METABOLISME

KARBOHIDRAT &
PROTEIN
BIOKIMIA

PERTEMUAN KE-2

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 1

 Dasar
Al Baqarah 168:
Wahai Manusia! Makanlah dari makanan yang halal dan baik yang terdapat
di bumi dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah setan. Sungguh
setan itu musuh yang nyata bagimu
Al Baqarah 173:
Sesungguhnya Dia hanya mengharamkan atasmu bangkai, darah, daging babi
dan hewan yang disembelih dengan menyebut nama selain Allah. Tetapi
barang siapa terpaksa, bukan karena menginginkannya dan tidak pula
melampaui batas maka tidak ada dosa baginya. Sungguh Allah Maha
Pengampun, Maha Penyayang

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 2

PENCERNAAN
MAKANAN HALAL & THOYIB :
KARBOHIDRAT & PROTEIN

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 3

 KRITERIA HALAL & THOYIB
Makanan halal : halal dalam subtansinya, cara mendapatkannya ,cara
mengolahnya, kualitasnya dan kuantitasnya, yang penafsirannya diuraikan
dalam beberapa hadist nabi Saw.
Thoyib/Baik adalah yang apabila dimakan akan menyehatkan dan tidak
menimbulkan mudharat .

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 4

 KRITERIA HALAL & THOYIB
Yang perlu kita kenali dari makanan yang menimbulkan mudharat adalah sebagai
berikut:
* Mengandung Zat additif yang beracun dalam jangka pendek maupun jangka
panjang ,misalnya : Borak,formalin,dll
* Mengandung bahan halal namun dalam jumlah yang berlebihan sehingga
dapat menggangu kesehatan ,misalnya minuman kesehatan yang mengandung
kadar caffein yang tinggi, mengandung kadar gula yang tinggi
* Makanan atau minuman yang tidak di ketahui kandungan bahannya karena ini
bisa jadi mengandung bahan yang tidak halal atau subhat
* Makanan dan minuman yang dibuat oleh orang yang berpenyakit menular .
* Makanan dan minuman yang menyebabkan ketergantungan
* Makanan dan minuman yang halal namun mengandung zat yang mengganggu
kesehatan orang yang akan memakannya, misalnya gula bagi penderita kencing
manis , lemak bagi penderita hipercholesterolemia dan lain-lain

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 5

 Mulut : karbohidrat

Karbohidrat Lambung:
Polisakarida
Oligosakarida
Disakarida

Intestin: Polisakarida
Oligosakarida
Disakarida

Dinding intestine:
Monosakarida
Glukosa,
fruktosa,galaktosa

Aliran darah:
monosakarida

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 6

 Mulut : Protein

Protein
Lambung :
Polipeptida
Protein

Intestin: Oligopeptida,
proteosa,
pepton

Dinding intestin :
Asam amino

Aliran darah:
Asam amino

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 7

METABOLISME KARBOHIDRAT

SUATU TINJAUAN BIOKIMIA

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 8

Fungsi Karbohidrat
Sebagai bahan bakar reaksi oksidasi
Penyedia energi untuk proses-proses metabolisme

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 9

Macam-macam karbohidrat
Monosakarida
Disakarida
Oligosakarida
Polisakarida

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 10

Monosakarida

α-anomer
β-anomer

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 11

Disakarida

Pembentukan selobiose
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 12
Oligosakarida

Glukosaminoglikan
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 13
Polisakarida

selulose

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 14

Glikogen

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 15

 Monosakarida

Monosakarida, merupakan senyawa poli hidroksi aldehid atau

polihidroksi keton.
Rumus empiris (CH2O)n
Jumlah atom C antara 3 – 7
Tata nama berdasarkan jumlah atom, jenis senyawa, posisi gugus
hidroksil.
Nama umum diakhiri dengan –osa
Stereokimia : epimer (L-, D-), anomer(α-,β-)
Uji reaksi: Tollens dan Fehling
Monosakarida yang berperan dalam metabolisme : glukosa, fruktosa
dan galaktosa

