LAPORAN LENGKAP PRAKTEK LAPANG

MANAJEMEN INDUSTRI PERIKANAN

DZAKIYAH ABON DI KELURAHAN MATA KENDARI

OLEH:

NAMA : MOH.ILHAMSYAH
NIM : I1D120060

JURUSAN/PROGRAM STUDI AGROBISNIS PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2023
 LAPORAN LENGKAP PRAKTEK LAPANG
MANAJEMEN INDUSTRI PERIKANAN
DZAKIYAH ABON DI KELURAHAN MATA KENDARI

Diajukan sebagai salah satu kelulusan pada mata kuliah

Manajemen Industri perikanan

OLEH:

NAMA : MOH.ILHAMSYAH
NIM : I1D120060

JURUSAN/PROGRAM STUDI AGROBISNIS PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
 KENDARI
2023

I. SEJARAH PENDIRIAN USAHA

A. Latar Belakang

Indonesia banyak terdapat industri pengolahan hasil perikanan,

salah satunya adalah industri pengolahan ikan. Ikan sangat bermanfaat

bagi perkembangan tubuh manusia. Ikan sangat mudah ditemukan di

Indonesia karena hampir 70% daerah indonesia adalah perairan.

Beberapa jenis ikan juga merupakan salah satu komoditas hasil perikanan

ekspor yang mampu bersaing dengan komoditas lainnya dalam

menghasilkan devisa negara. Ikan merupakan komoditi yang cepat

mengalami pembusukan. Pembusukan disebabkan oleh enzim, baik dari

ikan itu sendiri maupun mikroba dan proses ketengikan. Kadar air ikan

segar yang tinggi mempercepat proses perkembangbiakan

mikroorganisme pembusuk yang terdapat di dalamnya. Daya tahan ikan

segar yang tidak lama, menjadi kendala dalam usaha perluasan

pemasaran hasil perikanan. Bahkan sering menimbulkan kerugian besar

pada saat produksi ikan melimpah. Oleh karena itu, sejak lama

masyarakat berusaha melakukan berbagai macam proses pengolahan

pascapanen ikan guna meminimalkan kendala tersebut (Bank Indonesia,

2008)

Pada dasarnya proses pengolahan pascapanen ikan bertujuan untuk

mengurangi kadar air dalam daging ikan. Penurunan kadar air ini bisa

menghambat perkembangbiakan mikroorganisme dalam daging ikan

sehingga produk olahan ikan akan memiliki daya tahan lebih lama

dibandingkan daging ikan segarnya. Terdapat bermacam-macam cara

pengolahan pascapanen ikan, mulai dari cara tradisional sampai modern.

Usaha pegolahan ikan menjadi abon ikan yang saat ini sedang

berkembang terletak di Kelurahan Mata Kecamatan Kendari yang usaha

ini masih bersifat industri rumahtangga yang dimana tenaga kerjanya

berjumlah sedikit yang termasuk pemilik dari industri ini juga turut dalam

mengolah serta memasarkan produksi abon ikan, industri rumahtangga ini

juga mempunyai kendala yang dalam pengolahannya, bahan baku ikan

tunanya tergantung pada keadaan cuaca yang bilamana mereka tidak

berproduksi selama beberapa hari jika ikan tuna tidak ada di pasarkan di

tempat mereka biasa membeli bahan baku ikan tuna tersebut. Industri

rumah tangga ini bernama sejak tahun 2006. Melihat industri ini yang

sudah lama didirikan dan beberapa hal permasalahan

industri rumah tangga tersebut sehingga membuat peneliti untuk memilih

lokasi pada industri Adanya kegiatan industri pengolahan abon ikan

seperti ini akan memberikan suatu hasil nilai tambah baru yang harus

dikeluarkannya biaya ± biaya sehingga akan mengeluarkan harga baru

produk yang keuntungannya lebih tinggi. Dari permasalahan industri yang

sudah di jelaskan hal ini menjadi dasar untuk mengetahui seberapa besar

keuntungan dan nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan abon ikan

yang dimana ikan tuna sebagai sebagai dasar bahan baku utama abon

ikan.

