APLIKASINYA PADA
PASTEURISASI SUSU
1. RATNA PALUPI N.
2. EMMY NOVIA
MIKROORGANISME
PERUSAK KHUSUSNYA
BAKTERI PATOGEN
PROTEIN
AKAN TUMBUH DAN
MENGHASILKAN
SPORA
LAKTOSA
LIPIDA
GARAM
MILK MINERAL
PRESERVATION? VITAMIN
PENGOLAHAN SUSU SAPI SEGAR MENJADI BERBAGAI
MACAM PRODUK PANGAN
YOGHURT
MENTEGA
KEJU PASTEURISASI
SUSU BUBUK
SKM
PASTEURISASI
Pasteurisasi merupakan
sebuah proses pemanasan
bahan pangan dengan tujuan
membunuh organisme
merugikan seperti bakteri
patogen, protozoa, kapang,
dan khamir
PASTEURISASI SUSU
- INDUSTRI BESAR
- RUMAH TANGGA YANG BERGERAK di
- INDUSTRI RUMAH BIDANG
TANGGA PENGOLAHAN
- UMKM PRODUK SUSU
GELOMBANG MIKRO
(Microwave)
Gelombang elektromagnetik dengan frekuensi
super tinggi (Super High Frequency, SHF), yaitu di
atas 3 GHz (3x109 Hz).
Pseudomonas Salmonella
aeruginosa sofia
Proteus
mirabilis
Datta dan Davidson, 2000
Najmina, Raisa dkk, 2014
Mekanisme Kerja alat WPC (Wave Pasteurized Control)
Microwave bekerja dengan melewatkan radiasi gelombang mikro pada molekul air,
lemak, maupun gula yang sering terdapat pada bahan makanan.
Molekul-molekul pada makanan bersifat elektrik dipol (electric dipoles), artinya molekul
tersebut memiliki muatan negatif pada satu sisi dan muatan positif pada sisi yang lain.
Pergerakan molekul ini akan menciptakan panas seiring dengan timbulnya gesekan antara
molekul yang satu dengan molekul lainnya.
Energi panas yang dihasilkan oleh peristiwa inilah yang berfungsi sebagai media
pemanasan susu.
Susu yang keluar dari glass spiral pada microwave akan melalui katup yang diatur dengan
menggunakan Microcontroller
Sensor suhu akan merubah parameter suhu menjadi sinyal
tegangan yang selanjutnya akan diolah oleh Microcontroller
dan menghasilkan output yang akan mengatur putaran
motor servo yang berperan sebagai aktuator katup.
Balia Roostita. L, Ellin Harlia, Denny Suryanto. 2010. Jumlah Bakteri Total Dan Koliform Pada Susu
Segar Peternakan Sapi Perah Rakyat Dan Susu Pasteurisasi Tanpa Kemasan Di Pedagang Kaki
Lima.
Cengel, Yunus A. & Boles, Michael A. 2002, Thermodynamics: An Engineering Approach 4th Edition In
SI Units,Singapore, McGraw-Hill.
Incropera, Frank P. & DeWitt, David P. 1996, Fundamental of Heat and Mass Transfer 4th Edition,
United States of America, John Wiley & Sons.
Pudjanarsa, Astu dan Djati Nursuhud, Mesin Konversi Energi, Andi Yogyakarta,2006.
Putra Nandya. 2009 Potensi Pembangkit Daya Thermoelectric untuk kendaraan Hibrid . UI . Jakarta.
Yaghmaee P. and T.D. durance. 2005.
Destruction and Injury of Escherichia coli During Microwave Heating Under Vacuum Food Nutrition
and Health. Journal of Applied Microbiology, 98, 498-506. University of British Columbia, Vancouver,
BC, Canada
TERIMA KASIH