BADAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA INDUSTRI

POLITEKNIK ATI PADANG

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI AGRO

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Nama Matakuliah Kode Bobot (SKS) Semester Tgl Penyusunan

Standar Keamanan Pangan TIA215 Genap 2023/2024 2023-12-20

Otorisasi / Pengesahan Dosen Pengampu Tim KBK Program Studi Ketua Program Studi

(MARYAM) (Zulhamidi)

Capaian Pembelajaran (CP) CPL-PRODI (Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi) yang dibebankan kepada matakuliah
CPL 1 (S.8) Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara
CPL 2 (KU.5) Mampu bekerja sama, berkomunikasi, dan berinovatif dalam pekerjaannya.
Kemampuan untuk menerapkan pengetahuan, teknik, keterampilan untuk
CPL 3 (P.1) memecahkan masalah kerekayasaan di industri sesuai dengan disiplin Teknik Industri
pada bidang Industri Agro sektor Industri makanan dan minuman
Kemampuan untuk melakukan komunikasi tertulis, lisan, dan grafis dalam lingkungan
CPL 4 (KK.3) industri; dan kemampuan untuk menggunakan dokumen standar (buku manual, SOP,
standar ISO, SNI dll) yang sesuai
CPMK (Capaian Pembelajaran Matakuliah)
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang Pengendalian keamanan pangan :
CPMK 1 (S8,KU5,P1)
hygiene dan sanitasi industri pangan, GMP, HACCP
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang Kontaminasi/cemaran Pangan (kimia,
CPMK 2 (S8,KU5,P1)
mikrobiologi, fisik) dan pengendaliannya
 Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang Standar Keamanan Pangan : Food Safety
CPMK 3 (S8,KU5,P1) Management System Standar ISO 22000 : 2018; SNI; Sistem Jaminan Halal HAS 23000;
Codex Alimentarius
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang Bahan Tambahan Pangan dan
CPMK 4 (S8,KU5,P1)
Pengawetan Pangan
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang standar kemasan pangan dan standar
CPMK 5 (S8,KU5,P1)
keamanan pangan dalam rantai pasok
SUB CAPAIAN PEMBELAJARAN MATAKULIAH (SUB CPMK)
Mahasiswa mampu mengemukakan (C3) konsep standar mutu industri makanan dan
Sub - CPMK 1
minuman
Mahasiswa mampu menguraikan (C4) konsep pengendalian pangan; hygiene dan
Sub - CPMK 2
sanitasi pangan, SSOP
Sub - CPMK 3 Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang GMP
Sub - CPMK 4 Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang HACCP
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang Kontaminasi/cemaran Pangan (kimia,
Sub - CPMK 5
mikrobiologi, fisik) dan pengendaliannya.
Mahasiswa mampu menguraikan(C4) tentang Standar Keamanan Pangan ; Food Safety
Sub - CPMK 6
Management System Standar ISO 22000 : 2018; dan SNI;
Mahasiswa mampu menguraikan (C4) tentang Standar Keamanan Pangan ; Sistem
Sub - CPMK 7
Jaminan Halal HAS 23000
Mahasiswa mampu menguraikan (C4) tentang Standar Keamanan Pangan
Sub - CPMK 8
International /Regional ; Codex Alimentarius
Mahasiswa mampu mengemukakan (C3) isu mutakhir dalam Keamanan Pangan,
Sub - CPMK 9
Sistem penjaminan keamanan pangan
Sub - CPMK 10 Mahasiswa mampu menguraikan (C4) tentang bahan tambahan pangan
Sub - CPMK 11 Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang standar kemasan pangan
Sub - CPMK 12 Mahasiswa mampu menganalisis (C4) standar keamanan pangan dalam rantai pasok
 Korelasi CPMK Terhadap Sub-CPMK

Sub - Sub - Sub - Sub - Sub - Sub - Sub - Sub - Sub - Sub - Sub - Sub -
CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CPMK
✔ ✔ ✔ ✔
1
CPMK
✔
2
CPMK
✔ ✔ ✔
3
CPMK
✔ ✔
4
CPMK
✔ ✔
5

Matakuliah ini mempelajari konsep dasar keamanan pangan, Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang diterapkan
Deskripsi Singkat Matakuliah di industri, pengendalian keamanan pangan, bahan tambahan pangan, kontaminasi/cemaran pangan, standar
kemasan pangan dan standar distribusi pangan pada industri makanan dan minuman.

