SKRIPSI

FAKTOR PENENTU KEJADIAN STUNTING

PADA ANAK BALITA DI KECAMATAN KUPANG TENGAH
KABUPATEN KUPANG

OLEH :
NOFRITA KONITRIAS TALU
1107012016

JURUSAN GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2015

i
 SKRIPSI

FAKTOR PENENTU KEJADIAN STUNTING

PADA ANAK BALITA DI KECAMATAN KUPANG TENGAH
KABUPATEN KUPANG

OLEH :
NOFRITA KONITRIAS TALU
1107012016
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat (SKM) pada Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Nusa Cendana

JURUSAN GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2015

ii
 LEMBAR PENGESAHAN PEMBIMBING

Skripsi ini dengan Judul: Faktor Penentu Kejadian Stunting Pada Anak Balita
Di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang Atas Nama: Nofrita
Konitrias Talu NIM: 1107012016 pada Jurusan Gizi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Nusa Cendana telah dipertahankan di
depan Tim Penguji Ujian Skripsi Jurusan Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Nusa Cendana pada Tanggal 06 Oktober 2015
dan disetujui untuk diperbanyak sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat (S.KM).

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Ir. Stefanus P. Manongga, MS Anna Henny Talahatu, S.Pi, M.Si

NIP. 19590817 198601 1 001 NIP. 19810313 200801 2 016

Mengetahui

Dekan Ketua Jurusan

Fakultas Kesehatan Masyarakat Gizi Kesehatan Masyarakat
Universitas Nusa Cendana Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Nusa Cendana

Dra. Engelina Nabuasa, MS Anna H. Talahatu, S.Pi, M.Si

NIP.19561106 198303 2 001 NIP. 19810313 200801 2 016

iii
 LEMBAR PENGESAHAN TIM PENGUJI

Skripsi ini dengan Judul: Faktor Penentu Kejadian Stunting Pada Anak Balita
Di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang yang disusun Atas Nama:
Nofrita Konitrias Talu NIM: 1107012016 pada Jurusan Gizi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Nusa Cendana benar-
benar telah diuji dan dipertahankan di depan Tim Penguji Ujian Skripsi Jurusan
Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Nusa
Cendana, pada Tanggal 06 Oktober 2015.

Tim Penguji:

1. Dr. Ir. Stefanus P. Manongga, MS 1……………………………

2. Anna H. Talahatu, S.Pi., M.Si 2……………………………

3. Ir. Utma Aspatria, M.Si 3……………………………

Mengetahui

Dekan Ketua Jurusan

Fakultas Kesehatan Masyarakat Gizi Kesehatan Masyarakat
Universitas Nusa Cendana Fakultas Kesehatan Masyarakat

Dra. Engelina Nabuasa, MS Anna H. Talahatu, S.Pi, M.Si

NIP. 19561106 198303 2 001 NIP. 19810313 200801 2 016

iv
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena

hanya berkat, rahmat dan bimbingan-Nya maka penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan baik. Skripsi ini berjudul Faktor Penentu Kejadian Stunting

Pada Anak Balita di Kecamatan Kupang Tengah, Kabupaten Kupang.

Dalam skripsi ini, Penulis banyak mendapat masukan baik berupa kritik

dan saran yang sifatnya sangat membangun bagi Penulis. Oleh karena itu,

bersamaan dengan ini Penulis menyampaikan limpah terima kasih yang sedalam-

dalamnya kepada semua Pihak yang telah membantu. Pada kesempatan ini penulis

mengucapkan Terima Kasih kepada :

1. Ibu Dra. Engelina Nabuasa, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan

Masyarakat Universitas Nusa Cendana.

2. Bapak Dr. Ir. Stefanus P. Manongga, MS sebagai Pembimbing I yang telah

bersedia memberikan bimbingan, pengarahan dan petunjuk dalam penulisan

usulan penelitian ini.

3. Ibu Anna H. Talahatu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II yang telah bersedia

memberikan bimbingan, pengarahan dan petunjuk dalam penulisan usulan

penelitian ini.

