PROTEIN, FUNGSI DAN STRUKTUR

Apakah protein itu ?

Sumber protein pakan apa saja ?

1
Minggu Yang Lalu

• Kontrak Pembelajaran
• Kehadiran Perkuliahan minimal 75%
• Kehadiran Praktikum 100%
• Tugas terstruktur 100%
• Proporsi penilaian
• Yang mengikuti kuliah wajib Hp dimatikan/disilent
• Tidak terlambat masuk kelas
• Arti kata BIOKIMIA
• Ruang lingkup
2
CAPAIAN PEMBELAJARAN
• PROTEIN
• Setelah mengikuti kuliah diharapkan mahasiswa
1. Mampu menyebutkan kembali fungsi protein
2. Mampu memahami struktur protein
3. Mampu memahami struktur asam amino
4. Mampu mengenal 20 asam amino
5. Mampu menyebutkan 10 asam amino esensial
6. Mampu menyebutkan kembali lambang huruf asam
amino

3
PROTEIN
❑Kata protein → Yunani proteios, yang berarti pertama atau
utama, maka sesuai dengan arti kata tersebut, protein sering
dikatakan sebagai komponen utama dalam semua sel hidup

❑Proteinmerupakan makromolekul yang paling berlimpah di

dalam sel dan menyusun lebih dari setengah berat kering
pada hampir semua organisme

❑Protein merupakan senyawa kompleks yg terdiri dari asam-

asam amino yang diikat satu sama lain dengan ikatan
peptida
4
FUNGSI PROTEIN

(1) Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan

(2) Untuk pembentukan senyawa tubuh yang esensial
(3) Regulasi keseimbangan air.
(4) Mempertahankan netralitas tubuh.
(5) Pembentukan antibodi.
(6) Transpor nutrien.

5
 Makanan

Protein Karbohidrat Trigliserida

Monosakarida
Asam amino
D-glukosa gliserol Asam
+ lemak
NH3 piruvat
Asam
Asetil KoA
Siklus α-keto
urea

Siklus
H2O Krebs [H]
Urea energi
CO2 sbg ATP
ATP H2O 6
Ringkasan
Metabolisme
Protein

7
ASAM AMINO
• Asam amino terdiri dari rantai karbon (R), atom hidrogen, gugus
karboksilat (COOH), gugus amino (NH2), kadang-kadang gugus
hidroksil (OH), serta belerang (S).

8
ASAM AMINO - PROTEIN

• Atom nitrogen pada gugus asam amino adalah karakteristik

protein. Rata-rata terdapat sebanyak 16% nitrogen dalam
suatu protein
• Oleh karena itu faktor konversi dari kadar nitrogen menjadi
kadar protein adalah 6,25 (yaitu sbg hasil bagi antara 100
dengan 16)

9
Nama Lambang 3 huruf Lambang 1 huruf
Glisin Gly G
Alanin Ala A
Valin Val V
Leusin Leu L
Isoleusin Ile I
Serin Ser S
Treonin Thr T
Tirosin Tyr Y
Sistein Cys C
Metionin Met M
Asam aspartat Asp D
Asparagin Asn N 10
Nama Lambang 3 huruf Lambang 1 huruf
Asam glutamat Glu E
Glutamin Gln O
Arginin Arg R
Lisin Lys K
Histidin His H
Fenilalanin Phe F
Triptofan Trp W
Prolin Pro P

11
 H O

+ _
H3 N C C O
Glisin
H

H O

+ _
H3 N C C O Alanin

CH3

wardhana suryapratama 12
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH CH2
H3C CH3 CH