Bahan Kajian / Pokok Materi
Pembelajaran
Referensi
Nama Dosen Pengampu
1.
Konsep dasar keamanan pangan
2.
Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP)
3.
Pengendalian sistem keamanan pangan : GMP, HACCP
4.
Standar Keamanan Pangan : Food Safety Management System Standar ISO 22000 : 2018; SNI; ; Sistem Jaminan Halal
HAS 23000; Codex Alimentarius
5.
Kontaminasi/cemaran pangan
6.
Isu mutakhir keamanan pangan
7.
Bahan tambahan pangan dan Bahan pengawetan pangan
8.
Standar Kemasan pangan
9.
Standar keamanan pangan dalam rantai pasok
Dokumen Standar Keamanan Pangan : Food Safety Management System Standar ISO 22000 : 2018; SNI; ; Sistem
Jaminan Halal HAS 23000; Codex Alimentarius, dll
BPOM. 2021. PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR 11 TAHUN 2021
BPOM. 2019. PEDOMAN IMPLEMENTASI PERATURAN BADAN POM NO 20 TAHUN 2019 TENTANG KEMASAN PANGAN.
BPOM RI
PATPI. 2020. Ketahanan dan Keamanan Pangan Indonesia
King Hall. 2020. Food Safety Management System. Springer
Ian C. Shaw. 2012. Food Safety: The Science of Keeping Food Safe. Wiley-Blackwell
Maryam, S.TP, MP
Gustiarini Rika Putri, STP, MP
 Bentuk Dan Metode Pembelajaran
Penilaian Materi
Pertemuan Sub-CPMK (Kemampuan Penugasan [Estimasi Waktu]
Pembelajaran Bobot
Ke akhir yang direncanakan) Kriteria &
Indikator Luring Daring (Pustaka)
Bentuk
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mimbar akademik,
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu Rubrik
diskusi dan tanya Konsep mutu dan
mengemukakan (C3) mengemukakan (C3) penilaian
jawab serta standar mutu
1 konsep standar mutu konsep standar mutu 4.00
pemaparan video SMKP pada
industri makanan dan industri makanan dan Teknik
industri pangan
minuman minuman Penilaian
Penugasan :
:
Project
UTS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mimbar akademik, - Konsep
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu Rubrik
diskusi dan tanya pengendalian
menguraikan (C4) konsep menguraikan (C4) penilaian
jawab serta pangan
2 pengendalian pangan; konsep pengendalian 5.00
pemaparan video - Hygiene dan
hygiene dan sanitasi pangan; hygiene dan Teknik
sanitasi pangan
pangan, SSOP sanitasi pangan, SSOP Penilaian
Penugasan : - SSOP
:
Project
UTS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
 Bentuk Dan Metode Pembelajaran
Penilaian Materi
Pertemuan Sub-CPMK (Kemampuan Penugasan [Estimasi Waktu]
Pembelajaran Bobot
Ke akhir yang direncanakan) Kriteria &
Indikator Luring Daring (Pustaka)
Bentuk
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mimbar akademik, - Definisi GMP
Rubrik
diskusi dan tanya - Ruang lingkup
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu penilaian
jawab serta GMP
3 menganalisis (C4) menganalisis (C4) 5.00
pemaparan video - Penerapan
tentang GMP tentang GMP Teknik
GMP pada
Penilaian
Penugasan : industri Pangan
:
Project
UTS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode : - Prinsip HACCP
:
Mimbar akademik, - Tujuan HACCP
Rubrik
diskusi dan tanya - Penerapan
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu penilaian
jawab serta HACCP pada
4,5 menganalisis (C4) menganalisis (C4) 12.00
pemaparan video industri Pangan
tentang HACCP tentang HACCP Teknik
- Tahapan
Penilaian
Penugasan : penyusunan
:
Project dokumen HACCP
UTS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
 Bentuk Dan Metode Pembelajaran
Penilaian Materi
Pertemuan Sub-CPMK (Kemampuan Penugasan [Estimasi Waktu]
Pembelajaran Bobot
Ke akhir yang direncanakan) Kriteria &
Indikator Luring Daring (Pustaka)
Bentuk
Bentuk :
1. Kontaminasi
Kuliah Tatap Muka
Kriteria kimia,
Penilaian mikrobiologi dan
Metode :
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu : fisik
Mimbar akademik,
menganalisis (C4) menganalisis (C4) Rubrik 2. Contoh jenis
diskusi dan tanya
tentang tentang penilaian kontaminasi yang
jawab serta
6 Kontaminasi/cemaran Kontaminasi/cemaran sering ditemui 11.00
pemaparan video
Pangan (kimia, Pangan (kimia, Teknik pada industri
mikrobiologi, fisik) dan mikrobiologi, fisik) dan Penilaian pangan
Penugasan :
pengendaliannya. pengendaliannya. : 3. Pengendalian
Project
UTS dan kontaminasi
