PEMPEK LEUNJER IKAN TENGGIRI (by :Tuti Yuniati Adiwirya)

Bahan :
- 1 kg ikan tenggiri yang sdh digiling
- kuning telur 3, putih telur 1
- 2 sendok makan terigu dicampur dg segelas/200cc air panas aduk rata , sisihkan
( ini tips biar pempeknya ngga keras )
- 3 sdm garam halus, 1 sdt penyedap rasa, kalo ga suka ga usah pakai .
- 1 kg sagu tani...** 3/4 kg nya untuk bikin adonan..sisihkan 1/4 nya untuk dibalur di
telapak tangan pd saat membentuk pempek
- 200 cc / 1 gelas air
- Minyak untuk menggoreng.

Cara membuat :
Campurkan garam, air, penyedap rasa, aduk rata , masukkan ikan, telur, adonan
terigu yang sudah dicampur air panas, aduk rata. Tambahkan sagu sedikit demi
sedikit, sampai sagu nya habis. Tidak perlu sampai kalis , tidak masalah adonan
masih lengket. Karena nanti pada saat membentuk bulatan adonan pempek, telapak
tangan kita lumuri dg sagu .
Didihkan air setengah panci ukuran sedang, kasih 1 sendok makan minyak goreng di
air rebusan supaya pada saat merebus, pempeknya tidak lengket.
Sambil menunggu air mendidih bentuk adonan pempek sebesar jari telunjuk ( orang
palembang bilang namanya pempek lenjer )..pempek yang sudah dibentuk susun di
nampan plastik, jangan ditumpuk..setelah air mendidih , rebus pempek sampai
terapung, angkat tiriskan. Dinginkan.
Sambil menunggu pempek dingin bikin kuah cuko

KUAH CUKO

- 15 buah cabe rawit, 7 siung bawang putih, garam, haluskan.

Rebus 1 liter air, tambahkan 1/2 kg gula aren, 1 sendok makan asam jawa larutkan
dg air buang ampasnya, setelah mendidih masukan cabe rawit dan bawang putih
yang sudah dihaluskan. Aduk sebentar. Matikan kompor. Dinginkan kuah cuko..saring
buang ampasnya. ( kuah cuko boleh ditambahkan ebi udang kering , dan tongcay )

Goreng pempek hidangkan dg kuah cuko...selesai deh

—
MARTABAK KENTANG KUAH CUKO
(By : Tuti Yuniati Adiwirya)

Bahan kulit :
- 2 gelas kecil tepung terigu
- 1 butir telur ayam
- 200 cc / 1 gelas air
- 2 sdm tepung sagu
- garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng.

Bahan isi :
- 1/4 kg kentang rebus .kupas kulitnya potong dadu kecil2.
- 2 tangkai daun bawang, daun seledri secukupnya.
- 1 butir telur ayam.
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu :
- 3 siung bawang merah,
- 5 siung bawang putih,
-10 butir merica kasar.
- Garam secukupnya.
- setengah cangkir air

Cara membuat bahan isi :

Semua bumbu dihaluskan, tumis hingga harum , tambahkan sedikit air setelah mendidih ,
masukan telur aduk cepat hingga membentuk spt orak arik telur, lalu masukkan kentang rebus
yang sdh di potong kecil2, terakhir tambahkan daun bawang, seledri aduk rata. Masak hingga
airnya meresap/mengering. Angkat dinginkan.

Cara membuat kulit Martabak Kentang : Campur tepung terigu dan Sagu tambahkan air ,telur,
beri sedikit garam..aduk rata boleh dg mixer atau dg sendok saja. ** takaran air boleh
ditambah atau dikurangi..sesuaikan dg encer atau tidak nya adonan. ( Adonan jgn terlalu
kental )

Panas kan dg api kecil, wajan datar anti lengket diameter ± 15 cm beri bbrp tetes minyak atau
mentega oleskan tipis saja. Setelah wajan panas masukan 2 sendok makan atau lebih adonan
kulit yang masih cair. Posisi wajan tetap di atas api kompor. Sambil diputar cepat hingga
membentuk kulit dadar yang tipis merata tdk sobek/bolong2. Setelah matang angkat..ulangi
terus membuat dadar kulit martabak , hingga adonan habis.

Kemudian isi kulit martabak dg 1 sdm bahan isi , bentuk spt melipat amplop , rekatkan dg
putih telur. Setelah semua kulit martabak sdh di isi. Panaskan minyak dg api sedang, goreng
martabak dg api sedang hingga warnanya kuning keemasan. Angkat tiriskan. Selesai deh.

Martabak Kentang bisa dinikmati dg cabe rawit utuh, atau kuah cuko yang biasa untuk
pempek.

Cara membuat kuah cuko. Didihkan 1 liter air, masukkan 1/4 kg gula aren / gula jawa yang
wrnanya agak hitam, tambahkan larutan air asam jawa secukupnya sesuaikan selera.
haluskan 7 siung bawang putih + 10 buah cabe rawit atau sesuaikan dg selera, garam
secukupnya. Setelah halus masukkan ke dalam rebusan air gula dan asam jawa yang sdh
mendidih. Aduk sebentar. Matikan kompor. Dinginkan kuah cuko. Setelah dingin , saring ,
buang ampasnya. Selesai deh ..Selamat Mencoba.
Pempek Palembang

Bahan Pempek Palembang

- 500g tepung sagu
- 300g ikan belida giling, bisa diganti dengan ikan tenggiri
- 1 sdt garam
- 250 ml air dingin/es
- 2 butir telur
- 2 sdm minyak goring
- 1 sdt vetsin

Cara membuat Adonan Pempek

- Siapkan wajan dan campurkan ikan giling dengan telur, vetsin, garam dan air dingin sedikit demi
sedikit sambil diaduk sampai merata
- Masukkan tepung sagu pada adonan ikan giling lalu diaduk hingga adonan kenyal dan tidak lengket
lagi.
- Bentuk adonan sesuai selera dan bisa isi dengan telur atau yang lainnya.
- Rebus air dengan tambahan 2 sdm minyak makan, setelah air setengah matang amasukan adonan
pempek yang sudah dibentuk dan masak sampai adonan mengapung.
- Goreng pempek hingga kering, sajikan dengan kuah cuka.

Bahan untuk cuka

- 100 gram gula aren
- 10 gram air asam jawa
- 500 ml air
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam,
- 2 sdm udang yang sudah dihaluskan
- Cabai rawit sesuai selera

Cara membuat cuka

- Didihkan gula aren dan air asam jawa dengan api kecil hingga gula larut
- Masukan campuran bawang putih, garam, udang dan cabai rawit dalam larutan gula aren kemudian
rebus dan masak kembali mendidih.

- Sajikan.

Saran penyajian:
Pempek yang sudah digoreng dipotong kecil dan diberi irisan mentimun dan mihun lalu disiram
dengan cuko, tambahan sambal akan menjadikan pempek lebih terasa nikmat.