BIOKIMIA

PENDAHULUAN

Laboratorium
Fisiologi & Biokimia
Fapet Unpad
2018/2019
 BUKU RUJUKAN
BUKU WAJIB
1. Poedjiadi, A. dan F.M. T. Supriyanti. 2006. Dasar-dasar
Biokimia. UI Press, Jakarta.
2. Lehninger, A.L. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Jilid 2-3. Penerbit
Erlangga. (Penerjemah : Maggy Thenawijaya)
BUKU ANJURAN
1. Siwari, R.S. dan A. Yuniastuti. 2006. Biokimia. Graha Ilmu.
Yogyakarta.
2. Nelson, D.L. and M.M. Cox, 2008. Lehninger Principles of
Biochemistry. W.H. Freeman and Company. USA.
3. Harper. 2008. Biochemistry.
 TUJUAN PEMBELAJARAN UMUM
(TPU)
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa
dapat memahami perubahan-perubahan dan
interaksi antar biomolekul yang terjadi di dalam
tubuh mahluk hidup
PENDAHULUAN
 PENGERTIAN BIOKIMIA
BIOS CHEMIOS

HIDUP/HAYATI KIMIA/SENYAWA ORGANIK

BIOLOGI KIMIA ORGANIK

BIOKIMIA
ilmu yang mempelajari unsur-unsur kimiawi yang membentuk mahluk
hidup serta perubahan-perubahan yang terjadi dalam tubuh.
Mempelajari sifat fisik dan kimia zat-zat pembentuk jasad hidup, peran
biomolekul (karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat), mineral,
vitamin, hormon dan kinetika enzim.
 SEJARAH DANPERKEMBANGAN
BIOKIMIA
1. Lavoisier (1734 - 1794)
Dalam tubuh terjadi proses pembakaran bahan makanan
dan untuk pembakaran diperlukan oksigen . Produk akhir
karbondioksida harus dibuang
2. Liebig (1803-1873)
Mengisolasi dan mengidentifikasi beberapa zat pada
tanaman dan hewan Kesimpulannya: nutrisi tanaman
adalah zat anorganik
3. Wohler (1800-1882)
Urea sebagai produk akhir metabolisme
persenyawaan nitrogen dalam tubuh
 SEJARAH DAN PERKEMBANGAN BIOKIMIA…………

4. Chevreul (1786-1889)
Menemukan konstitusi kimia lemak
5. Kossel (1853-1927)
Meneliti mengenai protein dan nucleoprotein

6. Emil Fischer (1852-1919)

Mendapatkan komposisi kimia karbohidrat dan protein
merupakan komposisi dari sel

7. Pasteur (1822-1895) dan Buchner (1860-1917)

Membuat konsep enzim setelah melakukan penelitian
fermentasi.
 SEJARAH DAN PERKEMBANGAN BIOKIMIA…………
Awal Abad Ke 20 :
1. Pengembangan mikroskop elektron, observasi sel berkembang pesat
khususnya struktur sel dan organel al fungsi kloroplas,mitokhondria dalam
proses biokimia
2. Akhli biokimia: hanya protein dengan struktur kompleks yang membawa
informasi genetika, sedangkan asam nukleat sebagai senyawa sederhana
dalam sel
Pertengahan abad ke 20 :
1. Deoksiribonukleatacid (DNA) terbukti sebagai pembawa informasi genetika
2. James Watson dan Francis Crick (1953) menjelaskan struktur heliks DNA dan
bagaimana informasi genetik dapat dilangsungkan .

Abad ke 20 :
Biokimia berkembang pesat : penelitian berkaitan dengan gizi, penemuan
vitamin , enzim adalah protein yang berfungsi sebagai biokatalis , metoda
khromatografi, penemuan hasil antara metabolisme KH, lipida, Protein,
dsb
 MANFAAT BIOKIMIA DALAM
KEHIDUPAN
• Hasil-hasil penelitian dapat diaplikasikan bagi
kepentingan bidang kedokteran, pertanian, biologi,
PETERNAKAN dsb
• Contoh :
- Gizi, penyakit,
-Obat-obatan ( antibiotik,pestisida)
- Farmakologi, toksikologi  dampak bahan kimia
luar pada metabolime
KETERKAITAN BIOKIMIA DENGAN BIDANG
PETERNAKAN : SUSU

Domba Perah Cyprus Perangkat sintesis susu

Cyprus Shami Goats

Cyprus Chio Sheep

 SINTESIS SUSU
Komposisi Susu
• Protein ( Kasein)
Disintesis di dalam
• Lemak sel epitel alveol
• Laktosa
• Vitamin
• Mineral
• Immunoglobulin
KETERKAITAN BIOKIMIA DALAM
BIDANG PETERNAKAN: TELUR