4. Bapak Ir. Utma Aspatria, M.Si sebagai penguji yang telah memberikan

arahan, kritik, saran, motivasi, serta bimbingan yang sangat berarti bagi

penulis dalam menyelesaikan penelitian ini.

v
5. Bapak Drs. Octavianus H. D. Talu dan Ibu Dra. M. Puji Setyaningsih (almh)

sebagai Orangtua, serta Gideon A. Talu dan Asweros U. Zogara sebagai

Saudara yang telah memberikan dukungan serta motivasi yang besar demi

penyelesaian penelitian ini.

6. Teman-teman angkatan 2011 (Health System), sahabat-sahabatku Ina, Susan,

Mey, Sherly, Monic, Yanti, Via, Nina, Rudy, Chris, Nita, Jeny, Jean, Elis,

Thesa dan Kak Kostan Lopo, serta teman-teman BABATU yang selalu

membantu dan memberikan dukungan.

7. Rekan-rekan fungsionaris ORMAWA FKM UNDANA dan teman-teman

segerakan di KOMISARIAT FKM GMKI Cabang Kupang yang telah

mewarnai kehidupan organisasi dan melayani dari penulis.

8. Semua Pihak yang telah membantu penulis yang tidak dapat penulis sebutkan

stau per satu.

Akhirnya, Penulis menyadari bahwa dalam skripsi ini masih jauh dari

batas kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dari

semua pihak yang bersifat positif dan membangun demi sempurnanya skripsi ini

sehingga dapat bermanfaat bagi kita semua. Kiranya Tuhan Yang Maha Esa

sebagai Sumber dari Segala Ilmu Pengetahuan di Bumi ini senantiasa menyertai

kita semua.

Kupang, Oktober 2015

Penulis

vi
 ABSTRAK

FAKTOR PENENTU KEJADIAN STUNTING PADA ANAK BALITA DI

KECAMATAN KUPANG TENGAH KABUPATEN KUPANG. Nofrita K.
Talu, Stefanus P. Manongga dan Anna H. Talahatu. xiv + 81 halaman + 11
lampiran

Anak Balita pendek (stunting) merupakan masalah gizi kronis yang dapat
memberikan gambaran kegagalan pertumbuhan yang terakumulasi sejak sebelum
dan sesudah kelahiran yang diakibatkan oleh tidak tercukupinya asupan zat gizi.
Hasil pemantauan Dinas Kesehatan Kabupaten Kupang, Kecamatan Kupang
Tengah memiliki balita stunting dengan prevalensi sebesar 33%. Tujuan
penelitian ini adalah mengetahui faktor penentu kejadian stunting pada anak
balita. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Noelbaki, Desa Penfui Timur, Desa
Mata Air dan Desa Oelpuah. Jenis penelitian adalah survei analitik dengan
rancangan penelitian case control. Pengampilan sampel lokasi dilakukan secara
purposive sampling. Sampel dalam penelitian ini melibatkan 98 balita stunting
dan 98 balita tidak stunting. Pengambilan data dilakukan dengan cara pengukuran
lapangan dan wawancara terstruktur menggunakan kuesioner. Untuk mengetahui
faktor penentu kejadian stunting pada anak balita dilakukan dengan analisis
bivariat menggunakan uji statistik Chi-Square dan analisis multivariat
menggunakan uji regresi logistik ganda dengan α = 0,05. Hasil analisis bivariat
dengan nilai p<0,25 dan p>0,25 yang digunakan berdasarkan pertimbangan logis,
yaitu pekerjaan ibu, pendapatan orang tua, tingkat pengetahuan gizi ibu, besar
keluarga, konsumsi pangan, tingkat sanitasi lingkungan, praktek pemberian
makan, praktek kebersihan dan sanitasi lingkungan, perawatan anak serta kejadian
sakit. Hasil analisis multivariat menunjukkan besar keluarga, perawatan anak dan
kejadian sakit mempunyai pengaruh yang signifikan dan merupakan faktor
penentu kejadian stunting pada anak balita. Disimpulkan bahwa faktor penentu
kejadian stunting pada anak balita di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten
Kupang adalah besar keluarga (OR=2,035), perawatan anak (OR=0,168) dan
kejadian sakit (OR=3,052).