H3C CH3

Valin
Leusin

13
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH CH2
H2C CH3 CH2

CH3 S

Isoleusin CH3

Metionin
14
 H O H O
_ + _
C C O H3 N C C O
H2+N CH2
CH2
H2C CH2

Prolin

Phenilalanin

15
 H O H O
+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 CH2

OH H

Tyrosin Tryptofan

16
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 CH OH

OH CH3

Threonin
Serin

17
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 CH2

SH O C

NH2
Sistein
Asparagin

18
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 CH2

CH2
N NH
O C

Histidin NH2

Glutamin

19
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 CH2
_
CH2 O C O
_
O C O

Asam
Asam Aspartat
Glutamat

20
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 CH2

CH2 CH2

CH2 CH2

CH2 NH

NH3 + C NH2+

NH2
Lisin
Arginin 21
 H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 SH HS CH2

Sistein Sistein

H O H O

+ _ + _
H3 N C C O H3 N C C O

CH2 S S CH2

Sistin ikatan disulfida

22
KLASIFIKASI ASAM AMINO

• Asam amino dapat diklasifikasikan berdasarkan gugus R

• Gugus R non-polar (Ala, Ile, Leu, Met, Phe, Pro, Trp, Val)
• Gugus R polar, tidak bermuatan (Asn, Cys, Gln, Gly, Ser,
Thr, Tyr)
• Gugus R bermuatan negatif (Asp, Glu)
• Gugus R bermuatan positif (Arg, His, Lys)

23
ASAM AMINO
• Asam amino non esensial dan asam amino esensial
• Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat
disintesis di dalam tubuh hewan sehingga harus tersedia di
dalam pakan → indispensable
• Pada manusia dan hewan mamalia ada 10 jenis asam amino
esensial yaitu MATT HILL VP (Met Arg Thr Trp His Ile Leu Lys
Val Phe)
• Pada unggas terdapat 13 asam amino esensial yaitu selain
MATT HILL VP di tambah Gly Cys Tyr

24
 Asam amino
• Adanya ion plus dan minus pada asam amino → bersifat dipolar
• Gugus karboksil (-COOH) → bersifat asam
• Gugus amin (-NH2) → bersifat basa
• Asam amino dapat bersifat asam dan basa → disebut AMFOTERIK
• Dalam larutan asam keras (pH asam) → asam amino bermuatan positif
(bentuk kation)
• Dalam larutan basa keras (pH basa) → asam amino bermuatan negatif
(bentuk anion)
• Pada pH tertentu asam amino dalam keadaan netral disebut titik
isoelektrik

25
26
27
Struktur
sekunder
protein

α-heliks β-sheet
28
• Struktur protein primer adalah suatu urutan linier asam amino
yang bergabung melalui ikatan peptida
• Secara umum ada dua bentuk umum dari struktur sekunder
yaitu α-helix dan β-sheet (konformasi β). Bentuk α-helix
adalah silindris, terjadi karena adanya ikatan hidrogen yang
parallel sepanjang sumbu helixnya.
• Pada tipe konformasi β, ikatan hidrogen terbentuk diantara
rantai polipeptida yang berdekatan atau berdampingan secara
parallel atau anti parallel.
• Struktur tersier protein adalah bentuk atau susunan tiga
dimensi dari semua asam amino di dalam polipeptida.

29
Struktur tertier protein 30
Struktur kwaterner protein 31
32
33
Both marine bloodworm hemoglobin (left) and E. coli
cytochrome B562 (right) are composed of mostly alpha helicies.
The 4 helix bundle of the cytochrome is a common motif. 34
The green alga plastocyanin (left) and sea snake
neurotoxin (right) are mostly beta sheets. 35
many proteins are a mix of alpha helicies and
beta sheets 36
Two simple proteins with a mix of 2o components:
ribonuclease T1 (left) and pancreatic trypsin inhibitor (right)
37
Some proteins are
composed of non-
identical subunits
(chains). A simple
example is insulin
which is made up
of two chains, the
alpha chain and
the beta chain,
linked by two
disulfide bridges

38
Kesimpulan
• Definisi protein
• Fungsi protein
• Struktur protein
• Ikatan peptida
• Terdapat 20 jenis asam amino
• Terdapat 10 asam amino esensial
• Klasifikasi asam amino

39
Kuliah minggu depan
• Klasifikasi protein
• Metabolisme protein

40