ANALISIS KUALITATIF VITAMIN C

Tanti Cintya Fadilla1, Nurlaila Rahmatia2, Linda Sutrawanti3, Indah Permata Sari4
Program Studi S-1 Ilmu Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim, Jambi , Jalan Prof.
Dr. Moh. Yamin No.30, Lb Bandung, Kecamatan Jelutung, Kota Jambi 36135.
Email : tanticintyafadilla@gmail.com

Abstrak

Vitamin C atau asam L-askorbat, atau askorbat adalah nutrisi penting bagi manusia dan
hewan. Vitamin yang memiliki aktivitas vitamin C adalah asam askorbat dan garamnya, dan
beberapa bentuk teroksidasi dari molekul seperti asam dehidroaskorbat. Askorbat dan asam
askorbat keduanya secara alami terdapat dalam tubuh ketika salah satu dari asam ini bertemu
dalam sel karena perubahan bentuk yang disebabkan oleh pH (Wadge, 2003). Metode yang
digunakan pada penelitian ini adalah metode kualitatif yaitu menggunakan metode pengujian
benedict dan titrasi iodium.

Kata kunci : Vitamin C, Analisis kualitatif

Abstract

Vitamin C or L-ascorbic acid, or ascorbate is an essential nutrient for humans

and animals. Vitamins that have vitamin C activity are ascorbic acid and its salts,
and some oxidized forms of the molecule such as dehydroascorbic acid. Ascorbic and
ascorbic acid both occur naturally in the body when either of these acids meet in cells
due to changes in shape caused by pH (Wadge, 2003). The method used in this study
is a qualitative method using the Benedict's test method and iodine titration.

Key words : Vitamin C, Qualitative analysis

PENDAHULUAN
Vitamin C atau asam L-
askorbat, atau askorbat adalah nutrisi
penting bagi manusia dan hewan.
Vitamin yang memiliki aktivitas
vitamin C adalah asam askorbat dan
garamnya, dan beberapa bentuk
teroksidasi dari molekul seperti asam
dehidroaskorbat. Askorbat dan asam
askorbat keduanya secara alami
terdapat dalam tubuh ketika salah satu
dari asam ini bertemu dalam sel karena
perubahan bentuk yang disebabkan
oleh pH (Wadge, 2003).
Vitamin C adalah vitamin yang
paling tidak stabil dari semua vitamin
dan mudah rusak selama pemrosesan
dan penyimpanan. Laju perusakan
meningkat karena kerja logam,
terutama tembaga, besi, dan juga oleh
kerja enzim. Eksposur oksigen,
pemanasan yang terlalu lama dengan
adanya oksigen, dan eksposur terhadap
cahaya semuanya merusak kandungan
vitamin C makanan. Enzim yang
mengandung tembaga atau besi dalam
gugus prostetiknya merupakan katalis
yang efisien untuk penguraian asam
askorbat. Asam L-askorbat (vitamin C)
adalah lakton (ester dalam asam
hidroksikarboksilat) dan diberi ciri
oleh gugus enadiol, yang
menjadikannya senyawa pereduksi
yang kuat (Deman, 1997).
Vitamin C dari alam bisa
ditemukan pada buah-buahan ataupun
sayuran. Contoh buah-buahan lokal
yang diketahui kaya akan vitamin C
adalah buah lemon lokal, jeruk nipis,
jambu biji, apel Malang dan nenas.
(Almatsier, 2001).
Terdapat beberapa metode
untuk mengetahui kadar vitamin C
pada suatu bahan pangan. Diantaranya
adalah metode titrasi, metode
spektrofotometri, metode titrasi iodium
dan metode DPPH. Namun, dari
uraian-uraian di atas, maka metode
yang kami gunakan dalam penelitian
ini adalah pengujian dengan metode
titrasi iodium dan benedict yang
bertujuan untuk menganalisis kadar
vitamin C dalam suatu sampel.
BAHAN DAN METODE
Bahan (sampel) yang digunakan
pada penelitian ini adalah tablet
vitamin C, filtrat jambu biji (buavita),
filtrat tomat, dan filtrat jeruk nipis.
Pelarut yang digunakan untuk
melarutkan sampel adalah aquades.
Kemudia untuk pereaksi yang
digunakan adalah Iodin dan Benedict.
Alat-alat yang digunakan adalah
penjepit kayu, Gelas ukur, Beaker
Glass, Tabung reaksi, Rak tabung
reaksi, Pipet tetes, Spatula, Bunsen,
kaki tiga dan Aluminium foil.
Penelitian ini dilaksanakan di
laboratorium MIPA Sekolah Tinggi
Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi
pada 19 April 2022 oleh Mahasiswi
semester 4 S1 Ilmu Gizi.
Metode yang digunakan pada
penelitian ini adalah metode kualitatif
yaitu menggunakan metode titrasi
iodium dan benedict.
Pelaksanaannya dilakukan melalui
tiga tahap yaitu persiapan,
pelaksanaan, dan analisis hasil
penelitian. Instrumen penelitian yang
dilakukan adalah pengujian secara
langsung menggunakan alat-alat yang
berada di laboratorium MIPA.
Cara kerja :
Sampel yang digunakan dalam
kegiatan ini terdiri dari 1 gr tablet
vitamin C yang telah dihaluskan, 1 ml
filtrat jambu biji (buavita), 1 ml filtrat
tomat, dan 1 ml filtrat jeruk nipis.
Masing-masing sampel dilarutkan
dengan 100 ml aquades.
Untuk pengujian yang pertama
yaitu uji iodin. Pereaksi iodin
dimasukkan ke dalam masing-masing
4 tabung reaksi sebanyak ± 1 ml (20
tetes). Kemudian tambahkan masing-
masing sampel ke dalam tabung reaksi
yang telah di isi dengan pereaksi
tersebut hingga berubah warna jernih
atau maksimal 150 tetes dan hitung
berapa tetesan larutan yang
ditambahkan ke dalam tabung reaksi
tersebut untuk menjernihkan pereaksi.
Lalu dihomogenkan dan amati
perubahan yang terjadi.
Pengujian yang kedua
menggunakan pereaksi benedict
dengan masing-masing filtrate
dimamsukkan kedalam tabung reaksi
sebanyak ± 5 tetes kemudian
tambahkan pereaksi benedict kedalam
tabung reaksi yang berisi sampel
tersebut sebanyak 15 tetes kemudian
dihomogenkan, lalu panaskan dan
angkat setelah 2 menit air mendidih.
Dan amati perubahan yang terjadi.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil :

Table 1.1 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Iodin

Warna Awal Warna Akhir Banyak

No Sampel
(Betadin) (+ Larutan Sampel) Tetesan

Merah tua
1. Tablet vitamin C Kuning kehijauan 15
kecoklatan (pekat)

2. Buavita Merah tua Merah tua kecoklatan 72

 kecoklatan (pekat)

Merah tua
3. Tomat Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Merah tua
4. Jeruk nipis Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Table 1.2 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Benedict

Warna Akhir
No Sampel Warna Awal
(setelah pemanasan)

1. Tablet vitamin C Biru Orange

2. Buavita Biru Biru

3. Tomat Biru Biru

4. Jeruk nipis Biru Biru

PEMBAHASAN

Vitamin C merupakan asam

askorbat, senyawa kimia yang larut
dalam air (Perricone, 2007:117).
Dalam pengujian ini menggunakan
betadine sebagai indikator keberadaan
vitamin C. Pada kemasan betadine
tertera bahwa betadine mengandung
povidone iodine 10% yang setara
dengan iodine 1%. Iodine ini lah yang
sebenarnya menjadi indikator, karena
reaksi antara asam askorbat dalam
vitamin C dan iodin akan
menghilangkan warna dari iodine.
Reaksi tersebut adalah :
Setelah dilakukan pengujian,
terlihat urutan vitamin C pada sampel
dari yang paling tinggi ke yang paling
rendah adalah Tablet vitamin C, Jeruk
nipis, tomat, dan buavita. Setelah
dilakukan pengujian pertama, sampel-
sampel yang masih tersisa dipanaskan.
Dari sampel yang telah
dipanaskan dan diuji kembali sebagian
besar menunjukkan vitamin C nya
berkurang, terlihat dari jumlah tetesan
yang diperlukan untuk memberikan
reaksi warna yang sama. Namun pada
vitamin C tablet, terlihat jumlah agar dapat membawa banyak manfaat
tetesan semakin sedikit untuk bagi para mahasiswa maupun
menjernihkan betadin (sebelum masyarakat.
dipanaskan 15 tetes, sesudah
dipanaskan 5 tetes), hal ini dapat DAFTAR PUSTAKA
terjadi karena pada proses pemanasan
terjadi penguapan air sehingga vitamin Hendarmin, dkk, 2016. Laporan
C nya semakin pekat di banding yang Praktikum Kimia Pangan,
sebelum dipanaskan. “Percobaan 3: Uji Kualitatif
Karbohidrat Dan Protein”.
KESIMPULAN
Universitas Pendidikan
1. Setelah dilakukan uji kualitatif Indonesia.
terhadap kandungan vitamin C pada
berbagai sampel makanan, maka Satrya, dkk, 2016. Modul Praktikum
dapat ditarik kesimpulan bahwa Biokimia, Program Studi S1
kandungan vitamin C paling tinggi Farmasi Klinis Institut Ilmu
berturut turut pada Tablet vitamin Kesehatan Medika Persada
C, jeruk nipis, tomat, dan buavita. Bali.
2. Kandungan Vitamin C dalam bahan
makanan akan berkurang jika Susilawati, Dkk, 2011.Laporan
dipanaskan. Oleh karena itu, bahan Praktikum Biokimia:
makanan yang mengandung vitamin Identifikasi Karbohidrat.
C ketika dimasak jangan terlalu Universitas Muhammadiyah
lama, agar vitamin C yang Sukabumi.
terkandung didalamnya tidak
banyak berkurang. Karena vitamin
C rentan terhadap udara, cahaya,
panas, serta mudah rusak selama
penyimpanan.