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 16

Disakarida, oligosakarida & polisakarida
Disakarida
Gabungan dari dua buah monosakarida, identik ataupun beda
Contoh: maltosa, sukrosa, laktosa
Oligosakarida
Gabungan lebih dari tiga buah monosakarida
Polisakarida
Gabungan antara mono-, di- dan oligosakarida sejenis atau
beda, umumnya lebih dari 25 satuan monosakarida
Contoh : pati, selulose, glikosaminoglikan

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 17

 Glukosa dalam darah

Dari intestin glukosa dibawa darah sebagian ke hati, otot dan dalam darah
sendiri
Glukosa diubah menjadi piruvat (glikolisis) dengan melepaskan ATP dan
disimpan menjadi laktat
Bila laktat dalam darah diperlukan diubah kembali menjadi piruvat
Batasan normal glukosa darah puasa ≤ 126 mg/100 mL (clinical update,
Januari 2011)
Batasan normal glukosa darah 2 jam setelah makan ≤ 200 mg/100 dL
(clinical update, Januari 2011)
Batasan dari clinical update 2011 berdasarkan efek pada syaraf mata

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 18

Batasan glukosa dalam darah
Hipoglisemia, kadar glukosa kurang dari 70 mg/100 mL
sehingga penguraian glikogen menjadi glukosa meningkat
Hiperglisemia, kadar glukosa lebih dari 126 mg/100 mL
sehingga sintesis glikogen, asam lemak dan kolesterol
meningkat
Kadar glukosa melebihi 150 mg/100 mL ikut dikeluarkan
bersama urin
Glukosa lebih dari 170 mg/mL koma diabetik

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 19

Hipoglisemia

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 20

Hiperglisemia

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 21

Glukosa dalam hati
Glukosa diubah menjadi piruvat, lalu bila
berlebihan sebagian diubah menjadi lipid,
sebagian sterol-kolesterol dan sebagian lagi
diurai menjadi CO2 dan H2O
Glukosa yang lain disimpan dalam bentuk
glikogen, bila diperlukan glikogen diubah lagi
menjadi glukosa

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 22

 Glukosa dalam otot
Untuk dapat melakukan gerakan, glukosa diubah
menjadi piruvat lalu menjadi laktat, sebagian lagi
diurai menjadi CO2 dan H2O untuk diekskresikan
Glukosa yang tidak digunakan disimpan dalam
otot sebagai glikogen, sewaktu-waktu diperlukan
diubah kembali menjadi glukosa

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 23

 Metabolisme Karbohidrat

Sinar matahari Piruvat ,

& CO2 alanin ATP
NADPH &
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 Ribose 5-P
24
 Metabolisme Karbohidrat
MACAM-MACAM KARBOHIDRAT
GLIKOLISIS
GLIKOGENESIS
GLUKONEOGENESIS
GLIKOGENOLISIS
METABOLISME MONOSAKARIDA
LAIN
KELAINAN METABOLISME
KARBOHIDRAT

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 25

Metabolisme Karbohidrat

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 26

Glikolisis dan Glukoneogenesis

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020

27
Glikolisis dan Glukoneogenesis
Glikogen disimpan dalam hati dan jaringan otot
sebagai cadangan energi sewaktu-waktu otot
aktif dan giat
Glikogen dalam hati diubah menjadi glukosa dan
dialirkan melalui darah
Glikogen otot mengalami glikolisis anaerob
menghasilkan laktat dibawa darah menuju hati
diubah secara aerob menghasilkan glukosa dan
dilepas ke darah

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 28

Glikogenesis dan Glukogenolisis
Glikogenesis mengubah glukosa
menjadi glikogen
Kebalikan glikogenesis adalah Glukosa
glukogenolisis, mengubah glikogen
menjadi glukosa
Glukosa 6-P

Glukosa 1-P

Glikogen

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 29

Pengendali Metabolisme Glikogen
Glikogen fosforilase, pengatur bentuk
aktif(tetramer) glikogen sehingga mudah diubah
Glikogen sintetase, mengatur glikogenesis
Hormon dari kelenjar endokrin

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 30

Metabolisme Fruktosa

Pengubahan fruktosa menjadi glukosa

Terjadi di dalam sitoplasma

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 31

Metabolisme Fruktosa

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020

32
 Metabolisme Galaktosa
Terbentuk dari hidrolisis laktosa (gula susu) di
dalam intestin
Laktosa yang tidak diserap menyuburkan bakteri
usus yang merugikan  radang perut (setelah
disapih, enzim laktase menghilang)

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 33

Metabolisme Galaktosa

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 34

Hormon insulin & glukagon

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 35

Bagaimana Glukosa menjadi
Lemak?

