MAKALAH GIZI KULINER

KONSEP GIZI KULINER

Dosen Pengampu :

Erlina Nasution, S. Pd, M. Kes

Disusun Oleh :

Kelompok 2, IIC

1. Dinda Fibri Claudia P01031223118

2. Nona Aura Sabilla P01031223135
3. Nur Ninda Dewi P01031223137
4. Yona Eliska P01031223158

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN KEMENTERIAN KESEHATAN JURUSAN

GIZI PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DITETIKA

2023/2024
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami haturkan kehadirat Allah Swt. yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga kami bisa menyelesaikan karya ilmiah tentang "KONSEP GIZI
KULINER". Tidak lupa juga kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
turut memberikan kontribusi dalam penyusunan karya ilmiah ini. Tentunya, tidak akan bisa
maksimal jika tidak mendapat dukungan dari berbagai pihak.

Sebagai penyusun, kami menyadari bahwa masih terdapat kekurangan, baik dari
penyusunan maupun tata bahasa penyampaian dalam karya ilmiah ini. Oleh karena itu, kami
dengan rendah hati menerima saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki
karya ilmiah ini.

Kami berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat dan inspirasi untuk
pembaca

Sabtu, 03 Februari 2024

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................................ii
BAB I.........................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.....................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................1
1.3 Tujuan..........................................................................................................................1
BAB II.......................................................................................................................................2
PEMBAHASAN.......................................................................................................................2
2.1 Pengertian Gizi Kuliner...............................................................................................2
2.2 Pengertian Menu..........................................................................................................2
2.3 Peran MK kuliner dalam pengembangan kesehatan untuk Kesehatan Ibu Bayi dan
Anak .....................................................................................................................................2
2.4 Struktur Menu..............................................................................................................3
2.5 Jenis Menu Untuk Ibu, Bayi, Dan Anak......................................................................5
BAB III......................................................................................................................................7
PENUTUP.................................................................................................................................7
3.1 Kesimpulan..................................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................8
SOAL.........................................................................................................................................9

ii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Latar belakang tentang gizi kuliner melibatkan pemahaman akan nilai gizi dalam
makanan, hubungan antara diet dan kesehatan, serta peran penting berbagai nutrisi seperti
protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral dalam menyokong fungsi tubuh. Gizi
kuliner juga mencakup aspek keamanan pangan, pengolahan makanan, dan keberlanjutan
agar masyarakat dapat menjalani gaya hidup sehat dan berkelanjutan.

1.2 Rumusan Masalah

2. Apa yang dimaksud dengan Gizi Kuliner?

3. Apa yang dimaksud dengan Menu?
4. Bagaimana Peran MK kuliner dalam pengembangan kesehatan untuk Kesehatan Ibu
Bayi dan Anak
5. Bagaimana Struktur Menu?
6. Bagaimana Jenis Menu untuk Ibu, Bayi, dan Anak?

1.3 Tujuan

2. Mengetahui Apa Yang Dimaksud Dengan Gizi Kuliner

3. Mengetahui Apa Yang Dimaksud Dengan Menu
4. Mengetahui Bagaimana Peran Mk Kuliner Dalam Pengembangan Kesehatan Untuk
Kesehatan Ibu, Bayi, Dan Anak
5. Mengetahui Bagaimana Struktur Menu
6. Mengetahui Bagaimana Jenis Menu Untuk Ibu, Bayi, Dan Anak

1
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Gizi Kuliner

Gizi kuliner adalah perpaduan antara ilmu dan seni. Untuk mempelajari gizi
kuliner, dibutuhkan pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta pengetahuan
tentang alat-alat penyelenggaraan makanan. Kata kuliner berarti suatu seni mengolah
bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan
makanan yang akan dimasak. Memasak makanan dan bagai mana menyajikan makanan
atau hidangan yang menarik yang dapat mengugah selera makan dan lezat rasanya. Gizi
kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuanilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta
seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan suatu hidangan yang siap santap
yang lezat, sehat, bergizi, menarik sehigga menggugah selera makan.