B. Tujuan

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kelayakan usaha

abon ikan yang ditinjau dari aspek teknis,aspek pasar, aspek manajemen,

dan aspek finansial. Penelitian ini dilakukan pada Perusahaan Dzakiyah

Permata Kendari. Metode yang digunakan adalah survei dengan

menggunakan kuisioner. Analisis datayaitu kelayakan usaha, keuntungan

dan titik impas. Hasil penelitian, menunjukkan bahwa usaha abon ikan

pada Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari sangat layak dikembangkan

berdasarkan : (1) aspek teknismeliputi lokasi usaha strategis, teknologi

produksi tersedia, jumlah dan jenis produk diproduksi; (2) aspek pasar

meliputi persaingan, pendistribusian produk; (3) aspek manajemen

meliputi perencanaan produkyang dihasilkan, biaya-biaya yang

dikeluarkan, memiliki struktur organisasi, dan (4) aspek finansialmeliputi

analisis laba dan titik impas. Kesimpulan menunjukkan bahwa

Perusahaan Dzakiyah PermataKendari sangat layak untuk dikembangkan.

C. Visi dan misi/usaha

Visi dari perusahaan “Abon Ikan Dzakiyah ” adalah sebagai berikut :

1.Menghasilkan produk dengan kualitas tinggi.

2.Meningkatkan taraf hidup masyarakat

3.menciptakan produk yang variatif

 II. DATA DASAR USAHA/KELOMPOK USAHA

A. Nama dan Alamat Usaha

a. Nama : Burhan

b. Nomor Badan Hukum : -

c. Alamat : Jl. R. E. Martadinata, Purirano.

d. Dusun : -

e Kecamatan : Mata

f. Kabupaten/Kota : Kota Kendari

g. No. HP Responden :

h. Email : -

i. Koordinat : -
B. Peta Lokasi Usaha

C. Penumbuhan Usaha ( Tanggal Pendirian )

Adapun tanggal berdiri nya usaha Dzakiyah Abon pada tanggal 18

Juni 2017 . bertempat di Jl. R.E. Martadinata RT08 & RW 04, Kelurahan

Mata, Kecamatan Mata, Kendari, Provinsi Sulawesi Tenggara Sulawesi

Tenggara
D. Pengurus Usaha Dan Anggota Usaha (Struktur Organisasi)

Jumlah karyawan yang bekerja pada perusahaan Dzakiyah Permata

Kendari Berjumlah 6 orang yang keseluruhannya bekerja pada bagian

produksi. Karyawan Kendari Dzakiyah Permata Kendari

Dipekerjakandalam waktu tertentu yaitu pada saat tersedianya bahan

baku dan pemberianupah berdasarkan per satu kali produksi yaitu

Rp50.000/orang. Sedangkan untuk bagian pemasaran dilakukan

langsungoleh pemilik perusahaan guna memu-dahkan pemantauan

permintaan dan persediaan produk yang telah dipasarkan.

 III. PERKEMBANGAN USAHA

A. Jenis Usaha

Merupakan salah satu jenis makanan berbahan dasar dari serat

daging. Abon biasanya dikonsumsi untuk lauk pauk dengan

menaburkannya di atas nasi. Abon yang sering kita jumpai adalah abon

sapi, nah kali ini saya akan menjelaskan tentang peluang usaha abon ikan

tuna dan analisa usahanya.Abon dengan menggunakan bahan dasar ikan

merupakan suatu cara pengawetan dengan dikombinasi antara perebusan

dan penggorengan dan ditambahkan bumbu-bumbu untuk mendapatkan

abon yang gurih.

B. Komoditas usaha

Sebagai desa yang memiliki komoditi unggulan di bidang perikanan

laut , melainkan juga produk-produk olahan dari hasil tangkapan nelayan.

Salah satu produk olahan tersebut adalah abon ikan Kelompok

Pengolahan dan Pemasaran (Poklahsar) Putri Baruna Segara merupakan

kelompok binaan untuk produksi abon ikan yang telah berdiri sejak tahun

2002.
Abon ikan hasil produksi Dzakiyah abon menggunakan bahan dasar ikan

Ikan tuma yang segar yang merupakan hasil tangkapan kelompok nelayan

di daerah kendari barat, Ikan lele sendiri merupakan ikan yang kaya

protein, sumber vitamin B3, B6, dan B12, kalium, asam lemak Omega 3,

serta rendah lemak. Menurut USDA FoodData Central, per 3 ons daging

ikan mahi-mahi mengandung 20 gram protein, yang merupakan 43% dari

kebutuhan asupan protein harian untuk wanita dan 36% untuk pria.

Vitamin B6 yang terdapat di dalamnya sangat bagus untuk

memaksimalkan perkembangan dan fungsi otak anak-anak.

Selain itu, dalam 100 gram ikan lele mengandung hanya 0,59 gram lemak,

oleh karena itu sangat cocok dikonsumsi untuk yang tengah dalam

program diet ataupun berolah raga. Berbeda dengan abon ikan tuna, ikan

lkan lele memiliki risiko yang lebih rendah untuk terpapar merkuri di

lautan, sehingga sangat aman untuk dikonsumsi.

