LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Membuat Yogurt
Tujuan : Menerapkan prinsip bioteknologi dalam pembuatan yogurt

Alat dan Bahan:

1. Kompor
2. 500 mL susu sapi
3. Panci
4. Sendok makan
5. Gula
6. Pengaduk
7. 25 mL Yakult, Chimory atau Biokul
8. Wadah Tertutup
9. Kain Lap
10. Gelas Ukur

Prosedur Kerja
1. Masukkan 500 ml susu ke dalam panci.
2. Tambahkan 4 sendok makan gula pasir lalu aduk hingga merata.
3. Didihkan susu hingga suhu 90°C selama 10 menit. Matikan kompor setelah terdapat uap
dan gelembung untuk yang pertama kali.
4. Setelah didihkan selama 10 menit, biarkan suhunya turun hingga 45°C(hangat).
5. Perhatikan rasa dan tekstur susu sebelum di tambahkan yakult, chimory, atau biokult
6. Setelah suhunya mencapai 45°C (hangat), tambahkan 25 mL yakult, chimory,
atau biokult., lalu aduk hingga merata.
7. Biarkan susu hingga dingin
8. Siapkan wadah yang memiliki penutup.
9. Tuangkan susu ke dalam wadah
10. Simpan susu tersebut selama 1 x 24 jam pada suhu ruangan (21°C - 27°C)
11. Setelah 1 x 24 jam yogurt siap untuk di konsumsi

Hasil
Sebelum susu difermentasi Setelah susu difermentasi
Rasa:……………………….. Rasa:………………………..

Tekstur:…………………….. Tekstur:……………………..

Pembahasan:
Pertanyaan Diskusi
Apa perbedaan tekstur dan rasa antara susu dan yogurt?
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

Dalam pembuatan yoghurt termasuk bioteknologi konvensional atau modern? Jelaskan

alasannya!
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
Bakteri apa saja yang berperan dalam pembuatan yogurt? Dan apa fungsi bakteri tersebut dalam
pembuatan yogurt?
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
Mengapa dalam pembuatan yogurt, susu harus didihkan terlebih dahulu sampai suhu 90°C?
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
Mengapa dalam proses inokulasi (penambahan/pemindahan bakteri ), susu harus didinginkan
terlebih dahulu sampai suhu 40-45°C ?
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
Setelah melakukan percobaan dan diskusi tentang pembuatan yogurt, apa saja yang dapat kamu
simpulkan?
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………