Project selama proses
Estimasi :
produksi
2 x 50 menit
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu :
Mimbar akademik, Food Safety
menguraikan(C4) tentang menguraikan(C4) Rubrik
diskusi dan tanya Management
Standar Keamanan tentang Standar penilaian
jawab serta System Standar
7 Pangan ; Food Safety Keamanan Pangan ; Food 8.00
pemaparan video ISO 22000 :
Management System Safety Management Teknik
2018;
Standar ISO 22000 : System Standar ISO Penilaian
Penugasan : SNI Produk
2018; dan SNI; 22000 : 2018; dan SNI; :
Project
UTS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
UTS
 Bentuk Dan Metode Pembelajaran
Penilaian Materi
Pertemuan Sub-CPMK (Kemampuan Penugasan [Estimasi Waktu]
Pembelajaran Bobot
Ke akhir yang direncanakan) Kriteria &
Indikator Luring Daring (Pustaka)
Bentuk
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
: Sistem jaminan
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu Mimbar akademik,
Rubrik halal HAS 23000 :
menguraikan (C4) menguraikan (C4) diskusi dan tanya
penilaian 1
tentang Standar tentang Standar jawab serta
9,10 Kebijakan dan 16.00
Keamanan Pangan ; Keamanan Pangan ; pemaparan video
Teknik prosedur sertifiasi
Sistem Jaminan Halal Sistem Jaminan Halal
Penilaian halal HAS 23000
HAS 23000 HAS 23000 Penugasan :
: :2
Project
UAS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu Mimbar akademik, Standar
Rubrik
menguraikan (C4) menguraikan (C4) diskusi dan tanya Keamanan
penilaian
tentang Standar tentang Standar jawab serta Pangan
11 7.00
Keamanan Pangan Keamanan Pangan pemaparan video International
Teknik
International /Regional ; International /Regional ; /Regional ; Codex
Penilaian
Codex Alimentarius Codex Alimentarius Penugasan : Alimentarius
:
Project
UAS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
 Bentuk Dan Metode Pembelajaran
Penilaian Materi
Pertemuan Sub-CPMK (Kemampuan Penugasan [Estimasi Waktu]
Pembelajaran Bobot
Ke akhir yang direncanakan) Kriteria &
Indikator Luring Daring (Pustaka)
Bentuk
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu Mimbar akademik,
Rubrik Isu
mengemukakan (C3) isu mengemukakan (C3) isu diskusi dan tanya
penilaian mutakhir/terkini
mutakhir dalam mutakhir dalam jawab serta
12 keamanan 8.00
Keamanan Pangan, Keamanan Pangan, pemaparan video
Teknik pangan pada
Sistem penjaminan Sistem penjaminan
Penilaian industri pangan
keamanan pangan keamanan pangan Penugasan :
:
Project
UAS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mimbar akademik,
Rubrik
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu diskusi dan tanya
penilaian Jenis bahan
menguraikan (C4) menguraikan (C4) jawab serta
13 tambahan 8.00
tentang bahan tambahan tentang bahan tambahan pemaparan video
Teknik pangan
pangan pangan
Penilaian
Penugasan :
:
Project
UAS dan
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
 Bentuk Dan Metode Pembelajaran
Penilaian Materi
Pertemuan Sub-CPMK (Kemampuan Penugasan [Estimasi Waktu]
Pembelajaran Bobot
Ke akhir yang direncanakan) Kriteria &
Indikator Luring Daring (Pustaka)
Bentuk
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mimbar akademik,
Rubrik
Mahasiswa mampu diskusi dan tanya
Tuntas dalam penilaian
menganalisis (C4) jawab serta standar kemasan
14 menganalisis standar 8.00
tentang standar kemasan pemaparan video pangan
kemasan pangan Teknik
pangan
Penilaian
Penugasan :
:
Project
UAS,
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
Bentuk :
Kuliah Tatap Muka
Kriteria
Penilaian
Metode :
:
Mimbar akademik,
Mahasiswa mampu Rubrik
Tuntas dalam diskusi dan tanya standar
menganalisis (C4) penilaian
menganalisis standar jawab serta keamanan
15 standar keamanan 8.00
keamanan pangan dalam pemaparan video pangan dalam
pangan dalam rantai Teknik
rantai pasok rantai pasok
pasok Penilaian
Penugasan :
:
Project
UAS,
Project
Estimasi :
2 x 50 menit
UAS
Kriteria Penilaian
Nilai Angka Kualitatif
85.00 - 100.00 A (Sangat Cemerlang)
80.00 - 85.00 A- (Cemerlang)
75.00 - 80.00 B+ (Sangat Baik)
70.00 - 75.00 B (Baik)
65.00 - 70.00 B- (Mendekati Baik)
60.00 - 65.00 C+ (Cukup Baik)
55.00 - 60.00 C (Cukup)
40.00 - 55.00 D (Kurang)
0.00 - 40.00 E (Gagal)

