SOP Mendinginkan Makanan Yang Berpotensi Bahaya
Pelaksanaan
No Aktivitas
1 Karyawan jasa boga yang
menyiapkan dan menyajikan
makanan
2 Karyawam memisahkan porsi
makanan yang lebih kecil atau
tipis
3 Dinginkan makanan dengan
pendinginana yang cepat
menggunakan blast chiller,
walk-in atau reach-in,
rendaman air es.
4 Penggunaan thermometer
probe yang sudah disterilkan
dan dikalibrasi untuk mengukur
suhu
Mutu Buku
Karyawan Makanan Pendinginan Suhu Manejer Persyaratan Output
Makanan yang telah dimasak oleh
Mulai karyawan jasa boga
Makanan yang didiginkan dipisahkan 1. Peningkatan
terlebih dahulu porsi yang kecil pendinginan pada
dengan bentuk yang tipis makanan
2. Makanan dapat lebih
merata saat
didinginkan
3. Memudahkan
penggunaan kembali
Makanan siap saji di dinginkan menurunkan suhu
dengan metode berikut : makanan dengan cepat
1. walk-in atau reach-in, untuk mencegah
tempatkan pada wadah yang pertumbuhan bakteri
dangkal dengan kedalamannya
dan mempertahankan
tidak lebih dari 4 inci,
2. bisa digunakan pendingin seperti
kesegaran pada
blast chiller, makanan
3. rendaman air es.
negara bagian atau lokal didasarkan pengolah makanan
pada Kode Makanan FDA 2001, dapat memastikan
dinginkan makanan yang dimasak bahwa makanan
dan panas dari: didinginkan dengan
tepat sesuai dengan
1. 135 ºF hingga 70 ºF dalam waktu
2 jam pedoman FDA, yang
 2. 70 ºF hingga 41 ºF atau di pada gilirannya
bawahnya dalam waktu yang membantu menjaga
tersisa. Total proses keamanan dan kualitas
pendinginan dari 135 ºF hingga produk makanan.
41 ºF tidak boleh lebih dari 6 jam
5 Buang makanan jika proses Pantau suhu produk setiap jam Dengan memantau
pendinginan lebih dari waktu selama proses pendinginan dengan thermometer probe
yang telah ditentukan memasukkan termometer probe ke dapat dilihat bahwa dari
bagian tengah makanan dan di proses ini adalah
berbagai lokasi dalam produk. pencatatan waktu dan
lama pendinginan pada
Buang makanan jika :
makanan.jika lama
1. Di atas 70 ºF dan lebih dari 2 pendinginana lebih lama
jam dalam proses pendinginan; maka makanan akan di
atau Buang untuk menghidari
2. Di atas 41 ºF dan lebih dari 6 resiko Kesehatan pada
jam dalam proses pendinginan. tubuh kita.
7 Karyawan mencatat suhu Catat suhu pendinginan, dan Dengan mencatat suhu
makanan yang didinginkan Selesai manejer memverifikasi layanan makanan secara teratur,
setiap jamnya makanan dengan benar dengan karyawan dapat
memantau secara visual membantu memastikan
keamanan, kualitas, dan
kepatuhan terhadap
standar keamanan
pangan yang ditetapkan.
Tugas Kelompok

- Zainal Arifin Rustam (2103036065)

- Natalius Yeri Nodaputra (21030360)