Oleh:
MUHAMMAD HUMAM MAJIID
NPM: 201013251017
Dosen Pembimbing:
Dr. HENGKY OKTARIZAL, SKM, M.KM
NIDN. 1014109001
Pembingbing Lapangan:
ANGGILIA PUTRI HASIAN RAJAGUKGUK, S.Tr.Par
NIP: 16004311
Oleh:
MUHAMMAD HUMAM MAJIID
NPM: 201013251017
Dosen Pembimbing:
Dr. HENGKY OKTARIZAL, SKM, M.KM
NIDN. 1014109001
Pembingbing Lapangan:
ANGGILIA PUTRI HASIAN RAJAGUKGUK, S.Tr.Par
NIP: 16004311
ii
PERNYATAAN PERSETUJUAN
“Laporan magang ini telah diperiksa, disetujui dan akan diseminarkan di hadapan
Tim Penguji Magang Program Studi Kesehatan Lingkungan Fakultas Ilmu
Kesehatan(FIKes) Universitas Ibnu Sina.”
Mengetahui
Dosen Pembimbing Pembimbing
Lapangan
iii
PERNYATAAN PENGESAHAN
Mengetahui,
Ketua Program Studi Kesehatan Lingkungan
Fakultas Ilmu Kesehatan (FIKes)
Universitas Ibnu Sina
Fajar, S.KM.,M.Kes
NIP: 1024058503
iv
BIODATA
Data Pribadi
3. Agama : Islam
6. E-mail : humammajiid098@gmail.com
Pendidikan
Kesehatan)
v
KATA PENGANTAR
Assalamualaikaum.Wr.Wb
Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan tugas Laporan Magang di
Starbucks Batam denagn judul “GAMBARAN HYGIENE PEMBUATAN
MAKANAN DAN MINUMAN DI STARBUCKS BAYFRONT MALL
KOTA
BATAM TAHUN 2023”. Dengan tujuan untuk dapat melengkapi tugas laporan
magang Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Ibnu Sina dengan program studi
Kesehatan Lingkungan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih
kepada:
1. drg. Andi Tenri Ummu selaku Ketua Yayasan Pendidikan Ibnu Sina Batam
2. Assoc. Prof. Dr. Haji Mustaqim Syuaib, SE,. MM. selaku Rektor di
Universitas Ibnu Sina.
3. Fitri Sari Dewi, SKM., MKKK. selaku Dekan FIKes Universitas Ibnu
Sina
4. Fajar, SKM., M.Kes. selaku Ketua Prodi Kesehatan Lingkungan.
5. Dr. Hengky Oktarizal., S.K.M, M. KM, CHt, sebagai Dosen Pembimbing
Magang yang telah memberikan bimbingan selama proses kegiatan dan
dalam pembuatan laporan ini.
6. Anggilia Putri Hasian Rajagukguk., S. Tr, Par. Selaku manager Starbucks
Bayfront Batam dan sekaligus sebagai Pembimbing Lapangan.
7. Seluruh Dosen dan Manajemen Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Ibnu
Sina.
8. Kedua orangtua yang selalu memberikan dukungan, motivasi serta
masukan selama pelaksanaan magang dan pembuatan laporan.
9. Pihak S t a r b u c k s yang telah memberikan izin kepada kami
untuk melaksanakan magang.
vi
10. Seluruh Dosen Fikes UIS yang telah memberikan ilmu dan
masukan yang sangat berguna bagi kami.
Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan, motivasi serta
masukan selama pelaksanaan magang dan pembuatan laporan.
Dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan permohonan maaf
jika dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun selalu bermanfaat untuk
kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan yang telah dibuat dapat
memberikan informasi dan bermanfaat kepada para pembaca. Akhir kata,
semoga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha.
Aamiin.
Batam, 25 November 2023
HALAMAN JUDUL...............................................................................................
