PIE SUSU / PIE BALI (EGG PIE)

Bahan kulit pie:

- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 125 gram mentega (saya pakai merk Anchor), kondisi dingin dan keras dari kulkas,
potong-potong ukuran 2 x 2 cm
- 1 sendok makan gula pasir
- sejumput garam (1/4 sdt)
- 1 butir kuning telur
- 2-3 sendok makan air es (sesuaikan dengn kelembaban terigu)

Untuk adonan susu:

- 3 butir kuning telur
- 200 gram susu kental manis
- 120 ml air
- 1 sendok makan maizena
- 1 sendok teh vanilli cair

Cara membuat:
Siapkan oven, set disuhu 160'C. Letakkkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan
cetakan pie. Anda bisa menggunakan cetakan pie ukuran kecil diamter 5 cm, atau
loyang bongkar pasang diameter 20 cm. Olesi cetakan dengan menggunakan margarine.
Sisihkan.

Membuat kulit pie (crust)

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu dan potongan mentega. Aduk dan lumuri mentega
dengan tepung, kemudian dengan menggunakan pisau pastry cacah mentega yang berlumur
tepung hingga menjadi potongan dan butiran kecil. Adonan akan terasa remah dan kering,
teruskan mencacah hingga adonan terlihat menggumpal. Tambahkan kuning telur dan air es

Aduk adonan dengan jemari tangan, gumpalkan hingga adonan menyatu dan tidak ada remah-
remah yang lepas. Bulatkan dan bungkus dengan plastic wrap, simpan di kulkas selama 20
menit. 

Membuat adonan isi 

Siapkan mangkuk, masukkan kuning telur. Aduk dengan spatula balon hingga tercampur baik
dan menjadi adonan yang smooth. Masukkan susu kental manis, vanili bubuk dan air, aduk rata
hingga tercampur baik. Saring adonan. Sisihkan. 

Tuangkan sebagian adonan ke dalam cetakan pie, tekan-tekan adonan dengan ujung jari dan
tutupi seluruh permukaan cetakan. Rapikan adonan yang melewati batas permukaan cetakan
dengan memotongnya menggunakan pisau.  Tekan dasarnya dengan garpu agar tidak
menggembung. Panggang selama 10 menit.
Keluarkan kulit pie dari Loyang, tuangkan adonan isi, jangan sampai penuh, sisakan sekitar 1/2
cm dari permukaan pie. Tusuk gelembung udara yang muncul di permukaan adonan isi dengan
tusuk gigi hingga tidak ada gelembung tersisa. Panggang di oven yang telah dipanaskan
sebelumnya selama 30 menit atau hingga kulit pie terlihat kuning kecoklatan dan adonan pie
tampak mengeras. 

Keluarkan pie dari oven, dinginkan hingga benar-benar dingin di dalam loyangnya. Lepaskan
dengan hati-hati, berikan toping sesuai selera atau bisa dimakan begitu saja.

MPEK-MPEK EKONOMIS

Bahan:
- 250 ml air
- 200 gr daging ikan (ikan bandeng/ gabus/ tuna/ tenggiri)
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 125 gr tepung terigu
- 2 butir telur
- 300 gr tepung sagu
- 1 siung bawang putih dihaluskan
- ¼ gelas belimbing minyak makan

ISIAN :
- Telur secukupnya beri sedikit garam, kocok lepas

Saus cuko:
- 250 gr gula merah/aren
- 500 ml air
- 40 gr asam jawa (sesuai selera)
- Garam secukupnya

- Bumbu yang dihaluskan:

- 8 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah
- 20 gr garam
- 2 sdm udang kering/ebi sangrai

Pelengkap:
Mentimun
Cara membuat pempek :
1. Campur air, garam, gula pasir, bawang putih halus menjadi satu.
2. Rebus hingga mendidih, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk
menjadi adonan yang kalis. Angkat dan biarkan dingin.
3. Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan sambil dikocok dengan mikser hingga
tercampur rata. Tambahkan ikan yang dihaluskan dan minyak makan mixer hingga
tercampur rata, tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan
yang dapat dipulung.
4. Timbang adonan sesuai besar yang diinginkan, bentuk seperti mangkuk. Masukkan telur,
lalu rekatkan. Rebus ke dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak sayur
hingga adonan mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
5. Goreng dengan minyak panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan. Potong-potong.
6.  Saus: campur gula merah, asam jawa, garam, dan air menjadi satu. Rebus hingga gula
larut dan mendidih. Angkat dan saring. Masukkan bumbu yang dihaluskan, masak
kembali hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin.
7. Letakkan dan susun mpek-mpek di dalam piring saji, beri, mentimun, Tuangkan kuah,
sajikan.