Pengolahan makanan fermentasi

Secara sederhana, proses fermentasi berarti makanan tersebut akan diawetkan agar menjadi
lebih enak dan dapat dimakan dalam waktu yang lama. Secara lengkap, makanan yang
difermentasi akan melalui berbagai proses yang bisa dibilang kompleks. Misalnya dalam
pembuatan tempe, fermentasi dilakukan dengan menggunakan jamur Rhizopus sp.

Jamur tersebut bertujuan membuat olahan kacang kedelai menjadi lebih padat hingga
berbentuk tempe. Proses fermentasi akan membuat jamur tumbuh pada permukaan dan
menembus ke dalam kedelai.

Hal itu akan membuat biji kedelai menyatu. Jika sudah berbentuk tempe, kandungan gizi
yang terkandung akan bertambah. Selain itu, rasa kacang dari keledai akan berubah menjadi
rasa tempe yang khas.