Penentuan Kadar Vitamin C Pada Minuman Botol

Determination of Vitamin C Content In Beverages

Alvelin Bunga Kurniawati1, Naura Dinnada Zulfa Salsabila1, Putri Maharani Aulia Rakhman1,
Rizka Maslikhatul Ulfa1, Sabrina Dita Maulidya1, Sirul Maila1, Tania Putri Nur Yasinta1,
Majida Ramadhan1
1
Program Studi Biologi, Universitas Islam Malang, Jl. MT. Haryono No. 193 Lowokwaru, Malang,
Jawa Timur 65145
Corresponding author: Majida Ramadhan; e-mail: @unisma.ac.id

Abstrak
Telah dilakukan praktikum tentang titrasi Iodimetri, titrasi iodimetri adalah titrasi secara
langsung dengan penambahan iodin. Penitrasian ini menggunakan larutanasam askorbat atau
dari vit.C yang sudah dilarutkan. Vitamin C atau asam askorbat merupakan sekelompok
senyawa organik kompleks yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah kecil yang berguna
untuk memelihara kesehatan atau menambah daya tahantubuh. Karena sifatnya yang
menguntungkan bagi kesehatan, makan kebutuhan manusia akan vitamin C semakin
meningkat. Pada percobaan ini dilakukan penentuan kadar vitamin C, sampel yang digunakan
adalah 3 sampel minuman botol mengandung vitamin C dengan metode titrasi Iodimetri.
Prinsipnya bahan pereduksi langsung dioksidasi dengan larutan bakuIodium. Dari hasil
percobaan didapatkan 1 minuman botol berisotonik yang memiliki kadar vitamin C sebesar
5,59%.
Kata Kunci : Vitamin C, Titrasi Iodimetri, Minuman botol
Abstract
Practical work on Iodimetric titration has been carried out. Iodimetric titration is a direct
titration with the addition of iodimetry. This titration uses an ascorbic acid solution or
dissolved Vitamin C. Vitamin C or ascorbic acid is a group of complex organic compounds
needed by the body in small amounts which are useful for maintaining health or increasing
the body's resistance. Because of its beneficial properties for health, the human need for
vitamin C is increasing. In this experiment, vitamin C levels were determined, the samples
used were 3 samples of drink bottles containing vitamin C using the Iodimetric titration
method. In principle, the reducing agent is directly oxidized with a standard iodine solution.
From the experimental results, it was obtained that 1 bottle of isotonic drink had a vitamin C
content of 5.59%..
Keyword s: Vitamin C, Iodimetric titration, drink bottles
PENDAHULUAN terhadap system imun tubuh untuk
mendukung berbagai fungsi sel tubuh
Vitamin C atau dikenal juga sebagai
(Jafari, 2019). Vitamin ini mampu
asam askorbat merupakan senyawa
menetralkan berbagai senyawa oksidan
antioksidan larut air yang penting di dalam
reaktif dan juga meregenerasi senyawa
plasma manusia (Lazzarino, dkk., 2019)
antioksidan penting pada membran dan sel,
yang diketahui memberikan pengaruh
seperti glutation dan vitamin E. defisiensi
vitamin C dapat mengakibatkan gangguan
system imun tubuh, sehingga
meningkatkan resiko terjadinya infeksi,
termasuk infeksi akibat virus (Biancatelli,
dkk., 2020).
Konsumsi vitamin C sebesar 100-200
mg/hari mampu mengoptimalkan fungsi
tubuh pada tingkat jaringan dan sel.
Asupan vitamin C harus didapatkan dari
luar tubuh karena vitamin ini tidak dapat
disintesis di dalam tubuh melalui jalur
biosintesis. Selain itu, karena kemampuan
tubuh yang rendah dalam menyimpan
vitamin C, konsumsi vitamin C yang
cukup setiap harinya sangat dianjurkan
untuk mencegah hypovitaminosis C
(Fauzana, dkk., 2022). Kasus defisiensi
vitamin C sangat umum terjadi di dunia,
terutama pada negara-negara dengan
pendapatan rendah (Rowe dan Carr, 2020).
Minuman botol vitamin C merupakan
produk minuman yang memiliki
kandungan vitamin C tinggi dan dapat
dijadikan sebagai suplemen bagi tubuh.
Asam askorbat banyak terdapat pada
minuman suplemen kemasan yang mudah
ditemukan dimanapun dan penggunaannya
yang relatif praktis. Kadar asam askorbat
dalam minuman botol dapat ditemukan
pada label kemasan (Sudiarta, dkk., 2021).
Penentuan kadar vitamin C dapat
dilakukan dengan titrasi iodimetri. Titrasi
iodimetri merupakan titrasi langsung
terhadap zat-zat yang potensial
oksidasinya lebih rendah dari sistem
iodium-iodida, sehingga zat tersebut akan
teroksidasi oleh iodium. Cara melakukan
analisis dengan menggunakan senyawa
pereduksi iodium yaitu secara langsung
disebut titrasi iodimetri, dimana iodium
untuk mengoksidasi reduktor yang dapat
dioksidasi secara kuantitatif pada titik
ekivalennya (Asmal, dkk., 2023).