PERNYATAAN PERSETUJUAN......................................................................III
PERNYATAAN PENGESAHAN........................................................................IV
BIODATA..............................................................................................................V
KATA PENGANTAR..........................................................................................VI
DAFTAR TABEL................................................................................................XI
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................XII
DAFTAR SINGKATAN...................................................................................XIII
DAFTAR LAMPIRAN.....................................................................................XIV
BAB I.......................................................................................................................1
PENDAHULUAN...................................................................................................1
BAB II.....................................................................................................................5
TINJAUAN PUSTAKA.........................................................................................5
BAB III..................................................................................................................14
PELAKSANAAN MAGANG..............................................................................14
3.2 Metodologi..................................................................................................14
BAB IV..................................................................................................................17
viii
DISTRIBUSI FREKUENSI HASIL OBSERVASI BARISTA DI
STARBUCKS BAYFRONT MALL BATAM TAHUN 2023.........................20
4.2.2 Handling Minuman (beverage)................................................................21
4.2.3 Handling Taking Order(tender POS).......................................................21
4.2.4 Handling Food (food routine)..................................................................22
4.2.5 Cleaning Warehouse Inggredient (general cleaning)...............................23
BAB V....................................................................................................................27
5.1 Kesimpulan.................................................................................................27
5.2 Saran...........................................................................................................28
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1. Contoh Pertanyaan Observasi Kesadaran Memakai APD & Hygiene di
xi
DAFTAR GAMBAR
xii
DAFTAR SINGKATAN
WC : Water Closet
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
xiv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Magang
Serikat. Sebuah kedai kopi yang pertama kali didirikan di Seattle, USA.
diambil dari salah satu karakter dalam novel terkenal Moby Dick
dengan logonya yang berupa putri duyung berekor dua yang biasa
disebut Siren.
store byang salah satunya adalah Starbucks Bayfront Mall Batam yang
baku tisu dari kertas daur ulang, dan juga starbuck menerapkan
Bayfront Mall juga tempat singgah para turis dari singapura dan
1
Malaysia yang mengunjungi batam, maka dari itu sector pariwisata di
mempertahankan hidup.
makanan dan minuman yang sehat dan aman, menambah besar resiko
2003).
Batam. Starbuck Bayfront Mall sering dijadikan tujuan utama Turis dari
2
untuk kegiatan rapat (meeting). Sebagai Coffee favorite pengunjung,
bersih, sehat, dan aman untuk dikonsumsi. Guna memenuhi hal tersebut,
maka diperlukan adanya proses higienitas dan sanitasi yang baik dan
Batam..
3
dan sebagai masukan bagi Starbucks Bayfront Mall Batam
4
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
psikisnya(Andarmoyo 2012).
silang.
Makanan yang sehat akan membuat badan menjadi sehat sehingga kita
seperti :
Taenia saginata.
6
yang mengalir dengan antiseptic sebelum diolah.
dengan sabun
3. Penyajian makanan
7
salah satu faktor dalam penyediaan makanan/minuman yang
1. Memakai perhiasan
8
3. Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan
sejenisnya.
berperilaku:
9
Gambar 2.1 Alat Pelindung Diri Hygiene
kematian.
10
Faktor yang membuat bakteri tumbuh: pangan berprotein tinggi,
waktu penyimpanan.
mentah dan pangan di tempat yang bersih, dari penjual yang sehat
dan bersih. Jika memilih makanan yang telah dimasak, maka pilih
rusak, tidak basi (tekstur lunak, bau tidak menyimpang seperti bau
singkong beracun, racun ikan buntal, dan racun alami pada jengkol,
dan sayur, deterjen, cat pada peralatan masak, minum dan makan,
Methanil Yellow.