Perangkat
pembentukan
Telur: Ovarium dan
Oviduct
BOBOT AYAM PETELUR : 1,5 -1,7 KG
PRODUKSI TELUR/ TAHUN :
275 BUTIR ≈ 16,0 KG ≈ 7 -10 X BOBOT TUBUH ≈
PROTEIN 2,0 KG
LEMAK 1,7 KG
KALSIUM 0,5 KG
KETERKAITAN BIOKIMIA DENGAN
BIDANG PETERNAKAN :
OTOT/DAGING

Belgian blue
Double muscled Beef
DOMBA BABI
Double
/triple
muscled
humans
 CIRI-CIRI KEHIDUPAN
 Keragaman biologis: mikroba, ganggang,
lumut, tanaman, serangga, burung,hewan,
manusia  memiliki kesamaan dalam
pertumbuhan, reproduksi, irritabilitas ,
eksitabilitas, membutuhkan oksigen ,

 Kesatuan kimiawi: sistem kehidupan (di bumi)

mengikuti hukum fisika-kimia organik– tidak
ada aturan khusus

29 Jan 2006 20
ENERGI
Kebutuhan utama
untuk kelangsungan
kehidupan : namun perlu
diketahui bagaimana :

1. Memperolehnya
2. Mengubahnya
3. Menggunakannya
 MOLEKUL SEDERHANA (Simple product)
perlu diketahui bagaimana:

• Mengubahnya
• Mempolimerasinya
Proses
• Menghancurkannya Metabols
me

29 Jan 2006 22
 Molekul sederhana
perlu diketahui bagaimana :

• Mengubahnya
• Mempolimerasinya
• Menghancurkannya
 MEKANISME KIMIA, untuk:
• Memperoleh energi
• Mengendalikan reaksi kimia yang berurutan
• Mensintesis & mendegradasi makromolekul
• Mempertahankan kesetimbangan yang dinamis
• Swa-susun struktur yang kompleks
• Mengganda secara akurat & efisien
• Mempertahankan keteraturan proses biokimia
dalam lingkungan yang berubah-ubah
 PERUBAHAN BIOKIMIA
Dikelompokkan dalam 5 kategori :
• Reaksi pemindahan gugus
• Reaksi oksidasi-reduksi
• Penataan kembali (isomerisasi)
• Reaksi pemotongan
• Reaksi kondensasi
 SIFAT BENDA
BENDA MATI BENDA HIDUP
• Benda mati terdiri atas • Mahluk hidup terdiri
molekul yang dapat atas biomolekul yang
bercampur , bereaksi, dapat bereaksi,
konglomerasi dan berintegrasi,
persenyawaannya berinteraksi dan
umumnya anorganik persenyawaannya
umumnya organik
 TANAMAN DAN HEWAN
HANYA TERDIRI ATAS 6 ZAT:

• PROTEIN • PROTEIN
• KARBOHIDRAT • KARBOHIDRAT
• LEMAK • LEMAK
• VITAMIN • VITAMIN
• MINERAL • MINERAL
• AIR • AIR

METABOLISME
 UNSUR
Definisi : Bahan yang tidak dapat dipecah lagi
melalui reaksi kimia
• Terdapat 92 unsur yang ada di alam . Contoh :
emas, tembaga, karbon, oksigen dsb
• Setiap unsur memiliki lambang (umumnya
diturunkan dari bahasa Latin atau Jerman )
contoh : Natrium  Na asal dari kata latin 
Natrium
Sebutkan contoh lain !
 UNSUR UTAMA DALAM KEHIDUPAN
• Meskipun air merupakan bagian terbesar dalam sel
atau organisme ( 70 -95%) , namun sisa sebagian besar
terdiri atas senyawa yang berbasis karbon

• Materi hidup dan tidak hidup dibedakan berdasarkan

ikatan atom karbon dengan karbon lainnya atau atom
dari unsur lain

• Penyusun materi hidup adalah unsur-unsur: Hidrogen

(H), Oksigen (O), Nitrogen (N), Sulfur(S) dan fosfor (F),
namun karbon (C) berperan penting dalam keragaman
molekul biologis
 SENYAWA
• Zat yang terdiri atas dua unsur atau lebih yang
dikombinasikan dengan rasio yang tetap.
• Contoh:
- NaCl, adalah Natrium Chlorida (garam
dapur) Kombinasi rasio 1:1.
- Natrium murni  logam
- Chlorin murni  gas racun
- Senyawa berupa NaCl yang dapat dimakan
Sebutkan contoh lain!
 GUGUS FUNGSIONAL
• Gugus fungsional merupakan komponen molekul
organik yang paling banyak terlibat dalam reaksi
kimiawi.

• Gugus fungsional terdapat dalam molekul

senyawa karbon mempunyai kemiripan sifat ,
yang dapat diketahui dari reaksi-reaksinya.

