Penerapan Hazard Analysis

Critical Control Point Produk

Real food Winta Asia
Isdiarto Milenawan (J3E117137)

Penulis : Refani Fadli Rahman J3E216155

Pembimbing : Ir Dewi Sarastani, MSi
Latar Belakang
Berkembangnya teknologi dan informasi membuat konsumen semakin sadar
akan mutu dan keamanan produk yang dikonsumsi. Saat ini, produk pangan
yang beredar di masyarakat tidak sepenuhnya memenuhi persyaratan
keamanan pangan. Sebagian besar penyelewengan terjadi pada proses
pengolahan. Oleh karena itu, perlu dilakukan kontrol secara intensif sehingga
jaminan mutu dan keamanan dapat terpenuhi.
HACCP merupakan sistem yang menjamin terkendalinya semua potensi
bahaya yang mungkin ditimbulkan dari setiap proses dengan
mengidentifikasi berbagai bahaya yang berhubungan dengan proses terkait.
Penerapan HACCP pada perusahaan memerlukan komitmen yang tinggi dari
pihak manajemen perusahaan yang bersangkutan.
PT Realfood merupakan perusahaan yang memperhatikan mutu dan
keamanan produk dengan menerapkan HACCP untuk kontrol produksi secara
terperinci dengan didasarkan penerapan GMP dan SSOP
Metode Kajian
• Praktik langsung = partisipasi aktif dalam proses produksi
• Observasi = mengamati kegiatan di perusahaan
• Diskusi dan wawancara dengan karyawan
• Dari tiap metode, diperoleh data primer
• Studi pustaka dan literatur : dari artikel, jurnal, buku, laporan TA,
skripsi dan sumber lain yang dapat dipertanggung jawaban
kebenarannya
Sejarah perusahaan
Proses Produksi

Penerimaan Penambangan
Pengolahan air Rinsing Botol Dry mixing
bahan baku bahan baku

Feeding sarang
Sterilisasi capping Filling Wet Mixing
burung walet

Shrink Label Coding Packing

Penerapan Sistem HACCP
• Penyusunan tim HACCP
• Deskripsi Produk
• Identifikasi Penggunaan Produk
• Penyusunan diagram alir
• Verifikasi diagram alir
• Analisis Bahaya – Prinsip 1
• Penetapan CCP – prinsip 2
• Penetapan CL – Prinsip 3
• Penetapan sistem monitoring – Prinsip 4
• Penetapan tindak koreksi – Prinsip 5
• Penetapan prosedur verifikasi – Prinsip 6
• Dokumen – Prinsip 7
Simpulan