PENGELOMPOKAN

ZAT GIZI
 Zat Gizi Makronutrien
- terdiri dari karbohidrat, protein dan lemak
- dibutuhkan dalam jumlah yg relatif besar (ukuran gram )
A. KARBOHIDRAT
- Sumber utama penghasil energi
- Asupan berlebih disimpan di otot, hati dlm bentuk glikogen
- Disimpan sbg lemak, jika glikogen dlm otot dan hati sudah
penuh
- Metabolisme karbohidrat dikendalikan oleh hormon insulin dan
glukagon.
1. JENIS KARBOHIDRAT
a. Monosakarida---glukosa, fruktosa, galaktosa
b. Disakarida---sukrosa, laktosa, maltosa
c. Polisakarida---pati, serat pangan.
 JENIS KARBOHIDRAT
( lanjutan )
e. glukosa---gula darah
f. Fruktosa---gula buah, madu, sirup, gula aren
g. galaktosa---tdk trdpt dlm makanan, dihasilkan dr proses
pencernaan laktosa dlm usus.
h. Sukrosa--- gula pasir
i. Laktosa----susu (gula susu ).---intolerans lactose?????
j. Maltosabiji2an yg sdg bertunas.
k. Pati---biji2an, padi2an, buah2an yg blum masak, umbi2an.
l. Polisakarida mengandung serat pangan---KH kompleks
m. Serat pangan larut airhambat penyerapan glukosa, asam
lemak bebas dan kolesterol
n. serat pangan tak larut---perlancar BAB
 2. FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Sumber energi utama ( 1 gr---4 kcal)
2. sumber cadangan energi ( glikogen di otot & hati)
3. sumber cadangan energi (KH diubah jd lemak)
4. menjaga spy protein tdk diubah jd energi
5. bagian senyawa penting tubuh (DNA&
RNA,imunopolisakarida/pertahanan tubuh)
6. meningkatkan pertumbuhan bakteri usus dlm bentuk
FOS (Frukto Oligosakarida).
7. mempertahankan motilitas gastrointestinalserat
 LEMAK
- makronutrien penting setelah karbohidrat
- lemak dlm tubuh disebut lipid
JENIS LEMAK:
1. Trigliserida---3 asam lemak + gliserol
2. Kolesterol ---inti sterol berbentuk cincin
3. Fosfolipid ---2 asam lemak+gliserol+kolin
Pembagian asam lemak:
1. Asam lemak esensial---as linolenat, as linoleat
2. Asam lemak non esensialas arakidonat
3. Asam lemak jenuhminyak kelapa,m sawit, mentega
4. Asam lemak tak jenuh tunggalm zaitun, kanola, m kacang
5. Asam lemak tak jenuh gandam bunga matahari, m kedele, m
jagung.
 As lem esensialtdk dpt dibuat dlm tubuh,hrus dr makanan
As linolenatmrp kelomp omega 3berperan dlm
imunomodulasi (pengaturan kekebalan tubuh), cegah
gangguan irama jantung, cegah pengatupan pembuluh
darah, pencegahan kanker.
As lem arakidonat berperan dlm pencegahan perdarahan.
Kolesterol tdpt dlm jenis makanan hewani, tdk dlm
makanan hewani.minyak nabati---bgmn kolesterol????
As lem dlm minyak nabati/sawit---btuk kilomikron
diubah---kolesterol LDL.myk sawit jg mngandung as lem
tak jenuh tunggal---pemakaian msih ditolerir-tdk berlebihan
Kolesterol selain dr mak, dlm tubuh tiap hari diproduksi
dlm hatikolesterol diekskresikan dlm btuk garam empedu,
hati jg mbtuk kolesterol dr acetil ko A dr KH, Prot n lemak
 FUNGSI LEMAK
1. Sumber energi
2. Komponen pembentuk membran sel
3. Komponen insulator yg dpt mengurangi
kehilangan panas tubuh, mengurangi benturan
pada organ tubuh.
4. Komponen pembentukan hormon dan pelarut
vitamin.
 PROTEIN
terbentuk dr asam asam amino yg dirangkaikan dg
ikatan peptida
JENIS PROTEIN
1. Protein lengkapmengandung asam amino esensial
lengkap---mis telur, susu
2. Protein setengah lengkapas amino esensial tdk
lengkap---protein hewani selain susu, telur
3. Protein tdk lengkapas amino esensialy tdk lengkap
mis protein yg berasal dr nabati.
Asam amino esensialfenil alanin, valin, treonin,
metionin, triptopan, isoleusin, leusin, lisin
Asam amino non esensialglutamin, glutamat,
glutation,asam glutamat
 FUNGSI PROTEIN
1. Membentuk jaringan tubuh yg baru
2. Memperbaiki jaringan yg rusak
3. Menghasilkan senyawa yg penting spt hormon, enzim
4. Mengatur tekanan osmotik---protein albumin
5. Mengatur keseimbangan cairan, elektrolit
6. Utk pertahanan tubuh---antibodi imunoglobulin
dibentuk dr glutamin, arginin, glutation
7. Membantu mekanisme tranportasi---lipoprotein
membawa kolesterol
8. Sbg sumber energi bila asupan Kh, lemak tidak
tercukupi.
 ZAT GIZI MIKRONUTRIEN
- tdr dr vitamin dan mineral
- diperlukan oleh tubuh dlm jmlh kecil (ukuran mikrogram
hingga miligram)