• Gugus fungsional bersifat konsisten serta jumlah

dan pengaturan gugus ini akan memberikan sifat-
sifat yang khas pada masing-masing molekul.
• Enam gugus fungsional yang paling penting dalam kimia
kehidupan : hidroksil, karbonil, karboksil, amino, sulfidril dan
Fosfat

• Gugus fungsional bersifat hidrofilik sehingga meningkatkan

kelarutan senyawa organik dalam air

• Masing-masing gugus fungsional memiliki sifat yang konsisten

antara satu molekul organik ke molekul lainnya. Contoh :
hormon estron dan testosteron  steroid dengan kerangka
karbon sama, namun gugus fungsional berbeda shg fungsi
biologis berbeda
 GUGUS
GUGUS FUNGSIONAL GOLONGAN RUMUS UMUM
- OH Hidroksil Alkohol / alkanol R – OH
-O- Alkohol alkana (eter) R–O–R
O O
║ Karbonil Alkanal (aldehid) ║
-C-H R–C-H
O O
║ Karbonil Alkanol (keton) ║
-C- R–C-R
O O
║ Karboksil Asam karboksilat (asam ║
- C – OH alkanoat R – C - OH
O O
║ Karboksil Alkil alkanoat (ester) ║
-C–O- R– C–O–R
H Amino Amina
-N
H
-SH- Sulfidril Tiol
 BIOMOLEKUL - KOMPOSISI
99% dari sel tersusun dari unsur
H, O, N, and C
Elektron tanpa
Unsur Jumlah relatif
pasangan
H 1 2/3
O 2 1/4
N 3 1/70
C 4 1/10
34
 *
Atom Karbon yang Fleksibel adalah Tulang
Punggung Kehidupan

Fig. 1-14
 Isomer Kimia
Rumus kimia sama, bentuk berbeda

29 Jan 2006
Fig. 1-18a 36
 MOLEKUL KHIRAL
bentuk putaran berbeda dengan bentuk bayangan
 STRUKTUR BIOMOLEKUL
Anabolik
• Senyawa penyusun • Makromolekul
• Gula sederhana • Polisakarida
• Asam amino • Protein (peptida)
• Nukleotida • RNA atau DNA
• Asam lemak • Lipida

Katabolik
 Biosintesis
Membutuhkan
Molekul
Sederhana untuk
Digabung secara
Kovalen melalui
Berbagai Cara …
 AIR
• Air merupakan suatu zat makanan yang sangat penting
namun peranannya berbeda dengan peranan zat
makanan
• Air tidak dicerna terlebih dahulu sebelum diabsorpsi di
dalam usus halus
• Air tidak mensuplai energi untuk pertumbuhan,
pemeliharaan atau kerja fisik tubuh
• Air mempunyai sifat kimia dan fisika yang unik yaitu
merupakan media terjadinya reaksi-reaksi kimia dan
proses biologi dalam tubuh.
 PERAN AIR
• Media reaksi biokimia
• Transport nutrien
• Mempertahankan pH
• Mempunyai tekanan permukaan tinggi penting dalam integritas sel
(mempertahankan keseimbangan elektrolit)
• Viskositasnya rendah membantu gerakan dan perubahan bentuk
(kontraksi)
• Pengatur temperatur tubuh
• Pengatur proses hidrolisis dan reaksi-reaksi biologis (air berperan aktif
dalam proses hidrolisis yaitu molekul air mengalami ionisasi menjadi
gugus hidrogen (H+) dan gugus hidroksil (OH)
Contoh : sukrosa dihidrolisa menjadi fruktosa dan glukosa
 KESEIMBANGAN AIR DALAM
TUBUH (MANUSIA)
Masukan (mL) Kehilangan (mL)

Sebagai cairan 900 Urin 1.050

Dalam makanan 800 Feses 100
Oksidasi makanan 300 Penguapan (
kulit, paru-paru ) 850
Total 2.000 Total 2.000
DISTRIBUSI AIR DALAM TUBUH

Kompartemen TOTAL ( %)
Cairan intraseuler 55
Cairan ekstraseluer : 7.5 45
Intertisial dan limfe 22.5
Jar. ikat padat, kartilago, tulang 15.0
 TUGAS 1
1. Buat review ( ringkasan) Perorangan :
mengenai :
Unsur,senyawa , air dan gugus fungsional.
2. Berikan pendapat Saudara: Mengapa dalam
mempelajari Peternakan perlu memahami
Biokimia?
(Tugas 1dan 2, dikumpulkan maksimal 2 minggu
dari penyampaian materi )
3.Baca materi untuk kuliah minggu ke 2 ( SEL)
TERIMA KASIH

Team Teaching
Biokimia
2019