Item Penilaian : Project : 30.00%

Ujian Tengah Semester (UTS) : 30.00%
Ujian Akhir Semester (UAS) : 40.00%
Total : 100%

PETA PENILAIAN CPMK

Bentuk Asesmen

Capaian Pembelajaran Matakuliah Ujian Tengah Ujian Akhir Total

Project Semester Semester
(UTS) (UAS)
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang
Pengendalian keamanan pangan : hygiene dan sanitasi 6.00% 20.00% 0.00% 26%
industri pangan, GMP, HACCP
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang
Kontaminasi/cemaran Pangan (kimia, mikrobiologi, fisik) 6.00% 5.00% 0.00% 11%
dan pengendaliannya
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang Standar
Keamanan Pangan : Food Safety Management System
6.00% 5.00% 20.00% 31%
Standar ISO 22000 : 2018; SNI; Sistem Jaminan Halal HAS
23000; Codex Alimentarius
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang Bahan
6.00% 0.00% 10.00% 16%
Tambahan Pangan dan Pengawetan Pangan
Mahasiswa mampu menganalisis (C4) tentang standar
kemasan pangan dan standar keamanan pangan dalam 6.00% 0.00% 10.00% 16%
rantai pasok
Total 30% 30% 40% 100%

Rubrik Penilaian UTS/UAS

Kriteria Sangat Memuaskan Dibawah Standar Proporsi

Memuaskan (60-85) (<59) (%)
(>85)
Ketepatan Dapat menjawab Dapat menjawab Dapat menjawab 40
soal dengan tepat soal dengan tepat, soal dengan tepat
dengan terdapat sedikit dan terdapat
penjelasan/analisis kesalahan dalam banyak kesalahan
detail sesuai penjelasan/analisis dalam
dengan penjelasan/analisis
pertanyaan
Kelengkapan Mampu menjawab Hanya mampu Hanya mampu 30
semua pertanyaan menyelesaikan menyelesaikan
70% dari <70% dari
keseluruhan keseluruhan
pertanyaan yang pertanyaan yang
diberikan diberikan
Kejujuran Tidak mencontek Tidak mencontek Tidak mencontek 30
atau melirik atau melirik atau melirik
jawaban teman jawaban teman jawaban teman
Rubrik Penilaian Project

Kriteria Sangat Memuaskan Dibawah Standar Proporsi

Memuaskan (60-85) (<59) (%)
(>85)
Ketepatan Project dikerjakan Project dikerjakan Project dikerjakan 40
dengan tepat dengan tepat, dengan tepat,
dengan terdapat sedikit terdapat banyak
penjelasan/analisis kesalahan dalam kesalahan dalam
detail sesuai penjelasan/analisis penjelasan/analisis
dengan
penugasan
Kelengkapan Mampu Hanya mampu Hanya mampu 30
menyelesaikan menyelesaikan menyelesaikan
100% penugasan 70% dari <70% dari
dalam waktu yang keseluruhan keseluruhan
ditentukan penugasan penugasan
Kerjasama Teamwork bagus Teamwork cukup Teamwork kurang 30