SARAN

Diharapkan para pembaca dapat

memberi saran dan kritik yang bersifat
membangun untuk menjadikan jurnal
praktikum ini menjadi lebih baik lagi,

LOGBOOK
 ANALISIS GIZI ZAT PANGAN

Nama : Tanti Cintya Fadilla

Pertemuan : 6 (enam)

Hari / : Selasa/19 April 2022

Tanggal
Materi : Analisis Kualitatif Vitamin C

Metode : Menggunaka metode iodin dan benedict

Alat dan : Bahan :

Bahan
 Tablet Vitamin C
 Filtrat Jambu Biji (Buavita)
 Filtrat Tomat,
 Filtrat Jeruk Nipis
 Aquades
 Iodin
 Benedict
Alat ;
 Penjepit Kayu
 Gelas Ukur
 Beaker Glass
 Tabung Reaksi
 Rak Tabung Reaksi
 Pipet Tetes
 Spatula
 Bunsen
 Kaki tiga
 Aluminium foil
Prosedur : 1. Haluskan 1 gr tablet vitamin C dan peras 1 ml filtrat jambu biji
kerja (buavita), 1 ml filtrat tomat, dan 1 ml filtrat jeruk nipis.
2. Masing-masing sampel dilarutkan dengan 100 ml aquades.
3. Untuk pengujian yang pertama yaitu uji iodin. Pereaksi iodin
dimasukkan ke dalam masing-masing 4 tabung reaksi sebanyak ± 1 ml
(20 tetes).
4. Kemudian tambahkan masing-masing sampel ke dalam tabung reaksi
yang telah di isi dengan pereaksi tersebut.
5. Hitung berapa tetes sampel yang ditambahkan untuk penjernihan
pereaksi (maksimal 150 tetes).
6. Lalu dihomogenkan dan amati perubahan yang terjadi.
7. Pengujian yang kedua menggunakan pereaksi benedict dengan masing-
masing larutan filtrate dimasukkan kedalam tabung reaksi sebanyak ± 5
tetes.
8. Kemudian tambahkan pereaksi benedict kedalam tabung reaksi yang
berisi sampel tersebut sebanyak 15 tetes setelah itu di homogenkan.
9. Lalu panaskan dan angkat setelah 2 menit air mendidih. Amati
perubahan yang terjadi.

Hasil dan : Table 1.1 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Iodin

Pembahasa Warna Akhir
n Warna Awal Banyak
No Sampel
(Betadin) (+ Larutan Sampel) Tetesan

Merah tua
1. Tablet vitamin C Kuning kehijauan 15
kecoklatan (pekat)

Merah tua
2. Buavita Merah tua kecoklatan 72
kecoklatan (pekat)

Merah tua
3. Tomat Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Merah tua
4. Jeruk nipis Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Table 1.2 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Benedict

 Warna Akhir
No Sampel Warna Awal
(setelah pemanasan)

1. Tablet vitamin C Biru Orange

2. Buavita Biru Biru

3. Tomat Biru Biru

4. Jeruk nipis Biru Biru

Setelah dilakukan uji kualitatif kandungan vitamin C pada berbagai

sampel makanan, dapat diketahui bahwa kandungan vitamin C paling
tinggi terdapat pada Tablet vitamin C, kemudian jeruk nipis, tomat, dan
yang paling sedikit adalah buavita.

