Nama : Miftakhul Taruna Djati

NIM/Kelas : V8122055 / B
Diagram Alir Proses Industri Pembuatan Sosis Ayam dan Sapi Di PT Charoen Pokphand Tbk

Meat Preparation

Meat preparation yang merupakan

3 4 5 6
ruangan (Gudang) untuk
menyiapkan bahan baku sebelum Penggilingan Pengadukan Mixing
diolah menjadi adonan

Emulsion

Metal
detector

11 10 9
12 13 12
Ruang
Ruang Retort Filling Hopper
Drying Chamber

Belt
Conveyor
13 14 15
Distribusi
Ruang
Kartoning
KETERANGAN:

1. Proses Penggilingan : menggiling daging ayam atau sapi sampai halus dengan mesin auto
grind.
2. Proses Pengadukan : menghaluskan dan mencampur bahan-bahan penyusun gel dan
adonan tepung premix secara terpisah dengan menggunakan mesin bowl cutter.
3. Proses Mixing : Mencampur adonan premix seasoning dan daging.
4. Proses Emulsion : Menggabungkan bahan-bahan penyusun adonan sosis menjadi adonan
sosis.
5. Proses Metal Detector : Mendeteksi kandungan metal pada adonan.
6. Ruang Hopper : ruangan untuk menyimpan adonan dari Meat prep yang dilengkapi dengan
penampung atau hopper.
7. Proses Filling : Mengisi adonan pada casing sosis dengan mesin filler.
8. Proses Retort Chamber : Memasak adonan sosis yang sudah diisikan ke casing.
9. Ruang Drying : Merupakan ruangan untuk mengeringkan sosis. Ruangan ini terdiri dari 4
conveyor yaitu drying conveyor 1 yang dilengkapi dengan heater untuk memanaskan sosis
guna mengurangi kadar air pada sosis.
10. Ruang Kartoning : Pada produk "Champ" Toples akan dibawa oleh conveyor, toples akan
melewati mesin ISHIDA DACS yang dilengkapi dengan sensor untuk mendeteksi berat
toples, jika kurang dari standar berat yang telah ditentukan maka mesin akan mengeluarkan
toples tersebut ke sebelah kiri dan jika toples kelebihan maka mesin akan mengeluarkan
toples ke sebelah kanan. Toples yang lulus akan dimasukkan kedalam karton, untuk satu
kartonnya berisi 6 toples.
 Identifikasi Bahaya dan Risiko

Lokasi Aktivitas
No Potensi Bahaya Risiko Bahaya
Pekerjaan Pekerjaan
1. Ruang 1. Proses 1. Bahaya Kimia : Bahan 1. Potensi Bahaya Kecalakaan
Produksi Penggilingan kimia yang terkandung Kerja : Terluka akibat mata
2. Proses dalam bahan-bahan pisau dari mesin, Tersengat
Pengadukan penyusun gel dan Listrik,
3. Proses Mixing adonan tepung premix. 2. Faktor Bahaya Penyakit
4. Proses Debu. Akibat Kerja: Alergi,
Emulsion 2. Bahaya Fisika : Panas Infeksi, Iritasi mata dan
5. Proses Metal mesin auto grind, Iritasi saluran pernapasan,
Detector Getaran dari mesin auto Muskuloskeletal (MSDs)
grind, Mata pisau dari
mesin auto grind.
Radiasi. Iklim Kerja
3. Bahaya Biologi : -
4. Bahaya Ergonomi :
Beban Kerja yang
tinggi
5. Bahaya Psikologi : -
2. Ruang Menyimpan 1. Bahaya Kimia : Debu 1. Potensi Bahaya Kecalakaan
Hopper adonan dan Partikel Kerja : -
2. Bahaya Fisika : Panas 2. Faktor Bahaya Penyakit
dan Uap Akibat Kerja: Iritasi, Alergi,
3. Bahaya Biologi : - dan Infeksi
4. Bahaya Ergonomi : -
5. Bahaya Psikologi : -
3. Ruang Memasak adonan 1. Bahaya Kimia : Gas 1. Potensi Bahaya Kecalakaan
Retort sosis 2. Bahaya Fisika : Panas, Kerja : Kebakaran
Chamber Uap 2. Faktor Bahaya Penyakit
Bioler 3. Bahaya Biologi : - Akibat Kerja: Iritasi,
4. Bahaya Ergonomi : - Infeksi, dan Alergi
 5. Bahaya Psikologi : -
4. Ruang Mengeringkan Bahaya Kimia : Gas, Bahan 1. Potensi Bahaya Kecalakaan
Drying sosis yang sudah Kimia Pembersih
dimasak Bahaya Fisika : Uap, Panas
Bahaya Biologi : -
Bahaya Ergonomi : -
Bahaya Psikologi : -
5. Ruang Pengemasan Bahaya Kimia : -
Kartoning produk Bahaya Fisika : Bising dari
mesin
Bahaya Biologi : -
Bahaya Ergonomi :
Pekerjaan berulang dalam
waktu lama, Posisi kerja
yang tidak ergonomis
Bahaya Psikologi : -
Kerja : Kebakaran
2. Faktor Bahaya Penyakit
Akibat Kerja: Iritasi,
Infeksi, dan Alergi
1. Potensi Bahaya Kecalakaan
Kerja :
3. Faktor Bahaya Penyakit
Akibat Kerja: Pendengaran
berkurang, Muskuloskeletal
(MSDs)