2.2 Pengertian Menu

Menu merujuk pada daftar hidangan atau minuman yang tersedia di sebuah
restoran, kafe, atau tempat makan. Mencakup berbagai pilihan makanan dan minuman
yang dirangkai dengan rapi, beserta informasi seperti nama, deskripsi, dan harga setiap
item. Menu digunakan sebagai panduan bagi pelanggan untuk memilih makanan dan
minuman yang mereka inginkan saat berkunjung ke tempat tersebut.

2.3 Peran MK Kuliner Dalam Pengembangan Kesehatan Untuk Kesehatan Ibu Bayi
Dan Anak

Mata Kuliah (MK) kuliner memiliki peran penting dalam pengembangan menu untuk
kesehatan ibu, bayi, dan anak. Dengan fokus pada gizi dan keamanan pangan, MK kuliner
dapat memberikan pemahaman mendalam tentang:

1. Nutrisi yang Dibutuhkan

MK kuliner dapat membantu dalam identifikasi nutrisi yang khusus
dibutuhkan oleh ibu, bayi, dan anak untuk mendukung pertumbuhan dan
perkembangan optimal.
2. Pemilihan Bahan Makanan

2
 Memberikan pengetahuan tentang pemilihan bahan makanan yang sehat dan
bergizi, termasuk jenis makanan yang sesuai dengan kebutuhan kesehatan khusus
ibu dan anak-anak.
3. Metode Memasak yang Sehat
Memberikan pemahaman tentang teknik memasak yang mempertahankan
kandungan nutrisi, memastikan keamanan pangan, dan mengurangi kehilangan
nutrisi selama proses memasak.
4. Variasi Menu
Memperkenalkan variasi menu yang memenuhi kebutuhan gizi sambil
mempertimbangkan keanekaragaman rasa dan tekstur untuk mendorong pola
makan yang seimbang.
5. Pertimbangan Khusus
Mengajarkan konsep tentang makanan yang aman bagi ibu hamil atau
menyusui, serta makanan yang cocok untuk fase perkembangan anak-anak.

Dengan penekanan pada aspek-aspek tersebut, MK kuliner dapat berperan

dalam menciptakan menu yang mendukung kesehatan ibu, bayi, dan anak, serta
membantu dalam memberikan edukasi gizi kepada masyarakat.

2.4 Struktur Menu

Struktur menu umumnya terdiri dari beberapa elemen utama:

1. Kategori Makanan : Pembagian menu menjadi kategori yang jelas, seperti

hidangan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup, atau minuman.
2. Nama Item : Penamaan yang menarik perhatian dan mencerminkan
karakteristik unik dari makanan atau minuman tersebut.
3. Deskripsi Makanan : Informasi singkat yang menjelaskan bahan-bahan utama,
cara penyajian, dan karakteristik rasa untuk membantu pelanggan memahami
menu.
4. Harga : Penyertaan harga untuk setiap item agar pelanggan dapat membuat
pilihan berdasarkan anggaran mereka.
5. Label Diet atau Alergen : Jika diperlukan, informasi tentang kandungan nutrisi
atau potensi alergen untuk mendukung pelanggan dengan kebutuhan diet
khusus.

3
 6. Promosi atau Specials : Menyertakan item-menu spesial atau promosi tertentu
untuk menarik perhatian pelanggan pada penawaran istimewa.
7. Tata Letak Visual : Pengaturan yang jelas dan menarik secara visual untuk
memudahkan pembacaan dan navigasi.

Penting untuk memperhatikan kejelasan, ketertiban, dan daya tarik visual agar
pelanggan dapat dengan mudah memahami pilihan yang tersedia dan membuat keputusan
yang diinginkan.

