PELAJARAN

HIDROPONIK
SMA BINA MULIA
PONTIANAK
2019/2020
JENIS-JENIS
KOMPOSISI
SYARAT UMUM
SIFAT KHAS
HASIL OLAHAN
MANFAAT
MUTU DAN PENYIMPANAN
 JENIS-JENIS BUAH

BERGAND MAJEMU
TUNGGAL A K

TIDAK
MEMECA
MEMECA • KURUNG
H
H BERGAND
• PADI • BERBELAH A
• PADI
• KURUN • KENDAGA • BUMBUN
MAJEMUK
G • KOTAK G
• KURUNG
• KERAS • BERDAGIN BERGAND
MAJEMUK
G A
• BUNI
• BATU • BUNI
MAJEMUK
• DELIMA BERGAND
• BATU
A
MAJEMUK
• BATU
BERGAND
 CONTOH BUAH
TUNGGAL

Contoh Buah Padi Contoh Buah Kurung Contoh Buah Keras

Contoh Buah Berbelah

Contoh Buah Kendaga Contoh Buah Kotak
Contoh Buah Bumbung Contoh Buah Polong

Contoh Buah Berdaging

Contoh Buah Batu Contoh Buah Delima

 CONTOH BUAH
BERGANDA

Contoh Buah Kurung BergandaContoh Buah Bumbung Berganda

Contoh Buah Buni Berganda Contoh Buah Batu Berganda

 CONTOH BUAH
MAJEMUK

Contoh Buah Padi Majemuk

Contoh Buah
Kurung Majemuk

Contoh Buah
Contoh Buah Batu Majemuk Buni Majemuk
 DAUN

BATANG

AKAR
JENIS-JENIS
SAYUR BUNGA

BUAH

BIJI

UMBI
 Sayuran Daun Sayuran Batang Sayuran Akar

Sayuran Bunga Sayuran Buah Sayuran Biji Sayuran Umbi

 Komposisi Buah-buahan
Nama
kalori

karbohidrat

kalsium
protein
bahan

lemak

Vit B1
fosfor

Vit C
Vit A
besi

air
pangan

84,
apel 58 0,3 0,4 14,9 6 10 0,3 90 0,04 5
1
bengku 85,
55 1,4 0,2 12,8 15 18 0,6 0 0,04 20
ang 1
durian 134 2,5 3 28 7,4 44 1,3 175 0,1 53 65
jambu
49 0,9 0,3 12,2 14 28 1,1 25 0,02 87 86
biji
jeruk 87,
45 0,9 0,2 11,2 33 23 0,4 190 0,08 49
manis 2
pepay
46 0,5 0,2 12,2 23 12 1,7 365 0,04 78 87
a
 Komposisi Sayur-sayuran
Nama
kalori

karbohidrat

kalsium
protein
bahan

lemak

Vit B1
fosfor

Vit C
Vit A
besi

air
pangan

bayam 36 3,5 0,5 6,5 267 67 3,9 6090 0,08 80 86,9

bawang
39 1,5 0,3 0,2 36 4 0,8 0 0,03 2 88
merah
bawang
95 4,5 0,2 23,1 42 134 1 0 0,22 15 71
putih
daun
79 8 2 11,9 353 63 0,8 18250 0,15 140 75,4
pepaya
daun
73 6,8 1,2 13 165 54 2 11000 0,12 275 77,2
singkong

kangkung 29 3 0,3 5,4 73 50 2,5 6300 0,07 32 89,7

Syarat Umum
 Warna sayur dan buah yang segar dan cerah
warnanya. 
 Buah-buahan dan sayur-sayuran berjenis bunga
harus kelihatan cantik bentuknya dan bertekstur
keras atau lidak lembek. 
 Kulit permukaan buah atau sayur-sayuran berjenis
buah tidak keriput dan banyak mengandung air.
Sayur-sayuran berjenis kacang-kacangan perlu
dipillh yang cerah wamanya dan renyah apabila
dipatahkan. 
 Sayur-sayuran jenis akar atau umbi-umbian
bertekstur keras dan terlihat banyak mengandung
air. 
 Sayur-sayuran yang digunakan tunas atau
pucuknya, hendaklah berwarna cerah, segar, dan
banyah mengandung air.
 i fa t Kh as
S
a h ru sa k
l ny a m u d a ng
1. H a si u r p an j
y a b er u m
an a m a n n n
2. T p en g a na
ai ba h a n
3. Se b a g
e rg i z i
yang b
HASIL OLAH BUAH