LOGBOOK
 ANALISIS GIZI ZAT PANGAN

Nama : Nurlaila Rahmatia

Pertemuan : 6
ke
Hari / : Selasa / 19 april 2022
Tanggal
Materi : Analisis kualitatif vitamin C

Metode : Menggunakan metode iodin dan benedict

Alat dan : Bahan :
Bahan
 Tablet Vitamin C
 Filtrat Jambu Biji (Buavita)
 Filtrat Tomat,
 Filtrat Jeruk Nipis
 Aquades
 Iodin
 Benedict

Alat :
o Penjepit Kayu
o Gelas Ukur
o Beaker Glass
o Tabung Reaksi
o Rak Tabung Reaksi
o Pipet Tetes
o Spatula
o Bunsen
o Kaki Tiga
o Aluminium Foil

Prosedur : 3. Untuk pengujian yang pertama yaitu uji iodin. Pereaksi iodin
kerja dimasukkan ke dalam masing-masing 4 tabung reaksi sebanyak ± 1 ml
4. Kemudian tambahkan masing-masing sampel ke dalam tabung reaksi
yang telah di isi dengan pereaksi tersebut.
5. Hitung berapa tetes sampel yang ditambahkan untuk penjernihan
pereaksi (maksimal 150 tetes).
6. Lalu dihomogenkan dan amati perubahan yang terjadi.
7. Pengujian yang kedua menggunakan pereaksi benedict dengan masing-
 masing larutan filtrate dimasukkan kedalam tabung reaksi sebanyak ± 5
tetes.
8. Kemudian tambahkan pereaksi benedict kedalam tabung reaksi yang
berisi sampel tersebut sebanyak 15 tetes setelah itu di homogenkan.
9. Lalu panaskan dan angkat setelah 2 menit air mendidih. Amati
perubahan yang terjadi.

Hasil dan : Table 1.1 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Iodin

Pembahasa Warna Akhir
n Warna Awal Banyak
No Sampel
(Betadin) (+ Larutan Sampel) Tetesan

Merah tua
1. Tablet vitamin C Kuning kehijauan 15
kecoklatan (pekat)

Merah tua
2. Buavita Merah tua kecoklatan 72
kecoklatan (pekat)

Merah tua
3. Tomat Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Merah tua
4. Jeruk nipis Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Table 1.2 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Benedict

Warna Akhir
No Sampel Warna Awal
(setelah pemanasan)

1. Tablet vitamin C Biru Orange

2. Buavita Biru Biru

3. Tomat Biru Biru

4. Jeruk nipis Biru Biru

 LOGBOOK
ANALISIS GIZI ZAT PANGAN

Nama : Linda Sutrawanti

Pertemuan : 6 (Enam)
ke
Hari / : Selasa / 19 Maret 2022
Tanggal
Materi : Analisis Kualitatif Vitamin C

Metode : Menggunaka Metode Iodin dan Benedict

Alat dan : Bahan :

Bahan
 Tablet Vitamin C
 Filtrat Jambu Biji (Buavita)
 Filtrat Tomat,
 Filtrat Jeruk Nipis
 Aquades
  Iodin
 Benedict
Alat ;
 Penjepit Kayu
 Gelas Ukur
 Beaker Glass
 Tabung Reaksi
 Rak Tabung Reaksi
 Pipet Tetes
 Spatula
 Bunsen
 Kaki Tiga
 Aluminium Foil

Prosedur : 10. Haluskan 1 gr tablet vitamin C dan peras 1 ml filtrat jambu biji (buavita),
kerja 1 ml filtrat tomat, dan 1 ml filtrat jeruk nipis.
11. Masing-masing sampel dilarutkan dengan 100 ml aquades.
12. Untuk pengujian yang pertama yaitu uji iodin. Pereaksi iodin dimasukkan
ke dalam masing-masing 4 tabung reaksi sebanyak ± 1 ml (20 tetes).
13. Kemudian tambahkan masing-masing sampel ke dalam tabung reaksi
yang telah di isi dengan pereaksi tersebut.
14. Hitung berapa tetes sampel yang ditambahkan untuk penjernihan pereaksi
(maksimal 150 tetes).
15. Lalu dihomogenkan dan amati perubahan yang terjadi.
16. Pengujian yang kedua menggunakan pereaksi benedict dengan masing-
masing larutan filtrate dimasukkan kedalam tabung reaksi sebanyak ± 5
tetes.
17. Kemudian tambahkan pereaksi benedict kedalam tabung reaksi yang
berisi sampel tersebut sebanyak 15 tetes setelah itu di homogenkan.
18. Lalu panaskan dan angkat setelah 2 menit air mendidih.
 19. Amati perubahan yang terjadi.