Struktur menu merujuk pada tata letak dan susunan hidangan yang disajikan dalam
suatu acara atau restoran. Umumnya, struktur menu melibatkan beberapa bagian utama,
termasuk hidangan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup, dan kadang-kadang
hidangan pelengkap. Berikut adalah penjelasan singkat untuk setiap bagian struktur
menu:

1. Hidangan Pembuka (Appetizer)

Biasanya hidangan ringan atau kecil yang disajikan sebelum hidangan utama
untuk merangsang selera makan.
2. Hidangan Utama (Main Course)
Hidangan utama adalah hidangan yang disajikan sebagai porsi besar dan
menjadi fokus utama dari makanan. Ini dapat terdiri dari protein (misalnya, daging,
ikan, tahu), karbohidrat (misalnya, nasi, pasta), dan sayuran.
3. Hidangan Pelengkap (Side Dish)
Hidangan pendamping yang mendukung hidangan utama, seperti sayuran,
kentang, atau nasi. Tujuan hidangan pelengkap adalah memberikan variasi rasa dan
tekstur.
4. Hidangan Penutup (Dessert)
Hidangan manis yang disajikan setelah hidangan utama untuk memuaskan
keinginan akan sesuatu yang manis dan menutup santapan dengan kenikmatan.
5. Minuman (Beverages)
Bagian ini dapat mencakup berbagai minuman, mulai dari air, teh, kopi,
hingga minuman beralkohol atau non-alkohol, yang dirancang untuk melengkapi
hidangan.

Struktur menu dapat bervariasi tergantung pada jenis restoran atau acara tertentu, dan
sering kali mencerminkan tema atau gaya kuliner yang diusung.

4
2.5 Jenis Menu Untuk Ibu, Bayi, Dan Anak

Menu untuk ibu, bayi, dan anak-anak perlu memperhatikan kebutuhan nutrisi yang
spesifik pada setiap tahap pertumbuhan. Berikut adalah beberapa jenis menu yang dapat
dipertimbangkan:

1. Menu untuk Ibu Hamil

 Makanan tinggi asam folat dan zat besi.
 Protein dari sumber-sumber sehat seperti daging, ikan, dan kacang-kacangan.
 Sayuran berdaun hijau dan buah-buahan untuk serat dan vitamin.
 Sumber kalsium seperti susu, yoghurt, atau keju.
2. Menu untuk Ibu Menyusui
 Makanan yang tinggi kalsium dan vitamin D.
 Protein dari sumber-sumber hewani dan nabati.
 Minum air secukupnya untuk menjaga hidrasi.
 Asupan lemak sehat dari kacang-kacangan, alpukat, dan minyak zaitun.
3. Menu untuk Bayi (MPASI - Makanan Pendamping ASI)
 Puree sayuran dan buah-buahan yang lembut.
 Bubur sereal atau nasi lembut.
 Daging cincang atau ikan yang dimasak hingga lembut.
 Produk susu atau sumber kalsium lainnya.
4. Menu untuk Anak-Anak
 Sayuran dan buah-buahan dalam berbagai warna dan jenis.
 Sumber protein seperti daging tanpa lemak, telur, dan kacang-kacangan.
 Karbohidrat kompleks dari nasi, roti gandum, atau pasta.
 Susu atau produk susu lainnya untuk kalsium.
5. Menu untuk Anak-Anak yang Picky Eater
 Menciptakan hidangan yang menarik secara visual.
 Menyajikan makanan dalam porsi kecil dan variasi.
 Menggabungkan elemen makanan yang disukai dengan yang kurang disukai.
 Inklusif terhadap pilihan makanan anak, sambil memperkenalkan makanan baru
perlahan-lahan.

5
 Penting untuk berkonsultasi dengan profesional kesehatan atau ahli gizi untuk
memastikan bahwa menu memenuhi kebutuhan nutrisi yang diperlukan sesuai dengan
usia dan kondisi kesehatan.