11
Cara pencegahan cemaran kimia adalah dengan selalu memilih bahan
takaran yang diijinkan, Tidak menggunakan alat masak atau wadah yang
plastik kresek (non food grade) untuk mewadahi pangan terutama pangan
siap santap yang panas, berlemak, dan asam karena berpeluang terjadi
rambut, kuku, staples, serangga mati, batu atau kerikil, pecahan gelas
atau kaca, logam dan lain-lain. Benda benda ini jika termakan dapat
Benda tersebut berbahaya karena dapat melukai dan atau menutup jalan
12
Keamanan Pangan: Jagalah kebersihan, Pisahkan pangan mentah dari
13
BAB III
PELAKSANAAN MAGANG
3.2 Metodologi
14
3.3 Metode Pengumpulan Data
perusahaan.
15
adalah Inspeksi.
Food Station.
16
BAB IV
yang datang, dan memastikan took bersih dan nyaman untuk di sunggahi
barista harus mengetahui hal hal apasaja yang menjadi kewajiban saat
menjaga kualitas makanan dan minuman agas terhindar dari infeksi silang
17
hasilkan akan bisa di olah kembali atau mengganti dengan hal lebih ramah
bahan kertas dan tisu starbucks juga sudah berganti dengan bahan dasar
Store Manager
Anggilia S. Tr, Par
PIC PIC
Fresli Siahaan Adilan Noza
Yasmin anjani
Selvia Dewi Difa Yunisia
Ridho Fadli
Yudo Trisaka Richard Fernanda
Humam Majiid
knowlage, di barengi dengan budaya minum kopi dan sharing ilmu apasaja
18
saat briefing berlangsung. Saat briefing juga barista memastikan bahwa
kepala shift. Sebelum masuk bar barista harus melakukan hygiene cuci
tangan sesuai procedure yang tertera di sink cuci tangan.di saat briefing
yang di gunakan.
NO PERTANYAAN YA TIDAK
celemek
masker
sepatu
19
6 apakah anda bekerja sambil merokok
cincin kawin
yang bersih
Table 4.2
Distribusi Frekuensi Hasil Observasi Barista di
Starbucks Bayfront Mall Batam Tahun 2023
Distribusi
Kepatuhan terhadap APD & hygiene
Frekuensi Persentase
(%)
Taat hygiene 8 80
Jumlah 10 100
20
berbadan sehat, dan tidak menderita penyakit menular. Dari hasil
21
barista melayani customer denagn baik dengan
22
menghindari infeksi nasokomial atau infeksi silang.
minuman.
sebagaiberikut:
23
hanya itu partner barista juga mereview tentang ilmu kopi yang
dipunya.
Starbucks
aman.
24
langsung turunlapangan.
ditempat Kerja
dilaksanakan selamamagang
dan minuman yang di lakukan secara rutin setiap bekerja. Pada satat
nya.
barista yang belum tahu bahaya dan standard dalam pemakaian APD.
25
Mutu Dan Gizi Pangan.yaitu setiap handling makanan atau minuman
Starbucks.
memakai APD
syarat
26
BAB V
5.1 Kesimpulan
yang sesuai dengan anjuran yang sesuai prosedur perusahaan, akan tetapi
sebagian dari pejamah makanan dan minuman masih ada yang belum
27
5.2 Saran
28
DAFTAR PUSTAKA
Sejarah Starbucks ,
https://www.starbucksathome.com/id/id-id/artikel/tentang-kami , Di akses
2003.
29
1994. 24-56 p
30
LAMPIRAN
31
Lampiran 2. Surat Balasan Magang
32
Lampiran 3. Dokumentasi Laporan Magang
33
HANDLING BEVERAGE
34
SINK HAND WASH BAR & FOOD AREA
35
PAPER STRAW
36
Lampiran 4. Absensi Magang
37
Lampiran 5. Daftar Kegiatan Magang
38
Lampiran 6. Lembar Konsultasi Pembimbing Lapangan
39
Lampiran 7. Lembar KonsuL Dosen Pembimbing
40
Lampiran 8. Supervisi Dosen Pembimbing Magang
41
DOKUMENTASI
42
43
`
44