan.
Walaupun demikian, harga di RM IBST merupakan harga yang kompetitif sehingga tetap
terjangkau untuk pasar sasarannya.
Selain harga per porsi, RM Ikan bakar saus tiram juga memiliki harga paketan. Jadi pengunjung
yang datang beramai-ramai bersama keluarga, rekan kerja, maupun teman bisa menikmati harga
yang lebih murah. Penetapan harga ini didasarkan pada motto kami Bersama lebih lezat,
beramai lebih hemat. Untuk pengunjung yang datang minimal berlima bisa menikmati harga
paketan ini (satu paket terdiri dari minimal 5 porsi). Penetapan harga paketan juga merupakan
salah satu bentuk promosi kami kepada pengunjung dengan melakukan pelayanan harga. Untuk
porsi dalam bentuk paket hemat, akan diberikan potongan harga Rp 500 di setiap porsinya.

a. Identifikasi
Dalam memulai usaha, ada hal yang harus dilakukan terlebih dahulu yaitu mengukur
kemampuan pada pesaing.
1) Strenght/kekuatan
Kekuatan dari produk makanan ini yaitu
- Menjual produk makanan untuk semua kalangan masyarakat.
- Bahan produk yang higienis dan sangat terjamin.
- Harga produk yang cukup terjangkau.
2) Weakness/kelemahan
 Kelemahan dari produk makanan ini yaitu.
- Makanan tidakbersifat tahan lama.
3) Opportunity/peluang
- Tempat yang strategis dan dapat dijangkau setiap masyarakat.
- Fasilitas yang cukup memadai dan mampu diperoleh secara cepat.
4) Thearth/ancaman
Ikan Bakar dan Goreng Bumbu Tradisional tidak sesuai dengan lidah masyarakat
b. Kondisi lingkungan
Dalam menentukan tempat dalam berdagang berada di sekitar kampus IPB dikarenakan
tempatnya strategis karena dekat kampus dan suasana yang ramai yang memungkinkan untuk
berjualan di tempat tersebut.
c. Faktor pendukung
Faktor pendukung dari usaha ini adalah tempat yang mendukung dikarenakan usaha makanan ini
langka di daerah tersebut dan kemungkinan akan berkembang.
d. Faktor penghambat
Dikarenakan rasa masakan ini agak sedikit berbeda dengan lidah orang Bogor
 BAB III
ANALISIS PRODUK
A. Produk yang direncanakan
Produk dari usaha makanan ini adalah jenis makanan rumahan yang disebut ikan bakar dan saus
tiram.
B. Proses produksi
Proses produksi dari usaha ini adalah dengan memproduksi masakan ikan bakar dan saus tiram
dengan bahan baku ikan laut dan ikan air tawar.
Adapun cara membuat masakan sebagai berikut.
1. Bahan Ikan Bakar
Bahan dan bumbu ikan bakar :
2 ekor Ikan Mas / Ikan Gurame / Ikan Nila (sesuai selera)
5 sendok makan Kecap Manis
3 sendok makan Minyak untuk menumis
2 sendok teh Air Jeruk Nipis
1 sendok makan Air Asam Jawa

Bumbu-bumbu (di halus) :

2 buah Cabe Merah besar, buang biji agar tidak pedas
3 buah Cabe Merah keriting, buang biji agar tidak pedas
2 buah Cabe Rawit merah, buang biji agar tidak pedas
7 butir Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
2 sendok teh Ketumbar bubuk
1 ruas jari Jahe
1 sendok teh Garam

Bahan Sambal Kecap

Kecap Manis
Tomat
Cabe Rawit merah
 Cabe Rawit hijau
Bawang Merah
Air Jeruk Nipis
Cara Membuat Ikan Bakar
Bersihkan bagian perut ikan, cuci bersih dan dikerat. Sisihkan
Masukkan ikan ke dalam wadah, beri perasan air jeruk, aduk secara merata dan
diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak, dan tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum.
Tambahkan air asam jawa dan kecap manis dan aduk sampai rata. Angkat
Selanjutnya olesi ikan dengan bumbu yang telah dibuat tadi
Bakar ikan sambil dioles menggunakan sisa bumbu sampai matang.
Sajikan ketika masih hangat

Bahan Membuat Ikan Gurame Saus Tiram :

500 gram ikan gurami, bersihkan, sayat

1 sdt tepung kanji
Minyak untuk menggoreng dan menumis
2 buah tahu sutra, potong dadu kecil
2 batang daun bawang maerah, potong-potong
4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis

Saus Membuat Ikan Gurame Saus Tiram :

4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus

250 ml air
5 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
2 sdm minyak ikan
2 sdm minyak wijen
2 sdm minyak goreng
 sdt merica bubuk
1 sdt garam
sdt penyedap jika suka

Cara Membuat Ikan Gurame Saus Tiram :

Lumuri ikan gurami dengan tepung kanji.