6
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan

Kesimpulan tentang gizi kuliner adalah pentingnya kesadaran akan nilai gizi dalam
makanan, yang tidak hanya memengaruhi kesehatan fisik tetapi juga kesejahteraan secara
keseluruhan. Dengan memahami dan mempraktikkan pola makan seimbang, serta
mengakses informasi gizi yang akurat, kita dapat mendukung gaya hidup sehat dan
meningkatkan kualitas hidup jangka panjang.Kesimpulan tentang menu adalah bahwa
perencanaan menu yang baik mempertimbangkan keberagaman nutrisi, selera, dan
preferensi makanan. Menu yang seimbang dapat mendukung kesehatan dan kepuasan
konsumen, menciptakan pengalaman kuliner yang positif. Selain itu, menyusun menu
dengan pertimbangan yang baik juga memainkan peran dalam keberlanjutan dan
keberagaman budaya makanan.Kesimpulan tentang peran mata kuliah kuliner adalah
bahwa melalui mata kuliah ini, mahasiswa dapat memahami aspek-aspek penting seperti
gizi, teknik memasak, dan kreasi menu. Mata kuliah kuliner tidak hanya memberikan
keterampilan praktis dalam dunia memasak, tetapi juga meningkatkan pemahaman
tentang nilai gizi, keberlanjutan, dan seni kuliner. Dengan demikian, mata kuliah kuliner
berperan dalam membekali individu dengan pengetahuan yang komprehensif untuk
merancang dan menyajikan hidangan dengan kualitas yang baik.

7
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.coursehero.com/file/53464322/Makalah-Gizi-Kuliner1docx/
https://chat.openai.com/c/6373cfa0-024d-4b2f-81c2-577e54e5a3c0

8
 SOAL
I. Pilihan Berganda
1. Konsep yang mencakup pengetahuan tentang nilai gizi dalam makanan dan minuman,
melibatkan pemahaman tentang komposisi nutrisi seperti KH,Protein,Lemak,Vit,dan
mineral yang terkandung bahan makanan adalah pengertian dari...
A. Gizi dasar
B. Gizi daur ulang
C. Gizi kuliner
D. Ilmu gizi
E. A dan D benar

2. I. Pure sayuran dan buah buahan yang lembut

II. Sayuran dan buah dalam berbagai warna dan jenis
III. Asupan lemak sehat
IV. Bubur sereal atau nasi lembut
V. Daging cincang atau ikan yang dimasak hingga lembut
Pernyataan diatas yang sesuai dengan jenis menu untuk bayi(Makanan Pendamping
Asi) adalah...
A. I, IV, V
B. I, II, IV
C. II, III, IV
D. I, II, V
E. I, III, III

3. Dibawah ini adalah menu untuk anak anak adalah,kecuali...

A. Sayuran dan buah buahan dalam berbagai warna dan jenis
B. Sumber protein seperti daging tanpa lemak, telur, dan kacang kacangan
C. Bubur sereal atau nasi lembut
D. Karbohidrat kompleks dari nasi,roti,gandum,atau pasta
E. Susu atau produk susu lainnya untuk kalsium

4. Peran MK Kuliner dalam pengembangan kesehatan ibu, bayi, dan anak adalah...
A. Memberi pemahaman nutrisi yang dibutuhkan
B. Memberi pemahaman tentang pemilihan bahan makanan
C. Memberi pemahaman tentang metode masak yang sehat
D. Memberi pemahaman tentang variasi menu
E. Semuanya benar

5. Apa yang termasuk dalam jenis menu yang sesuai untuk ibu selama masa kehamilan?
A. Menu A la Carte
B. Menu Tasting
C. Menu Degustation

9
 D. Menu Khusus Hamil
E. Menu Buffet

6. Apa yang umumnya dihadirkan dalam jenis menu yang cocok untuk bayi pada tahap
pengenalan makanan padat (MPASI)?
A. Hidangan Aroma
B. Menu Panas
C. Menu Sejuk
D. Menu Pencuci Mulut
E. Hidangan Pendamping ASI

7. Hidangan apa yang umumnya disajikan sebagai "hidangan pembuka" dalam struktur
menu?
A. Hidangan penutup
B. Hidangan utama
C. Hidangan pelengkap
D. Hidangan ringan sebelum hidangan utama
E. Minuman

8. Apa fungsi utama dari "hidangan utama" dalam struktur menu?

A. Merangsang selera makan
B. Menutup santapan
C. Menjadi hidangan penutup
D. Menjadi fokus utama dari makanan
E. Menyajikan hidangan ringan

9. Hidangan apa yang mendukung hidangan utama dan biasanya mencakup sayuran,
kentang, atau nasi?
A. Hidangan pembuka
B. Hidangan utama
C. Hidangan pelengkap
D. Hidangan penutup
E. Minuman

