Pempek Dos: Pempek tanpa ikan

Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak
Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati - Pempek Dos (Tanpa Ikan)

Untuk 8 buah pempek

Bahan:
- 250 ml air
- 2 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 125 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)
- 2 butir telur
- 200 gram tepung tapioka/tepung sagu/tepung kanji/tepung kentang (potato
starch)

Isi:
4 butir telur, kocok lepas

Saus cuko:
- 200 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 500 ml air
- 3 sendok makan cuka atau 100 ml air asam Jawa

Bumbu yang dihaluskan untuk saus:

- 8 siung bawang putih
- 5 cabai rawit merah
- 3 cabai merah keriting
- 1 1/2 sendok makan ebi kering
- 1/2 sendok makan garam

Cara membuat:

Siapkan panci kecil, masukkan air, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga air
mendidih, aduk hingga bahan larut. Kecilkan api kompor, tambahkan tepung terigu
sedikit demi sedikit menggunakan tangan kiri sementara tangan kanan mengaduk
cepat dengan menggunakan spatula. Sebaiknya jangan menggunakan spatula balon
seperti yang saya lakukan, karena adonan akan menggumpal di dalam kawat balon. 

Aduk hingga adonan kalis dan matang. Lakukan dengan cepat karena adonan cepat
mengeras dan gosong. Angkat dan biarkan hingga agak hangat. 
Tuangkan adonan tepung yang telah hilang uap panasnya tetapi masih sedikit hangat
ke dalam mangkuk mikser, tambahkan 1 butir telur kemudian kocok dengan
kecepatan rendah hingga tercampur baik. Tambahkan lagi 1 butir telur dan teruskan
mengocok hingga terbentuk adonan yang halus, bebas gumpalan seperti gambar.
Anda juga bisa menguleninya manual dengan tangan.
Jika ingin cara yang lebih mudah, masukkan semua bahan ke dalam food processor
dan proses hingga adonan menjadi halus. 

Note: masukan dari pembaca, sebaiknya kondisi adonan tepung agak hangat ketika
diuleni agar mudah kalis dan halus. Tapi sebaiknya juga tidak terlalu panas supaya
telur tidak matang saat dicampur ke dalam adonan.

Tuangkan adonan ke dalam mangkuk, tambahkan tepung tapioka/kanji sedikit demi

sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. 

Ambil segumpal adonan, kira-kira sebesar bola ping-pong, bulatkan dengan

menggelindingkannya di telapak tangan.

Letakkan bola adonan di tangan kiri, tekan bagian tengah adonan dengan ibu jari
tangan kanan hingga terbentuk cekungan. Lebarkan dan dalamkan cekungan dengan
jari anda, tujuannya adalah kita akan membuat kantung di adonan agar bisa diisi
dengan kocokan telur.

Jangan buat kantung terlalu lebar, tetapi buatlah kantung yang dalam. Mulut
kantung yang lebar akan membuat kita susah untuk menutupnya ketika telah diisi
telur, telur yang mengenai permukaan kantung akan membuat adonan susah lengket
ketika akan ditutup.

Tekan-tekan kantung agar menipis dan mau memanjang. Jika kantung telah jadi dan
cukup dalam untuk menampung kocokan telur, tuangkan kira-kira 4 sendok makan
kocokan telur, hati-hati jangan sampai menetesi permukaan kantung adonan.  Tutup
kantung dan jepit dengan jari anda hingga menempel dengan baik, tekuk ujung-
ujungnya agar tidak terbuka saat di rebus. 

Masukkan pempek ke dalam air mendidih, rebus hingga matang. Pastikan untuk
merebus pempek hingga telur benar-benar keras. Pempek yang telah mengapung
bukan berarti telur telah matang, lanjutkan terus merebus hingga pempek dan telur
matang. Kira-kira membutuhkan waktu 20 menit untuk membuatnya matang atau
tekan dengan jari anda, jika kantung telah keras berarti telur telah matang.

Goreng pempek dalam minyak panas hingga permukaannya kecoklatan, angkat dan
tiriskan.

Membuat saus cuko:

Siapkan panci kecil, masukkan air, gula, bumbu halus dan garam. Masak hingga
mendidih. Matikan api dan masukkan cuka ke dalamnya. Aduk rata dan cicipi
rasanya. Tambahkan cuka dan gula jika rasanya kurang pas. Saring saus dan buang
ampasnya.
By : Fah Umi Yasmin

Bahan :

500 gr tepung terigu

600 gr tepung kanji / sagu
1 liter air panas mendidih
1 - 1,5 sdm garam
10 siung bawang putih haluskan, tambahan dari saya
1/2 sdt kaldu bubuk tambahan dari saya
1/2 sdt merica bubuk
2 btr telor ukuran kecil / 80 ml

6 btr telor kocok lepas tabur garam buat isian, kalau mau isian pepaya resep dibawah, tapi
saya pake telor aja yang praktis

Caranya :

Ayak tepung trigu & tepung kanji / sagu

Didihkan air dipanci, untuk merebus pempek nanti, tambahkan 3 sdm minyak goreng diair

Masukkan semua tepung terigu kedalam baskom & semua bumbu, tuang air panas yang baru
mendidih.

Aduk rata terigu sampai seperti bubur/kental.

Dinginkan 10 menit, masukkan 2 telor tadi, uleni sampai rata, lalu tuang tepung kanji/sagu ke
adonan terigu tadi sampai tidak lengket ditangan tapi jangan terlalu diuleni seperti adonan
roti ya agar tidak terlalu kenyal/keras.
Setelah itu bentuk bulat dan buat lubang, isi dengan tumisan pepaya muda / telor, langsung
masukkan keair mendidih untuk yang isian telor, setelah semua selesai & pempek
mengapung, rebus terus sampai 15 menit, biar telor yang didalam matang

Untuk menggoreng, panaskan minyak, masukkan 1/2 sdm tepung kanji, biar ga nyiprat kalau
goreng, masukkan pempek, goreng sampai matang

Angkat dan hidangkan

Bahan isi pastel, tapi saya ga pake isian ini

-300 gr pepaya muda parut

-4 siung bawang putih(cincang)
-1 sdm udang rebong
-1/2 sdt garam halus
-3 sdm gula pasir
-2 sdm santan kara
Tumis bawang putih dan udang rebon, lalu masukkan pepaya parut dan bahan lainnya, aduk
sampai pepaya lembut dan agak kering, lalu angkat.

Cara membuat Cukonya saya juga ga ikutin, yang penting tambahi rebon / ebi biar mantap
rasanya

Gula merah batok hitam 500gr di cairkan dengan air 1 liter saring ya, takut gulanya kotor,
lalu campurkan bumbu halusnya ( bawang putih 150gr dan cabe rawit 100gr, 2 sdm air asam
jawa, 3 sdm gula pasir, 1/2 sdm garam), ulek semua bahan, jangan lupa rebon / ebinya biar
enak, masak semua dipanci, setelah mendidih langsung matikan kompor agar aroma bawang
putihnya tidak hilang. diamkan sampai dingin, simpan di lemari es / freezer agar bertahan
lama

Note : kalau kebanyakan boleh bikin 1/2 resep, semua bagi 2

Kalau digoreng kering rasanya lebih mantep, krispy dimakan pas anget