Hasil dan : Table 1.1 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Iodin

Pembahasa
Warna Awal Warna Akhir Banyak
n No Sampel
(Betadin) (+ Larutan Sampel) Tetesan

Merah tua
1. Tablet vitamin C Kuning kehijauan 15
kecoklatan (pekat)

Merah tua
2. Buavita Merah tua kecoklatan 72
kecoklatan (pekat)

Merah tua
3. Tomat Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Merah tua
4. Jeruk nipis Merah tua kecoklatan 150
kecoklatan (pekat)

Table 1.2 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Benedict

Warna Akhir
No Sampel Warna Awal
(setelah pemanasan)

1. Tablet vitamin C Biru Orange

2. Buavita Biru Biru

3. Tomat Biru Biru

4. Jeruk nipis Biru Biru

Setelah dilakukan uji kualitatif kandungan vitamin C pada berbagai

sampel makanan, dapat diketahui bahwa kandungan vitamin C paling tinggi
secara berturut-turut terdapat pada Tablet vitamin C, jeruk nipis, tomat, dan
buavita.
 LOGBOOK
ANALISIS GIZI ZAT PANGAN

Nama : Indah permata sari (202031007)

Pratikum ke : 6 (enam), selasa 19 april 2022

Materi : Analisis kualitatif vitamin C

Metode : Menggunakan metode iodin dan benedict

Alat dan Bahan : Bahan :

 Tablet Vitamin C
 Filtrat Jambu Biji (Buavita)
 Filtrat Tomat,
 Filtrat Jeruk Nipis
 Aquades
 Iodin
 Benedict

Alat :
 o Penjepit Kayu
o Gelas Ukur
o Beaker Glass
o Tabung Reaksi
o Rak Tabung Reaksi
o Pipet Tetes
o Spatula
o Bunsen
o Kaki Tiga
o Aluminium Foil

Prosedur kerja : 10. Haluskan 1 gr tablet vitamin C dan peras 1 ml filtrat jambu
biji (buavita), 1 ml filtrat tomat, dan 1 ml filtrat jeruk nipis.
11. Masing-masing sampel dilarutkan dengan 100 ml aquades.
12. Untuk pengujian yang pertama yaitu uji iodin. Pereaksi iodin
dimasukkan ke dalam masing-masing 4 tabung reaksi sebanyak
± 1 ml (20 tetes).
13. Kemudian tambahkan masing-masing sampel ke dalam tabung
reaksi yang telah di isi dengan pereaksi tersebut.
14. Hitung berapa tetes sampel yang ditambahkan untuk
penjernihan pereaksi (maksimal 150 tetes).
15. Lalu dihomogenkan dan amati perubahan yang terjadi.
16. Pengujian yang kedua menggunakan pereaksi benedict
dengan masing-masing larutan filtrate dimasukkan
kedalam tabung reaksi sebanyak ± 5 tetes.
17. Kemudian tambahkan pereaksi benedict kedalam tabung reaksi
yang berisi sampel tersebut sebanyak 15 tetes setelah itu di
homogenkan.
18. Lalu panaskan dan angkat setelah 2 menit air mendidih. Amati
perubahan yang terjadi.
Hasil : Table 1.1 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Iodin
Warna Akhir
Warna Awal Banyak
No Sampel (+ Larutan
(Betadin) Tetesan
Sampel)

Merah tua
Tablet vitamin
1. kecoklatan Kuning kehijauan 15
C
(pekat)

Merah tua
Merah tua
2. Buavita kecoklatan 72
kecoklatan
(pekat)

Merah tua
Merah tua
3. Tomat kecoklatan 150
kecoklatan
(pekat)

Merah tua
Merah tua
4. Jeruk nipis kecoklatan 150
kecoklatan
(pekat)

Table 1.2 Hasil Pengujian Vitamin C Pereaksi Benedict

Warna Akhir
No Sampel Warna Awal
(setelah pemanasan)

Tablet vitamin Orange

1. Biru
C

2. Buavita Biru Biru

3. Tomat Biru Biru

4. Jeruk nipis Biru Biru

Pembahasan :

Setelah dilakukan uji kualitatif kandungan vitamin C pada berbagai sampel

makanan, dapat diketahui bahwa kandungan vitamin C paling tinggi secara berturut-
turut terdapat pada Tablet vitamin C, jeruk nipis, tomat, dan buavita.