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 36

 Metabolisme Protein
FUNGSI PROTEIN
KATABOLISME ASAM AMINO
DEAMINASI OKSIDATIF
TRANSPORT UREA
SIKLUS UREA
METABOLISME ASAM KETO
KELAINAN METABOLISME PROTEIN
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 37
Fungsi Protein
Fungsi Jenis Contoh
Katalitik Enzim Katalase pepsin
Struktural Protein struktural Kolagen, keratin
Mekanik Protein kontraktil Aktin miosin
Penyimpanan Protein Kasein, ovalbumin, feritin
penyimpan
Pengangkutan Protein angkutan Albumin serum, hemoglobin

Pengaturan Protein hormon, Insulin, fosfofruktokinase

enzim pengatur
Perlindungan Antibodi, protein Imun globulin, trombin,
penggumpal fibrinogen
Tanggap Protein toksin Bisa ular, toksin bakteri
toksik (difteri)
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 38
Struktur kimia

Senyawa penyusun asam amino

Gugus karboksil CO2H
|
Rantai cabang R–C–H
|
Gugus amino NH2
Asam amino  peptida  poli peptida  protein
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 39
Asam Amino
AA AA non- Glikogenik Ketogenik Glikogenik &
Esensial Esensial Ketogenik
Arginin Alanin Arginin Leusin Lisin
Histidin Asam Asam aspartat Fenilalanin
aspartat
Isoleusin Sistein Sistein Triptofan
Lisin Asam Asam Tirosin
glutamat glutamat
Metionin Glisin Glisin Isoleusin
Fenilalanin Prolin Histidin
Treonin Serin Metionin
Triptofan Tirosin Prolin
Valin Serin
Treonin
Valin
Alanin
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 40
 Katabolisme Asam Amino
Transaminasi, mengubah sepasang asam α amino
menjadi asam α keto
Asam α amino  asam α keto
α Ketoglutarat  L-glutamat
Deaminasi oksidatif, mengubah α ketoglutarat
dan L-glutamat menjadi ion NH4+

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 41

Sintesis Asam Amino dari Amonia

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020

42
Biosintesis Asam Amino

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 43

Ion amonia +
(NH4 )
Ion NH4+ bersifat racun dalam sistem syaraf pusat.
Gejala keracunan amonia : tremor, mengepak-epak
aneh, bicara tidak jelas, gangguan penglihatan,
koma dan mati
Dihasilkan dari ginjal untuk pengaturan
kesetimbangan asam basa dengan kadar 10-20
μg/dL

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 44

 Penghilangan ion amonia
Pembalikan glutamat dehidrogenase
NADPH + α-ketoglutarat + NH4+ 
Glutamat + H2O + NADP+
Sintesis glutamin
Glutamat + ATP + NH3  glutamin + ADP + Pi
Sintesis karbamoil fosfat
NH4+ + HCO3- + 2 ATP  karbamoil fosfat + 2
ADP + Pi
BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 45
Deaminasi Oksidatif

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 46

Cara pengeluaran nitrogen pada
organisme
Amonia, organisme akuatik  aminotelik
Asam urat, reptil  urikotelik
Urea, mamalia  ureotelik

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 47

Transport Amonia

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 48

Siklus Urea

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 49

Metabolisme Asam Keto

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 50

Komposisi urin
Urea  86%
Kreatinin  4,5 %
Ion amonium  2,8%
Asam urat  1,7 %
Lain-lain  5%

BIOKIMIA - IDA BETANURSANTI 2020 51