PT.

Great Giant Pineapple

Produksi Nanas Kaleng
 Latar Belakang
PT. Great Giant Pineapple merupakan industri
nanas terbesar ketiga di dunia yang berada di
Lampung, Indonesia. Rata-rata setiap hari 2.500
ton kaleng nanas diekspor ke 63 negara dari 5
benua.
 Hasil Produksi PT. GGP
1. Nanas kaleng (Canned pineapple)
2. Cocktail
3. Fruit juice concentrate
4. Jus nanas
 Nanas Kaleng (Canned Pineapple)
Nanas kaleng merupakan hasil proses
pengalengan nanas segar yang diberi larutan
gula dengan atau tanpa bahan tambahan.
(Departemen Perindustrian)
Tujuan pengalengan nanas :
• Memperpanjang masa simpan
• Mempertahankan nilai gizi
• Mempermudah pemasaran
Diagram Alir Proses Planting
Diagram Alir Proses Produksi
 Analisis proses Produksi
• Planting  GPP
• Pemilihan (Sortasi/Grading)  QC (analisis
Fisika)
Kematangan, ukuran/diameter, berat jenis atau
warna. Organoleptik
• Masuk Ke Conveyor  QC (analisis Fisika)
Pemilihan buah, peminsetan mata nanas,
pemotongan
• Seleksi  QC
ukuran potongan, tidbit, dan chunk
Tidak memenuhi syarat  Crush Pineaple Juice
• Pengalengan
Mengumpankan irisan Nanas ke dalam Kaleng
Keseragaman irisan Nanas, warna  QC (analisis
fisika)
Head space  CCP
Bahan Tambahan :
Larutan Gula 50-60%  identifikasi juice (analisis
Kimia)
• Pemasakan / Cooking
Pasteurisasi CCP
• Pendinginan/cooling
Proses Heatshock
• Seleksi produk  QC (analisis Fisika)
Menyortir kaleng rusak setelah pemanasan
Yang memenuhi standar  tempat
penyimpanan
Produk  uji organoleptik
HACCP