PROJECT KASUS MATA KULIAH TPHT

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU GORENG CRISSPY

Oleh :
Kelompok VII

1. HERIZAL RAHMAN L1A122035

2. IRMAWATI L1A122035
3. MAWAR RABILI L1A122115
4. MUH. RIFLY NUZUL L1A122137
5. NDARA MUH SYAHID S L1A122138

JURUSAN PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS HALUOLEO
KENDARI
2024
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah swt, karena atas segala rahmat,

taufiq, dan hidayah-Nya sehingga proposal tekonologi pengolahan susu goreng ini

dapat terselesaikan dalam waktu yang telah ditentukan.

Adapun tujuan dari pembuatan proini adalah untuk memenuhi tugas pada

matakuliah Teknologi Pengolahan Hasil Ternak. Selain itu, proposal ini juga

bertujuan untuk menambah wawasan dan bahan bacaan khususnya mahasiswa

Universitas Halu Oleo.

Kemudian, kami menyadari bahwa proposal yang kami tulis ini masih jauh

dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun kami

butuhkan demi kesempurnaan proposal ini.

Kendari, 10 Maret 2024

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang………………………………………………………
1.2 Rumusan Masalah…………………………………………………..
1.3 Tujuan……………………………………………………………….
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Teknologi Pengolahan…………………………………..
2.2 Pengertian Susu Goreng Crisspy………………………………………...
2.3 Pengolahan Susu Goreng…………………………………………....
BAB III METODE PENGOLAHAN
3.3 Alat dan Bahan………………………………………………………
3.4 Prosedur Kerja………………………………………………………
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Susu Goreng Crispy adalah sebuah hidangan penutup dengan tektstur renyah

diluar dan juga lumer didalam dengan rasa susu. Susu Goreng Crispy juga

merupakan makanan tambahan atau cemilan bagi masyarakat luas yang kurang

popular. Pengembangan bisnis ini diambil karena adanya peluang dari sisa hasil 2

produksi yang masih dapat diolah menjadi sebuah produk turunan yang memiliki

nilai tambah. Pengolahan susu sapi menjadi Susu Goreng Crispy dipilih karena

peternak lain disekitar Kawasan belum ada yang membuat pengolahan Susu

Goreng Crispy. Susu Goreng Crispy memiliki solusi yang tepat untuk orang yang

suka mengonsumsi susu sabagai makanan atau cemilan. Susu Goreng Crispy ini

memiliki keistimewaan atau keunggulan dibandingkan olahan susu lainnya yang

beredar dipasaran lainnya. Keunggulan Susu Goreng Crispy ini adalah tidak

menggunakan bahan pengawet, tidak menggunakan pemanis buatan, lalu untuk

ketahanannya bisa mencapai 2 minggu.

1.2 Rumusan Masalah

1. Pengertian Teknologi pengolahan ?

2. Pengertian susu goreng crispy ?

3. Pengolahan susu goreng crispy ?

1.3 Tujuan

1. Mengetahui Pengertian Teknologi pengolahan

2. Mengetahui Pengertian susu goreng crispy

3. Mengetahui Pengolahan susu goreng crispy

 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Teknologi Pengolahan

Teknologi Pengolahan Hasil Ternak merupakan metode – metode atau cara

yang dilakukan untuk membuat hasil ternak memiliki nilai ekonomi dan gizi lebih

meningkat. Kegiatan pengolahan hasil ternak meliputi proses pembuatan dari

bahan mentah menjadi bahan jadi (bahan pangan) siap dikonsumsi atau bahan

intermedier yang masih diolah lebih lanjut untuk dapat dikonsumsi manusia atau

dalam istilah teknologi dikenal proses pengawetan dan proses pengolahan

(Harmayani 2021).