METODE
Alat dan bahan
Alat yang digunakan dalam paktikum
penentuan kadar vitamin C pada minuman
botol adalah beaker glass 250 ml, beaker
glass 100 ml, labu ukur 100 ml,
Erlenmeyer 250 ml, gelas ukur 100 ml,
gelas ukur 10 ml, pipet tetes, statif, dan
klem. Sedangkan bahan yang digunakan
adalah sampel minuman botol, aquades,
larutan iodin, pati 1%, dan larutan buret.
Langkah kerja
Penentuan vitamin C secara kualitatif
Diambil tabung reaksi yang bersih dan
kering, diberi label untuk setiap sampel.
Diambil sampel sebanyak 5 gram. Sampel
dilarutkan dengan aquades dalam labu
ukur 100 ml hingga tanda batas. Diambil 1
ml dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi
yang telah disiapkan, teteskan iodin 0,1 N
dan catat jumlah tetesnya sampai terjadi
perubahan warna. Adanya vitamin C
ditandai oleh hilangnya warna iodin 0,1 N
(Nisa dan Santoso, 2020).
Penentuan vitamin C secara kuantitatif
1. Pembuatan Indikator Amilum 1%
Ditimbang 1 gram amilum kemudian
dilarutkan dengan 100 ml air panas
dalam gelas kimia, kemudian
dipanaskan sampai bening. Larutan ini
digunakan sebagai indikator amilum
2. Pembuatan Larutan Baku Iodin 0,1
N
Diambil dan ditimbang serbuk iodium
1,27 gram dan KI 2,3 gram, kemudian
larutkan secara bertahap dengan
aquades sampai semuanya larut.
Larutan tersebut dipindahkan dalam
labu ukur 100 ml ditambah dengan
aquades hingga tanda batas.
3. Pembuatan Larutan Standar
Na2S2O3 0,1 N
 Diambil dan ditimbang 6,5 gram Keterangan:
Tetes Iodin
V I2 = Volume titrasi (ml)
No Sampel Ulangan Ulangan Ulangan
1 2 3 N I2 = Normalitas iodium (N)
tetes ke- tetes ke- tetes ke- Mr Vitamin C = Massa molar askorbat
1 Ichiocha 176 gram/mol
2 3 3
tetes ke- tetes ke- tetes ke- HASIL DAN PEMBAHASAN
2 Isoplus
1 1 1
Pada penentuan kadar vitamin C pada
Floridin tetes ke- tetes ke- tetes ke-
3 minuman botol menggunakan tiga sampel
a 1 1 1
Na2S2O3 lalu dimasukkan dalam gelas minuman botol. Dua minuman botol
kimia dan dilarutkan dengan 250 ml berperisa jeruk dan satu botol minuman
aquades botol isotonik.
4. Standarisasi Larutan I2 Dengan
Larutan Standar NaS2O3 Tabel 1. Uji Kualitatif
Disiapkan buret dan diisi dengan Pada uji kualitatif dilakukan untuk
Na2S2O3 0,1 N yang telah mengetahui tidak adanya vitamin C dalam
distandarisasi, larutan iodin dipipet 25 sampel. Beberapa metode yang digunakan
ml ke dalam Erlenmeyer 100 ml, untuk analisis kualitatif meliputi
ditambahkan 5 tetes amilum 1% penggunaan pereaksi benedict, iodimetri,
dititrasi dengan Na2S2O3 dan diklorofenolindofenol (DCIP),
dihentikan bila warna biru larutan spektrofotometri, dan metode DPPH
tepat menghilang. Penetapan
standarisasi larutan I2 dengan larutan Tabel 2. Uji Kuantitatif
Na2S2O3 dilakukan sebanyak tiga kali Volume Iodin
replikasi (triplo). No Sampel Ulanga Ulanga Ulanga
n1 n2 n3
5. Penetapan Kadar Vitamin C
1 Ichiocha
Dengan Metode Iodimetri
2 Isoplus 0.4 ml 0.6 ml 0.6 ml
(Iodometri-AOAC 2016)
Floridin
Sebanyak 10 ml larutan uji (ekstrak 3
a
sampel) dimasukkan ke dalam Pada uji kuantitatif dilakukan untuk
Erlenmeyer 100 ml, ditambah dengan menentukan jumlah vitamin C secara
2 ml larutan amilum 1% dan 20 ml spesifik. Metode analisis kuantitatif dapat
aquades, kemudian dititrasi dengan dilakukan dengan metode titrasi iodimetri,
larutan iodin 0,01 N, sampai berubah spektrofotometri UV-Vis, dan metode
warna menjadi warna biru tua. lainnya
Penentuan kadar vitamin C masing-
masing sampel : Kadar vitamin C pada Standarisasi iodium
sampel dapat ditentukan secara titrasi N (I2) = N (Na2S2O3)
dengan menggunakan larutan iodin VI2 x NI2 = Vtitrasi x NNa2S2O3
0,01 N, dimana 1 ml larutan iodin 0,01 NI2 = 1.75 x 0.1 N
N = 0,88 mg asam askorbat. Rumus 25 ml
kadar vitamin C dapat dihitung NI2 = 0.007
dengan rumus berikut (Nisa, 2020):
Kadar vitamin C mg/gram =
V I2 x N I2 x Mr C6H8O6
Berat Sampel (g) PEMBAHASAN
 Pada praktikum ini menggunakan
metode iodimetri. lodimetri (titrasi
langsung) adalah analisa titrimetri untuk
zat-zat reduktor seperti natrium tiosulfat,
arsenat dengan menggunakan larutan iodin
baku. Jika titrasi terhadap zat-zat reduktor
dengan titrasi langsung dan tidak langsung.