Goreng sampai kuning kecokelatan, sisihkan
Saus: tumis bawang puith sampai harum, Tambahkan air, masak sampai mendidih.
Masukkan tahu, daun bawang merah, Cabai merah,saus tiram, kecap asin, minyak wijen,
merica bubuk, gula pasir, garam dan penyedap.
Tuang tepung kanji yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Aduk sampai mengental.
Angkat
Siramkan saus keatas gurami goreng.

C. Rencana pemasaran
1. Penetapan harga
Harga produk kami sesuaikan agar semua kalangan dapat menjadi konsumen kami. Rinciannya
antara lain,
Nasi Putih : Rp. 3000,-
Pecak Oncom : Rp. 12000,-
Pecak Ikan Gabus : Rp. 18000,-
Gurame Asam Manis : Rp. 25000,-
Ayam Bakar Madu : Rp. 11000,-
Ayam Goreng Jantan : Rp. 12.500,-
Ikan Bakar : Rp. 10.000,-
Nasi Timbel : Rp. 27.000,-
Nasi Bakar : Rp. 28.500,-
Nasi paket pasundan 1 : Rp. 25.000,-
Nasi Paket Pasundan 2 : Rp. 16.500,-
Aneka Jus : Rp. 6000,-
 Es Buah Erbis Sari Madu : Rp. 16000,-
Es Kelapa dawegan : Rp. 10000,-
Jus Sirsak : Rp. 6000,-
Jus Alpukat : Rp. 6000,-
Jus Melon : Rp. 6000,-
Es Teh Manis : Rp. 2500,-
Air Mineral Botol : Rp. 3000,-
Tahu Goreng Yunyi : Rp. 7000,-
Otak Otak Bakar : Rp. 8000,-
 BAB IV
ORGANISASI PENGELOLA USAHA

Direktur
Rakhmat Ramdhani

Wakil Direktur
Bhre Hagni Yuwono
Manajer
Corneles Tauanakotta

Job deskripsi
Monitoring atas jalannya usaha
Perekrutan, seleksi, dan motivasi pegawai
Keputusan promosi dan kompensasi
Keputusan penambahan bahan baku

(SDM)
Sumber daya manusia yang kami gunakan sebanyak 3 orang. Kami menggunakan sumber daya
pada tingkatan menengah:
- Pelayan : lulusan SMA, melalui traning terlebih dahulu selama 3 bulan
- Koki : lulusah SMK, melalui traning terlebih dahulu selama 3 - 6 bulan
- Teller : lulusan SMA, melalui training terlebih dahulu selama 3 bulan

Kriteria koki dan Jumlah Masing-Masing Job Spec

Koki
Kriteria :
- Lulusan SMK jurusan Tata Boga
- Pengalaman min 1 thn
- Disiplin, jujur, cekatan,rapih
- Dapat bekerja dengan tim
Job Spec :
1. Mengolah makanan dan minuman
2. Membersihkan peralatan dapur serta perlengkapannya
3. Menjaga kebersihan lingkungan dapur

Waiter
Kriteria :
- Lulusan SMA
- Jujur , ramah dan sopan
- Berpenampilan menarik
- Bersih dan cekatan
- Dapat bekerja dengan tim

Job Spec : 1. Melayani dan mengantar pesanan tamu

Teller
Kriteria :
- Lulusan SMA,
- Jujur , teliti,
- Berpenampilan menarik, dan
- Dapat bekerja dengan tim

Job Spec :
1. Menerima pembayaran
2. Membuat laporan penerimaan dan pengeluaran kas

Tanggung Jawab Masing-Masing Job Spec

Owner : Bertanggung jawab dalam keuangan berupa gaji karyawan dan
mengawasi kinerja bawahannya.
Koki : Bertanggung jawab dalam hal pemberian kepuasan atas
 hidangan yang disajikan kepada konsumen.
Teller Bertanggung jawab pada keuangan dan kas
Waiter
: Bertanggung jawab atas semua pesanan yang diminta
konsumen dan cara penyajian kepada konsumen.
 BAB V
PRAKIRAAN FINANSIAL (MODAL)

Permodalan
Modal sebagai dana awal untuk memulai usaha ini adalah dengan menggunakan modal sendiri
dan modal dari investor. Adapun rencana anggaran biaya modal usaha makanan Ikan Bakar Dan
Saus Tiram Pengeluaran bulan pertama
Sewa tempat (minimal 6 bulan) = Rp. 8.000.000,-
Meja dan kursi (6 pasang @ Rp. 250.000) = Rp. 1.500.000,-
Kipas angin (3 buah @ Rp. 150.000) = Rp. 450.000,-
Etalase besar = Rp. 1.000.000,-
Etalase kecil = Rp. 700.000,-
Modal awal bahan makanan
(1 bln @ Rp. 200.000/hari) = Rp. 6.000.000,-
Karyawan (3 orang @ Rp. 250.000/bln) = Rp. 750.000,-
Spanduk, brosur, dll = Rp. 700.000,-
Mangkok, piring, sendok, dll = Rp. 500.000,-
Peralatan memasak = Rp. 500.000,-
Operasional listrik, air, telepon (1 bln) = Rp. 700.000,-
Biaya tidak terduga = Rp. 1.000.000,-
Total = Rp. 24.000.000,-