Teknologi hasil ternak merupakan teknologi yang digunakan dalam

proses pengolahan hasil ternak, mulai dari penanganan pascapanen, mengolah

atau mentransformasi, mengemas, mengendalikan proses pengolahan, dan

menangani bahan baku, produk dan distribusinya (Made 2020)

2.2 Pengertian Susu Goreng Crispy

Susu Goreng Crispy adalah sebuah hidangan penutup dengan tektstur renyah

diluar dan juga lumer didalam dengan rasa susu. Susu Goreng Crispy juga

merupakan makanan tambahan atau cemilan bagi masyarakat luas yang kurang

popular. Pengembangan bisnis ini diambil karena adanya peluang dari sisa hasil 2

produksi yang masih dapat diolah menjadi sebuah produk turunan yang memiliki

nilai tambah. Pengolahan susu sapi menjadi Susu Goreng Crispy dipilih karena

peternak lain disekitar Kawasan belum ada yang membuat pengolahan Susu

Goreng Crispy. Susu Goreng Crispy memiliki solusi yang tepat untuk orang yang

suka mengonsumsi susu sabagai makanan atau cemilan. Susu Goreng Crispy ini
memiliki keistimewaan atau keunggulan dibandingkan olahan susu lainnya yang

beredar dipasaran lainnya. Keunggulan Susu Goreng Crispy ini adalah tidak

menggunakan bahan pengawet, tidak menggunakan pemanis buatan, lalu untuk

ketahanannya bisa mencapai 2 minggu (Yutami 2023).

Susu goreng merupakan salah satu makanan ringan atau street food yang

berasal dan berkembang cukup pesat di Taiwan. Nama susu goreng tersebut

merupakan terjemahan langsung dari fried milk yang digunakan di negara asal

camilan tersebut berasal. Bahan utama dari susu goreng ini merupakan susu cair

yang diolah hingga mengental dan jadi adonan yang siap untuk digoreng. Namun

untuk menambah cita rasa lezat dan legit ada bahan-bahan tambahan yang

diperlukan dalam membentuk adonan susu goreng (Kartika 2020).

Susu goreng merupakan salah satu produk pengolahan susu yang memiliki

bentuk yang unik dan tekstur yang berbeda dari susu pada umumnya. Susu goreng

merupakan produk hasil olahan yang biasanya digunakan sebagai makanan

penutup atau makanan yang dimakan sebagai pencuci mulut yang dihidangkan

setelah makanan utama dan memiliki rasa yang manis dengan tekstur yang kenyal.

Susu goreng merupakan salah satu makanan penutup karena teksturnya yang

kenyal [6]. Namun untuk menambah cita rasa lezat dan legit ada bahan-bahan

tambahan yang diperlukan dalam membentuk adonan susu goreng (Zahrotun

2022).

2.3 Pengolahan Susu Goreng Crispy

Pengolahan susu goreng crispy dengan cara dimasak dengan tujuan

mengurangi kadar air hingga terbentuk gumpalan susu berwarna agak kekuningan

atau yang dari warna putih berubah menjadi agak kekuningan. Proses pemasakan
dengan suhu tinggi dapat mengurangi nilai gizi bahan pangan tersebut. Maka

proses kougulasi dapat mempersingkat proses pemasakan karena sebagian besar

kandungan air dalam susu terpisah pada saat proses kouugulasi (Agustinus 2024).

Cara membuat susu goreng crispy adalah sebagai berikut.

1. Campurkan 300 mL susu, 60 gr maizena/tepung jagung, 50 gr gula, 60 gr air

vanilla

2. Masak semua bahan-bahan dengan api kecil sampai dengan tekstur mengenta

Setelah mengental masukkan ke wadah dan dinginkan

4. Setelah isian didinginkan buat adonan kulit dengan mencampur semua bahan

adonan kulit

5. Setelah adonan kulit dan isian susu goreng siap panaskan minyak

6. Kemudian baluri isian dengan adonan kulit semua bahan siap digoreng

7. Susu goreng siap dihidangkan

 BAB II
METODE PENGOLAHAN

3.1 Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan untuk membuat susu goreng crispy

adalah sebagai berikut.

3.1.1 Alat

Adapun alat yang digunakan untuk membuat susu goreng crispy adalah sebagai

berikut.

1. Wajan

2. Pinggan

3. Sendok

4. Wadah

5. Mangkok

6. Kompor

3.1.2 Bahan

Adapun bahan yang digunakan untuk membuat susu goreng crispy adalah

sebagai berikut.