10. Apa tujuan dari "hidangan penutup" dalam struktur menu?

A. Menjadi hidangan utama
B. Menutup santapan
C. Merangsang selera makan
D. Menjadi fokus utama dari makanan
E. Menyajikan hidangan ringan

10
11. Bagian apa dalam struktur menu yang melibatkan berbagai minuman, termasuk air,
teh, kopi, dan minuman beralkohol atau non-alkohol?
A. Hidangan pembuka
B. Hidangan utama
C. Minuman
D. Hidangan penutup
E. Hidangan pelengkap

12. Bagaimana mata kuliah kuliner dapat berperan dalam meningkatkan kesehatan ibu
selama masa kehamilan dan menyusui?
A. Menyediakan panduan parenting
B. Memberikan pengetahuan gizi yang tepat
C. Fokus pada kebugaran fisik
D. Mendidik tentang pakaian hamil
E. Menekankan pada perawatan kulit

13. Apa peran konkret mata kuliah kuliner dalam membekali calon ibu dengan
pengetahuan gizi yang tepat untuk mendukung perkembangan bayi dalam kandungan?
A. Mempelajari sejarah makanan
B. Mengajarkan teknik memasak rumahan
C. Menyajikan kuliner internasional
D. Memberikan panduan parenting
E. Memahami seni menghidangkan hidangan

14. Bagaimana mata kuliah kuliner dapat berkontribusi pada pemahaman ibu tentang
pengenalan makanan pendamping ASI (MPASI) dan kebutuhan nutrisi bayi setelah
lahir?
A. Mengajarkan teknik memasak haute cuisine
B. Menyelenggarakan acara kulinari
C. Fokus pada dekorasi hidangan
D. Memberikan panduan parenting
E. Mendorong kegiatan berkebun

15. Sejauh mana mata kuliah kuliner dapat mempengaruhi pemahaman dan keterampilan
praktis ibu dalam menyusun menu makanan sehat untuk anak-anak sesuai dengan
tahapan pertumbuhan mereka?
A. Menyediakan panduan fashion
B. Fokus pada seni kuliner eksperimental
C. Mempelajari teknik menggoreng
D. Menyajikan hidangan haute cuisine
E. Membekali dengan pengetahuan gizi anak

11
16. Apa dampak positif dari pengembangan keterampilan kuliner pada anak-anak yang
didorong oleh mata kuliah kuliner, terutama terkait dengan pilihan makanan sehat dan
kebiasaan makan yang baik?
A. Menstimulasi kreativitas dalam fashion
B. Mendorong minat dalam seni musik
C. Memberikan keterampilan mengemudi
D. Mengembangkan kecakapan dalam olahraga
E. Mempromosikan kebiasaan makan sehat

17. Apa yang termasuk dalam menu yang direkomendasikan untuk ibu menyusui?
A. Menu Vegetarian
B. Menu Pencuci Mulut
C. Menu Cepat Saji
D. Menu Rendah Serat
E. Menu Berlemak Tinggi

18. Hidangan apa yang dapat menjadi pilihan sehat dalam menu untuk ibu menyusui
karena kandungan nutrisinya?
A. Salad Sayuran dengan Dresing Rendah Lemak
B. Es Krim Berlemak Tinggi
C. Pizza dengan Topping Saus Keju
D. Pasta Goreng Berminyak
E. Donat Gula

19. Apa yang dapat menjadi strategi dalam menyusun menu untuk anak picky eater?
A. Menyajikan hidangan yang sama setiap hari
B. Memaksa anak mencoba semua jenis makanan
C. Menyediakan pilihan makanan yang beragam
D. Memberikan hadiah jika anak makan dengan lahap
E. Memberikan makanan ringan sepanjang hari

20. Hidangan apa yang dapat menjadi alternatif sehat untuk makanan ringan biasa bagi
anak picky eater?
A. Keripik kentang pedas
B. Buah-buahan potong dengan yogurt
C. Es krim cokelat berlapis
D. Kue krim berlebihan
E. Permen berwarna-warni

12