Nama Produk ARRABBIATA SAUCE

No. Resep 50084-0

Kategori Saus pasta
Deskripsi Saus pasta berbahan dasar tomat dan sedikit pedas

Bahan – bahan Satuan Berat Bersih Jumlah Bahan

Tomat (untuk roasted
tomato) KG 600 gram 400 gram
Oil (untuk roasted
tomato) GALLON 17100 gram 16 gram
Gula (untuk roasted
tomato) KG 1000 gram 8 gram
Garam (untuk roasted
tomato) PACK 1000 gram 2 gram
Merica (untuk roasted
tomato) PACK 500 gram 4 gram
Garlic chop (untuk
roasted tomato) KG 900 gram 8 gram
Oil GALLON 17100 gram 60 gram
Onion chop KG 900 gram 80 gram
Garlic chop KG 900 gram 40 gram
Sweet classic sauce BATCH 5250 gram 800 gram
Tomato sauce GALLON 6000 gram 124 gram
Garam KG 1000 gram 6 gram
Beef bouillon PACK 250 gram 6 gram
Gula KG 1000 gram 8 gram
Bon cabe PACK 250 gram 8 gram
Italian herbs PAIL 1500 gram 56 gram
Bay leave PACK 200 gram 4 lembar = 2 gram
Air LITER 1000 ml 300 ml
Butter PACK 227 gram 40 gram
Total 1700 gram

Peralatan mixing bowl, timbangan, pisau, papan potong, sendok pengaduk, sautee pan,
container

Shelf life
Arrabbiata sauce 4 jam dalam retarder (suhu produk 5-12˚C)
2 x 24 jam (CL) dalam walk in chiller (suhu produk ≤5˚C)

50084-0 Arrabbiata sauce Halaman 1 dari 3

 PEMBUATAN TOMATO ROASTED
1 2

Potong tomat (buang

Siapkan bahan - bahan. bagian biji) sebesar 1 cm
x 1 cm.

3 4

Dalam pan pizza

campurkan 400g
potongan tomat, 16g oil,
Panggang 3/4 oven.
8g garlic chop, 8g gula,
2g garam, 4g merica.
Aduk rata.

50084-0 Arrabbiata sauce Halaman 2 dari 3

 PEMBUATAN ARRABBIATA SAUCE
1 2

Masukan 80gr onion

Panaskan 60gr oil. chop. Masak hingga layu
dan wangi.

7 8

Tambahkan 40gr garlic Masukan roasted tomato

chop. Masak hingga yang sudah dipanggang.
kecoklatan. Masak sebentar.

9 10

Masukan 6gr garam, 6gr

beef bouillon, 8gr gula,
Tambahkan 800gr sweet
8gr bon cabe, 56gr
classic sauce dan 124gr
italian herbs, 4 lembar
tomato gallon. Masak
bay leave. Aduk rata.
hingga mendidih.
Masukan 300ml air.
Didihkan

11 11

Matikan api. Masukan

40gr butter. Aduk rata Tempatkan dalam
HINGGA BUTTER container. Beri MRD
LARUT

50084-0 Arrabbiata sauce Halaman 3 dari 3