VITAMIN
1. Vit larut lemak : A,D, E, K
2. Vit larut air : B, C

MINERAL
- Mineral yg dibutuhkan oleh tubuh misalnya;zat
besi, fluor, fosfor, kalium, kalsium, klor,
natrium, selenium, zink, yodium, sulfur,
 VITAMIN
1. FUNGSI VIT A (karoten)
- Pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh
- Penting utk kesehatan mata
- Melawan bakteri dan infeksi
- Mpertahankan kesehatan jaringan epitel
- Membantu pembentukan tulang dan gigi
2. FUNGSI VIT B1 (Thiamin)
- Diperlukan dlm metabolisme karbohidrat
- Mpertahankan sistem syaraf yg sehat
- Menjaga selera makan
- Menstimulasi pertumbuhan otot
3. FUNGSI VIT B2 (riboflavin)
-diperlukan utk metab lemak, kh dan protein
-mbantu pmbentukan anti bodi dan sel darah merah
-pertahankan fungsi respirasi sel
4. FUNGSI VIT B 6 (PIRIDOKSIN)
- diperlukan utk metab lemak, kh dan protein
- Mbantu pembentukan antibodi
- Mbantu pertahankan keseimbangan natrium dan fosfor
5, FUNGSI VIT B 12
- Utk pembentukan sel darah merah
- Utk kesh sistem syaraf, utk metab kh, lemak, protein
6. Fungsi vit C
- Mempertahankan kolagen
- Membantu kesembuhan luka,jaringan parut dan
fraktur
- Memberi kekuatan pd dinding pmbuluh darah
- Membantu penyerapan zat besi
- Memberi pertahanan thd infeksi
7. FUNGSI VIT D
- Memperbaiki absorbsi & penggunaan kalsium & fosfor
utk pmbentukan tulang
- mempertahankan sistem syaraf yg stabil & kerja
jantung yg normal
8. FUNGSI VIT E
- Melindungi sel darah merah, vitamin yg larut lemak
- Sangat penting dlm respirasi sel
- Menghambat pembekuan darah

9. FUNGSI VIT K
- Diperlukan dlm pembentukan protombin yg dibutuhkan
dlm pembekuan darah.
 FUNGSI MINERAL
1. ZAT BESI
- Diperlukan dlm pembentukan hemoglobin
- Membantu metabolisme protein
- Meningkatkan pertumbuhan
2. FLUOR
- Mengurangi karies gigi dg mghambat bakteri btuk asam
3. FOSFOR
- Bersama kalsium mbentuk tulang dan gigi
- Menstimulasi kontraksi otot
4. KALIUM
- Mengendalikan aktifitas otot jantung,sistem saraf dan ginjal
 5. KALSIUM
- Mempertahankan tulang dan gigi yg kuat
- Mbantu pembekuan darah
- Mbantu kerja otot, fungsi syaraf dan jantung
6.KLOR
- Mengatur keseimbangan asam dan basa
- Mempertahankan osmotik
- Membantu mempertahankan sendi dan tendon
7. NATRIUM
- Mempertahan cairan yg normal dlm sel
- Mempertahankn keshatan sistem syaraf, otot, darah
dan limpe
 8. ZINK
- Komponen insulin dan air mani
- Membantu proses kesembuhan
- Membantu pencernaan dan metabolisme fosfor
9.SELENIUM
- Bersama vit e menjaga elastisitas jaringan
10.YODIUM
- Merupakan bagian esensial dr hormon tiroksin
- Mengatur produksi energi dan laju metabolisme
11.MAGNESIUM
- Sbg katalisator dlm penggunaan KH, lemak, protein,
kalsium, fosfor dan kalium.
 12. MANGAN
- Merupakan aktivator enzim
- Diperlukan utk pembentukan kerangka yg normal
- Mempertahan pruduksi hormon seks
13.TEMBAGA
- Membantu pembentukan sel darah merah
- Bersama vit c membentuk jaringan ikat elastin
14. KROMIUM
- Menstimulasi enzim dlm metabolisme energi,
sintesis asam lemak, kolesterol serta protein
- Meningkatkan efektifitas kerja insulin
SEKIAN
DAN