C. Jenis Bahan Baku Yang Di Gunakan, Produk Olahannya
(Buat Dalam Bentuk Tabel)

Harga
Harga
No Nama Bahan Jumlah Satuan Konsumsi
Satuan (Rp)
(Rp)

1 Ikan tuna 10 Kg 20.000,00 200.000,00

2 Gula Pasir 1 Kg 15.000,00 15.000,00

3 Plastik + merk 28 Buah 1.300,00 36.400,00

4 Minyak Goreng 5 Liter 13.000,00 65.000,00

5 Tenaga kerja 3 Orang 20.000,00 60.000,00

6 Gas 1 Tabung 20.000,00 20.000,00

Ketumbar bubuk 1 Sachet 1.000,00 1.000,00

7

8 Lengkuas 70 Gr 7.000,00 7.000,00

9 Jahe 3 Buah 500,00 500,00

10 Bawang merah 4 Ons 2.000,00 8.000,00

11 Bawang putih 3 Ons 2.500,00 7.500,00

12 Serai 6 Batang 300,00 1.800,00

13 Garam 150 Gr 2.000,00 3.000,00

14 Daun jeruk 5 Buah 1.000,00 5.000,00

Total 430.200,00

Harga Satu Bungkus 15.364,00

Harga Jual 17.000,00

Total Harga Jual 476.000,00

Laba Satuan 1.636,00

Laba Satu Kali Produksi 45.808,00

D . Izin Usaha Nomor

Perusahaan Dzakiyah Abon Permata Kendari dari Memilki surat dari LP –

POM – MUI Nomor: 00000.00005.000 dan dari Dinas Kesehatan

(DINKES) Nomor: P. IRT20274.7101.1028. Produk yang dihasil-kan

adalah abon

D. Jenis Teknologi Usaha

Pengolahan abon dilakukan dengan cara direbus, dicabik-cabik, dibumbui, digoreng,

dipres. Bahan campuran abon dapat menggunakan bahan nabati, misalnya keluwih atau

jantung pisang ( Manual )

F. Tempat Usaha Masih Bersatu Dengan Rumah Tinggal ( Ya/Tidak)

Adapun rumah usaha dengan rumah tinggal dengan perusahaan

Dzakiyah abon berbeda (tidak).

G. Data Produksi 3 Tahun Terakhir

NO Komoditas Poduksi(Kg/Bulan) Keterangan

1 Ikan Tuna 100 – 200 SekaliProduksibulan

H. Aset Usaha (Buat dlm tabel)

No JenisBarang Jumlah Nama Pemilik Nilai Nominal

(Rp.000)
1 Tempat 1 Burhan
 pembuatan
2 Panci 4 InventarisKelompok 50.000
3 Keranjang 5 InventarisKelompok 20.000
4 Box Ikan 3 InventarisKelompok 50.000
5 Mobil 1 Burhan 100.000.000

I. Omzet Usaha

Untuk omzet, Bapak burhan menyebut keuntungan kotor dari bisnis

ini adalah Rp 50 juta per bulan. Dari angka itu, burhan dan kawan-kawan

mengambil keuntungan sebanyak 20 %. Meski mampu berproduksi,

namun burhan dan kawan-kawan tidak langsung menjual produk mereka

sendiri. Untuk urusan marketing, mereka menyerahkannya ke distributor.

Hanya saja syarat untuk distributor dipasarkan secara umum dalam arti

tidak dipajang di rak-rak di pasar, mini market, ataupun supermarket.

J. Program kerja

1. PertemuanRutinkelompok( 1kali/Minggu)

2. PertemuandenganPenyuluh (2 kali/bulan)

3. Kerjabaktisekitarrumahproduksi (5 kali/Bulan)

K. Bantuan yang pernah di Terima

 Adapun bantuan yang pernah di dapat oleh perusahaan Dzakiyah abon

mendapatkan bantuan berupa mesin pembuatan ikan abon dan bantuan

tersebut di dapatkan pada tahun 2020 waktu wabah covid 19.

L. Pelatihan Usaha Yang Pernah Diikuti

Adapun pelatihan yang bisa membantu para perusahaan Dzakiyah

abon di anatara nya untuk menjalankan usahanya dengan lebih baik, di

antaranya:

1.Komunikasi

2.Pemasaran

3. Layanan Pelanggan.

M. Penghargaan Yang Pernah Di

Adapun perusahaan Dzakiyah abon tidak pernah menerima penghargaan

IV. DOKUMENTASI KEGIATAN