→ Proteolisis merupakan pemecahan protein 1.

Suhu
menjadi sederhana dengan memutus Pada suhu tinggi menyebkan
ikatan peptida dengan enzim protease. terdenaturasi, aktivitas turun atau rusak.
→ Protein merupakan makromolekuler yang Dan pada suhu rendah enzim tidak bekerja
tersusun atas asam amino yang diikat oleh 2. Konsentrasi substrat dan enzim
ikatan peptida Konsentrasi substrat > enzim maka V maks
→ Enzim merupakan jenis protein yang tercapai dan jenuh
mempunyai kemampuan biokatalisator Konsentrasi enzim > substrat maka laju
(mempercepat reaksi) reaksi cepat

→ Protein belum tentu enzim (turunan seperti 3. pH

protein hormon) Berpengaruh pada kecepatan aktivitas

→ Protease merupakan enzim yang memutus enzim dan fungsional enzim. Apabila pH

ikatan peptida pada protein menjadi berubah maka tidak dapat bekerja secara

peptide atau asam amino lepas. optimal karena enzim bekerja pada pH

→ Contoh : tripsin, karboksipeptidase, yang spesifik.

aminopeptidase, pepsin, renin, dan 4. Kovaktor

alkalase Koenzim atau kofaktor berfungsi untuk

meningkatkan atau mengaktifkan aktivitas
enzim dalam menjalankan fungsi
• Bekerja pada pH dan suhu tertentu 2-3,5
katalitiknya.
dan 20 -30 derajat C.
5. Inhibitor
• Spesifik dan selektif. Yang artinya di dalam
Kompetitif : bersaing dengan substrat
enzim menggunakan prinsip lock and key
untuk mendapatkan sisi aktif (katalik)
(kalau tidak cocok maka akan menjadi
enzim
inhibitor) seperti contoh kasein – enzim
Nonkompetitif : menempel pada sisi
protease
alosterik dan mengubah sisi aktif (katalik)
• Tidak terbentuk by product yang tidak
enzim sehingga menganggu fungsi enzim
diinginkan sehingga menghemat biaya
TCA = Inhibitor Kompetitif
purifikasi (agar ramah lingkungan, efisien,
dan lebih rendah konsentrasinya)

Sentrifugasi kurang optimal (presipitat

dan supernatant tidak optimal)
• Efisien dan aman
Inkubasi (suhu dan waktu (38 derajat
• Terhindar dari kerusakan akibat asam kuat,
basa kuat maupun suhu tinggi C) dan 10 menit

• Memutuskan ikatan peptida secara spesifik Substrat harus sesuai dengan enzim
yang digunakan lock and key