1. Adonan kulit

 80 gr tepung terigu

 20 gr tepung maizena

 1/2 sdt baking powder

  1 sdt gula

 1 sdm minyak sayur

 110 ml air dingin

2. Adonan isi

 300 ml Susu Frisian Flag Purefarm Full Cream

 60 gr tepung maizena

 50 gr gula pasir

 60 ml air

 1 sdt ekstrak vanila

 1 sachet Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD

 Gula halus secukupnya

 Bubuk kayu manis secukupnya

3.2 Prosedur Kerja

Adapun prosedur yang digunakan dalam proses pembuatan susu goreng crispy

adalah sebagai berikut.

1. Untuk membuat susu goreng sederhana yang praktis di dalam rumah, buatlah

kulit terlebih dahulu dengan cara mencampurkan tepung terigu, baking

powder, dan gula ke dalam wadah atau mangkuk khusus. Tuang air dingin di

dalamnya dan aduk hingga merata. Setelah itu, tambahkan minyak

goreng sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk

2. Ketika sudah jadi adonan yang mengeras, keluarkan dari wadah dan letakkan

di atas talenan besar atau loyang. Pipihkan adonan kulit menggunakan botol

atau rolling pin. Sebelum dipipihkan taburkan sedikit tepung maizena

3. Setelah pipih, tutup adonan kulit dengan plastic wrap dan sisihkan sejenak

4. Selanjutnya, mulai untuk membuat isi dari susu goreng. Pertama di mangkuk

kecil, campurkan air dan tepung maizena. Aduk hingga merata dan tidak ada

yang menggumpal

5. Siapkan panci dan tuang Susu Frisian Flag Purefarm Full Cream, Frisian

Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD, dan gula pasir. Masak hingga

mendidih di atas api kecil sambil tetap diaduk

6. Setelah gula pasir tercampur merata di dalam larutan susu, tambahkan

campuran air dan tepung maizena yang sudah dibuat. Aduk terus secara

perlahan hingga mengental lalu angkat dari atas kompor

7. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk hingga rata. Lalu tuang ke dalam wadah

tertutup dan dinginkan di dalam kulkas kurang lebih selama 2 jam

8. Setelah adonan isi susu goreng dingin, keluarkan dan potong menjadi bagian

kecil. Potong juga adonan kulit yang sudah disiapkan dengan ukuran yang

agak besar dengan adonan isi

9. Bentuk bulan adonan isi yang sudah dipotong dan taburkan tepung maizena.

Lalu masukan ke dalam adonan kulit dan tutup rapat. Ulangi proses ini sampai

seluruh adonan isi dan kulit susu goreng habis.

10. Panaskan minyak goreng dan masukan adonan susu goreng satu per satu.

Goreng hingga seluruh permukaan berubah emas kecokelatan

11. Setelah matang, angkat dan sajikan. Jangan lupa untuk taburkan gula halus

dan Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD sebagai topping

untuk menambah cita rasa lezat

 DAFTAR PUSTAKA

Andry Kartika. 2020. SOSIALISASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL

TERNAK SEBAGAI ALTERNATIVE PENINGKATAN EKONOMI
DAN KESEHATAN. Jurnal teknologi Hasil Pangan. Vol. 02. No.01.
Agustinus. 2024. Aspek Kimia dan Nilai Energi Susu. Jurnal Animal
Agrucultura. vol. 1 No 3, Hal. 190-202.
Harmayani. 2021. Sosialisai Teknologi Pengolahan Hasil Trrnak. Jurnal Kaya
Abdi Unisi. Vol. 2 No, 1.
Made. 2020. Alternatif Peningkatan Ekonomi dan Kesehatan Masyarakat Dimasa
Depan. Jurnal Unisi. Vol 1. No. 9.
Yutami. 2023. Karakterisitik Susu Goreng Berbahan Dasar Susu Sapi. Journal of
Tropical Animal Science and Technology.
Zahrotun Nisa. 2022.Peningkatan Kapasitas UMKM Pengolahan Hasil Ternak
untuk Kesejahteraan dan Pemulihan Ekonomi Pasca Pandemi di Desa
Tambak, Mojosongo, Boyolali. Journal Uby. Vol. 3, No. 22 – 27.