Kata Kunci : Kejadian stunting, perawatan anak, Kabupaten Kupang

Daftar Pustaka : 70 (1990-2013)

vii
 ABSTRACT

DETERMINANTS OCCURENCE of STUNTING in TODDLERS in

CENTRAL KUPANG, SUBDISTRICT KUPANG REGENCY. Nofrita K.
Talu, Dr. Ir. Stefanus P. Manongga, MS and Anna H. Talahatu, S.Pi.,M.Si.
xiv + 81 pages + 11 attachments

Short toddler (stunting) is a chronic malnutrition problem that can deliver growth
failure accumulated since before and after birth caused by insuffiency of nutrient
intake. The monitoring result of Kupang Regency’s Health Department, Central
Kpang Subdistrict has stunting toddlers with prevalence 33%. This research
carried out in Noelbaki Village, East Penfui Village, Mata Air Village and
Oelpuah Village. The aim of this research is to determine the determinants of
stunting in children under five (toddlers). This research uses analytical survey
with case control study. The sample in in this study were defined by purposive
sampling. The data collecting using field measurement and structured interview
through questionnaires. The sample in this study include 98 stunting toddlers and
98 non stunting toddlers. To determine the determinants of stunting in children
under five (toddlers) done by bivariate analysis using the Chi Square test and
multivariate analysis using multiple logistic regression with α = 0,05. Result of
bivariate analysis with p<0,25 and p>0,25 were uses based on logical
consideration are the mother’s occupation, parental income, the mother’s
nutritional knowledge, family size, food consumption, the level of environmental
sanitation, feeding practices, hygiene and environmental sanitation practices, child
care and occurence of illnes. Result of multivariate analysis showed that family
size, child care and the occurence of illnes has a significant influence on the
occurence of stunting in toddlers. Detreminants occurence of stunting in toddlers
in Central Kupang, Subdistrict Kupang Regency are family size (OR=2,035),
child care (OR=0,168), and the occurence of illnes (OR=3,052).

Keywords : Stunting, child care, Kupang Regency

Bibliography : 70 (1990-2013)

viii
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
LEMBAR PERSETUJUAN
KATA PENGANTAR ........................................................................ i
ABSTRAK (BAHASA INDONESIA) ............................................... iii
ABSTRACT (BAHASA INGGRIS) .................................................. iv
DAFTAR ISI ....................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................... x
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................. 4
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................. 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan tentang Stunting ...................................................... 6
2.2 Tinjauan tentang Karakteristik Keluarga ............................... 10
2.3 Faktor-faktor Penentu Kejadian Stunting ............................... 15
2.4 Dampak Kejadian Stunting ..................................................... 27
2.5 Kerangka Konsep ................................................................... 29
2.6 Hipotesis Penelitian ................................................................ 32
BAB III. METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................... 33
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................. 33
3.3 Populasi dan Sampel .............................................................. 34
3.4 Definisi Operasional ............................................................... 38
3.5 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data ............................. 40
3.6 Analisis Data .......................................................................... 43

ix
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil ....................................................................................... 44
4.2 Pembahasan ............................................................................ 76
BAB V. PENUTUP
5.1 Simpulan ................................................................................. 80
5.2 Saran ....................................................................................... 80
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 82
LAMPIRAN ........................................................................................ 85
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................... 151

