LAPORAN UJIAN PRAKTIKUM KIMIA

PENGGUNAAN ZAT ADITIF DARI GOLONGAN ALKIL ALKANOAT

(ESTER) JERUK PADA PEMBUATAN AGAR-AGAR

Laporan Ini Sebagai Tugas Ujian Praktikum Mata Pelajaran Kimia

Guru Pembimbing : Rusnadi, S. Pd.

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 3

1. ERSA AGUSTIN
2. FARIDAH ANGGRAENI EFFENDI
3. INDRI PUSPITA
4. MEGA VARESA
5. MUHAMMAD REIHAN ALTAF
6. NURUL FADHILAH

KELAS XII MIPA 4

SMAN 1 GEGESIK

Jl. Nakula Sadewa, Gegesik Kidul, Gegesik, Kabupaten Cirerbon, Jawa Barat,
Indonesia 45164

TAHUN PELAJARAN 2023/2024

1. TUJUAN
Untuk mengetahui penggunaan zat penambah aroma dari golongan Alkil
Alkanoat (Ester) pada pembuatan agar-agar

2. TEORI SINGKAT

Ester merupakan isomer fungsi dari asam karboksilat dengan gugus fungsi
-COO-. Rumus umum asam ester adalah R-COO-R dengan R adalah alkil.

Tata Nama
Ester Dengan menyebutkan gugus alkilnya, kemudian diikuti karboksilatnya.
Contoh:

Isomer Ester
Isomer ester disebabkan oleh gugus alkil dan gugus alkanoatnya. Selain itu ester
juga berisomer dengan asam karboksilat.
Contoh: isomer C4H8O2

• Sebagai asam karboksilat

• Sebagai ester

Sifat Fisis

Ester memiliki titik didih dan titik beku yang lebih rendah dari titik didih dan
titik beku asam karboksilat asalnya.

Ester suku rendah berupa zat cair yang berbau harum (beraroma buah-buahan).
Sifat kimia

Ester bersifat netral dan tidak bereaksi dengan logam natrium maupun PCl3 .

Ester dapat mengalami hidrolisis menjadi asam karboksilat dan alkohol.

Hidrolisis ester suku tinggi dengan NaOH atau KOH menghasilkan sabun dan
gliserol (reaksi penyabunan).

Ester dapat mengalami reduksi menjadi alkohol. Contoh:

Reduksi terhadap ester tak jenuh suku tinggi (minyak atau lemak cair) yang
menghasilkan mentega.

Pembuatan Ester
Ester dibuat dengan reaksi esterifikasi, yaitu reaksi antara asam karboksilat
dengan alkohol.

Kegunaan Ester

Sebagai esens buatan, misalnya:

CH3COOC2H5 : etil asetat berbau pisang selai.
CH3COOC2H11 : amil asetat berbau buah nanas, juga sebagai pelarut damar.
CH3COOC8H17 : oktil asetat berbau buah jeruk.
C4H9COOC5H11 : amil valerat berbau buah apel.

Sebagai bahan pembuat kain (Poliester).

Bahan pembuat sabun (untuk ester suku tinggi).

Aroma jeruk pada makanan atau minuman dapat diperoleh dengan menambahkan
oktil asetat. makanan atau minuman.
3. ALAT DAN BAHAN
Peralatan
1. Panci
2. Cup
3. Cetakan agar
4. Centong
5. Kompor
6. Sendok
Bahan-bahan
1. Bubuk agar-agar
2. Gula
3. Air
4. Ester aroma jeruk
4. PROSEDUR KERJA
Cara membuat :
1. Siapkan 500 ml air lalu campur dengan, gula pasir, ester aroma jeruk.
2. Masak hingga gula larut dan mendidih.
3. Masukan ester sambil di aduk.
4. Setelah mendidih kemudian angkat.
5. Masukkan ke dalam cetakan lalu dinginkan dalam suhu ruangan selama 15-20
menit.
6. Diamkan selama 15 menit
5. ANALISIS PENGAMATAN
Ketika bubuk agar-agar dimasukkan ke dalam air yang mendidih, kemudian
diaduk bersama campuran gula, ester. Maka agar-agar tersebut akan berubah
warna menjaadi warna oranye karena kebetulan kita menggunakan ester warna
oranye rasa jeruk. Bukan hanya itu agar-agar juga menjadi berbau jeruk.
 Kemudian diaduk sampai semuanya merata. Lalu tuangkan ke dalam cup dan
diangin-anginkan. Selama 15 menit agar-agar tersebut akan mengeras dengan
sendirinya dan siap untuk dinikmati.

6. KESIMPULAN

Percobaan pembuatan agar-agar dengan ester menghasilkan produk yang berbeda

dalam struktur dan sifat fisik dibandingkan dengan agar-agar konvensional. Ester
dapat memberikan sifat aroma dan rasa yang unik pada agar-agar yang dihasilkan

7. KRITIK DAN SARAN

Percobaan tersebut mungkin belum cukup mendalam dalam menjelaskan
mekanisme reaksi pembentukan ester dan dampaknya pada sifat fisik dan kimia
agar-agar,untuk meningkatkan pemahaman, sebaiknya percobaan dilakukan
dengan lebih detail dan dilengkapi dengan analisis yang lebih mendalam terhadap
produk yang dihasilkan serta dampaknya pada aplikasi praktis agaragar..

8. FOTO DAN DOKUMENTASI