(Sudiarta, dkk., 2021).
Dilakukan percobaan ini untuk
kadar-kadar zat oksidator secara langsung,
seperti kadar yang yang terdapat pada
serbuk vitamin c. Metode pengukuran
konsentrasi larutan menggunakan metode
titrasi yaitu suatu penambahan indikator
warna pada larutan yang diuji, kemudian
ditetesi dengan larutan yang merupakan
kebalikan sifat larutan yang diuji.
Pengukuran kadar Vitamin C dengan
reaksi redoks yaitu menggunakan larutan
iodin (12) sebagai titran dan larutan kanji
sebagai indikator. Pada proses titrasi,
setelah semua Vitamin C bereaksi dengan
lodin, maka kelebihan iodin akan dideteksi
oleh kanji yang menjadikan larutan
berwarna biru gelap (Fauzana, dkk.,
2022).
Larutan sampel dititrasi dengan
larutan iodium sampai larutan sampel
berwarna biru. Warna biru yang dihasilkan
merupakan iod-amilum yang menandakan
bahwa proses titrasi telah mencapai titik
akhir (Asmal, dkk., 2023).
KESIMPULAN
Pada praktikum ini menunjukkan
bahwa hanya satu minuman botol
berisotonik yang memiliki kadar vitamin
C sebesar 5,59 %. lodimetri (titrasi
langsung) adalah analisa titrimetri untuk
zat-zat reduktor seperti natrium tiosulfat,
arsenat dengan menggunakan larutan iodin
baku.
SARAN
Setelah melakukan praktikum ini
diharapkan praktikan lebih teliti dan
berhati hati ketika melakukan titrasi, agar
warna yang dihasilkan sesuai dengan teori
yang telah diberikan.
DAFTAR PUSTAKA
Asmal, A., Nurvianthi, R. Y., & Jehaman,
T. (2023). Analisis Kandungan
Vitamin C Dalam Cabai Rawit
(Capsicum fructuscens L.) Secara
Iodimetri. Jurnal Kesehatan Luwu
Raya, 9(2), 44-50.
Biancatelli, C. R. M. L., Berrill, M., &
Marik, P. E. (2020). The Antiviral
Properties of Vitamin C, Expert
Review of Anti-Infective Therapy.
Taylor & Francis, 18(2) pp. 99-
101. doi:
10.1080/14787210.2020.1706483.
Fauzana, A., Lesmawati & Wardaniati, I.
(2022). Penetapan Kadar Vitamin
C Buah Nanas Segar (Ananas
comocus L.) Hasil Budidaya di
Kecamatan Teluk Meranti,
Kabupaten Pelalawan Dengan
Metode Spektrofotometri UV-Vis.
Journal of Pharmacy and Science.
5(2), 54-61.
Jafari, D. (2019). Vitamin C and The
Immune System, in Mahmoudi, M.
and Rezaei, N. (eds) Nutrition and
Immunity. Cham: Springer
International Publishing, pp. 81-
102. doi: 10.1007/978-3-030-
16073-9_5.
Lazzarino & Giacomo. (2019). Water and
Fat-Soluble Antioxidants in Human
Seminal Plasma and Serum of
Fertile Males, Antioxidants, 8(4),
pp. 1-13. doi:
10.3390/antiox8040096.
Nisa S. R., & Santoso, H. S. A. (2020).
Analisis Kadar Vitamin C Pada
Selai Stroberi (Fragaria sp) Buah
Naga (Hylocereus costaricensis).
 Jurnal Ilmiah Sains Alami. 2(2): 1-
7.
Rowe, S., & Carr, A. C. (2020). Global
Vitamin C Status and Prevalence of
Deficiency: A Cause for Concern?,
Nutrients, 12(7), pp. 1-20. doi:
10.3390/nu12072008.
Sudiarta, I. W., Suandi, A., & Laksmiwati,
A. A. I. A. M. (2021). Analisis
Kadar Asam Askorbat (Vitamin C)
Pada Minuman Suplemen Dalam
Kemasan Dengan Metode
Spektrofotometri Secara Langsung
Dan Tidak Langsung. Jurnal
Kimia (Journal of Chemistry),
15(2), 140-147.