 DODOL : makanan seperti gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati,
gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut.
 MANISAN : salah satu bentuk makanan olahan yang rasanya manis
bercampur dengan rasa khas buah.
 KRIPIK : irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing.
 MINUMAN SARI BUAH : cairan jernih atau agak jernih, tidak
difermentasi, diperoleh dari pengepresan buah-buahan yang telah matang dan
masih segar.
 JUS : minuman sari buah yang diperoleh dari proses pemerasan mesin juicer
sehingga akan diperoleh cairan sari buah atau sayuran.
 SUP BUAH : campuran dari berbagai potongan buah yang diberi air dan sirup,
atau ada juga yang di beri susu kental.
 SELAI/SELEI : makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang
sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau
berbentuk setengah padat.
 RUJAK BUAH : potongan bermacam-macam buah yang cara memakannya
dengan sambal yang terbuat dari gula jawa, asam, cabai.
 HASIL OLAH SAYUR

 TUMIS
 SALAD : potongan sayur-sayuran yang di sajikan
dengan menggunakan saus (dressing).
 KRIPIK : irisan sayur atau umbi yang digoreng
sampai kering dan garing.
 PECEL : Sayuran yang sudah direbus dan diberi
bumbu kacang.
Manfaat Buah
dan Sayur
1. mengandung gizi lengkap dan sehat.
2. memperlambat proses penuaan dini.
3. mencegah resiko penyakit kanker.
4. meningkatkan fungsi paru-paru.
5. menurunkan komplikasi yang berkaitan dengan
diabetes.
6. menghancurkan radikal bebas.
7. mampu melindungi tubuh dari reaksi oksidatif yang
menghasilkan racun.
8. kaya akan vitamin A, vitamin E, berbagai jenis mineral
dan kalsium
MUTU dan PENYIMPANAN

Suhu Penyimp
Renda anan
h disebut dingin
Faktor-faktor yang harus
diperhatikan
 Mutu bahan yang disimpan
kondisi bahan tersebut harus baik, tidak boleh ada lecet,
memar, busuk
 Suhu penyimpanan
pada umumnya suhu penyimpanan optimum adalah pada
suhu rendah/suhu dingin.
Fungsi Suhu Dingin :
 Mengurangi kegiatan respirasi dan proses metabolisme
yang lain
 Memperlambat proses penuaan (aging) dan proses
pematangan (ripening)
 Mengurangi kehilangan air, yang berarti memperlambat
proses pelayuan
 Mengurangi kerusakan karena aktivitas bakteri dan
mikroorganisme lain
 Mengurangi pertumbuhan/pertunasan
 Perlakukan pra-pendinginan
untuk menghilangkan dengan cepat kalor
dari lapang, sebelum pengangkutan atau
penyimpanan
Teknik perlakuan pra-pendinginan :
a. Sistem udara
b. Kontak es (ice contact)
c. Timbun es (ice top)
d. Pendinginan dengan air (hydro-cooling)
e. Pendinginan vakum
 Kelembaban relatif (rh)
Bila RH rendah dapat menyebabkan
pelayuan/pengeringan. Bila RH tinggi akan
menyebabkan kondensasi air, sehingga
akan mengundang pertumbuhan kapang
dan pembusukan.
 Sirkulasi udara dan cara penumpukan

a. memerlukan sirkulasi/jam 7,5 kali lebih

besar dibandingkan dengan ruangan
kosong
b. Wadah yang digunakan seragam
c. Lorong jangan terlalu lebar
d. Tidak ada lorong buntu
 Sanitasi
dengan dilakukan pemisahkan bahan yang
rusak
 Perlakuan tambahan

Contoh perlakuan tambahan :

a. MAS dan CAS
b. Pemberian bahan kimia
c. Pelilinan
d. Irradiasi
e. Penggunaan kemasan yang cocok
 
 AN
K I I H
E
S DA KA N S
A
I M
E R
T