x
 DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

Tabel 1 Defenisi Operasional ……………………………....................... 38
Tabel 4.1 Luas Wilayah, Jumlah Desa/Kelurahan Menurut
Desa/Kelurahan di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten
Kupang Tahun 2014…………………………………….…….... 44
Tabel 4.2 Jumlah Penduduk, Jumlah Rumah Tangga dan Kepadatan
Penduduk Menurut Desa/Kelurahan di Kecamatan Kupang
Tengah Kabupaten Kupang Tahun 2014 …………………….... 45
Tabel 4.3 Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan Kelompok
Umur di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang
Tahun 2014.................................................................................. 46
Tabel 4.4 Distribusi Tenaga Kesehatan di Kecamatan Kupang Tengah
Kabupaten Kupang Tahun 2014 …............................................. 47
Tabel 4.5 Distribusi Responden berdasarkan Tingkat Pendidikan Formal
Ibu di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang……….. 47
Tabel 4.6 Distribusi Penduduk Menurut Pekerjaan Ibu di Kecamatan
Kupang Tengah Kabupaten Kupang ………….......................... 48
Tabel 4.7 Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendapatan di
Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang …………........ 49
Tabel 4.8 Distribusi Responden Menurut Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu
di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang …………... 50
Tabel 4.9 Distribusi Responden Menurut Besar Keluarga di Kecamatan
Kupang Tengah Kabupaten Kupang ………............................. 51
Tabel 4.10 Sebaran Anak Balita Menurut Frekuensi dan Kelompok Jenis
Pangan yang Dikonsumsi (%)……….......................................... 52
Tabel 4.11 Sebaran Anak Balita Menurut Komposit Frekuensi Konsumsi
Pangan di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang ....... 56

Tabel 4.12 Distribusi Responden Menurut Keragaman Konsumsi Pangan

di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang…………..... 58

xi
Tabel 4.13 Distribusi Responden Menurut Tingkat Sanitasi Lingkungan di
Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang …………........ 59
Tabel 4.14 Distribusi Responden Menurut Praktek Pemberian Makan di
Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang ………............ 60
Tabel 4.15 Distribusi Responden Menurut Praktek Kebersihan dan
Sanitasi Lingkungan di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten
Kupang ……………………………………………………….... 61
Tabel 4.16 Distribusi Responden Menurut Perawatan Anak di Kecamatan
Kupang Tengah Kabupaten Kupang ………………………....... 62
Tabel 4.17 Distribusi Responden Menurut Kejadian Sakit dan Jenis
Penyakit di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang ..... 63
Tabel 4.18 Hubungan Tingkat Pendidikan Ibu, Tingkat Pendapatan Orang
Tua, Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu dan Besar Keluarga dengan
Kejadian Stunting Pada Anak Balita di Kecamatan Kupang
Tengah Kabupaten Kupang ……………………......................... 65
Tabel 4.19 Hubungan Konsumsi pangan dengan Kejadian Stunting Pada
Anak Balita di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang
...................................................................................................... 67
Tabel 4.20 Hubungan Tingkat Sanitasi Lingkungan dengan Kejadian
Stunting Pada Anak Balita di Kecamatan Kupang Tengah
Kabupaten Kupang ...................................................................... 67
Tabel 4.21 Hubungan Pola Asuh Ibu dengan Kejadian Stunting Pada Anak
Balita di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang ......... 68
Tabel 4.22 Hubungan Kejadian Sakit dengan Kejadian Stunting Pada
Anak Balita di Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang
...................................................................................................... 70
Tabel 4.23 Variabel yang Masuk dalam Analisis Regresi Logistik .............. 71
Tabel 4.24 Hasil Analisis Faktor Penentu Kejadian Stunting Pada Anak
Balita dengan menggunakan Rumus Regresi Logistik ............... 72

xii
 DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

Gambar 2.1 Bagan Penyebab Malnutrisi ………………….................... 30
Gambar 2.2 Kerangka Hubungan Antar variabel ………………........... 31
Gambar 3.1 Skema Rancangan Penelitian …………………….............. 33

xiii
 DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

Lampiran 1 Lembar Informasi untuk Responden …………................... 85
Lampiran 2 Informed Consent ……………………………………........ 86
Lampiran 3 Kuesioner Penelitian ……………………........................... 87
Lampiran 4 Master Tabel ....................................................................... 106
Lampiran 5 Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner …........................ 118
Lampiran 6 Output Uji Chi-square …………........................................ 121
Lampiran 7 Output Uji Regresi Logistik …………................................ 132
Lampiran 8 Dokumentasi ....................................................................... 137
Lampiran 9 Surat Izin Penelitian ............................................................ 139
Lampiran 10 Surat Keterangan Selesai Penelitian ................................... 144
Lampiran 11 Daftar Riwayat Hidup ......................................................... 151

xiv