KONVEKSI, KONDUKSI,

DAN RADIASI
SERTA HUBUNGANNYA DENGAN TATA BOGA
KONDUKSI

 Konduksi adalah perpindahan panas secara merambat.

Perambatan panas tersebut melalui perantara tanpa disertai
berpindahnya zat perantara tersebut.
 Contoh perpindahan panas melalui konduksi :
1. Besi yang dipanaskan lama-lama panasnya akan rata
2. Rasa panas ketika memegang gelas berisi air panas
3. Tutup dan gagang panci yang terasa panas ketika digunakan
untuk memasak
4. Kap mobil yang terasa panas setelah memakai mobil
KONVEKSI

 Konveksi adalah perpindahan panas secara mengalir.

Dapat dikatakan bahwa perpindahan panas yang terjadi
disertai dengan perpindahan zat perantara
 Contoh perpindahan panas melalui konveksi adalah :
1. Air yang mendidih ketika dimasak dalam ceret
2. Minyak goreng mendidih ketika dipanaskan dalam wajan
3. Terjadinya angin darat dan angin laut
RADIASI

 Radiasi adalah suatu perpindahan panas tanpa melalui zat

perantara.
 Contoh :
1. Sinar matahari sampai ke bumi
2. Rasa panas ketika didekat api unggun
3. Petani garam membuat garam dari air laut dengan
dipanaskan
Hubungan Konveksi, Konduksi, dan
Radiasi dengan Tata Boga
 Memasak adalah pemberian panas pada suatu bahan olahan
sehingga bahan tersebut dapat dimakan dengan aman, lezat
di lidah, mudah dicerna, dan berubah penampilannya , dari
teori buku Theory of Cooking yang sangat terkenal.
 Pemberian panas adalah proses utama memasak, yang dapat
diperolehdari panas api dari arang atau gas, panas air yang
mendidih, kaldu yang mendidih, panas minyak, maupun panas
uap. berdasarkan kaidah pemberian panas, ada 3 prinsip
memasak, yaitu radiasi, konduksi, dan konveksi.
Hubungan Konveksi dengan Tata Boga

 Konveksi adalah jika objek ada dalam ruang yang tertutup

rapat dan dimatangkan dengan udara panas yang berputar
dalam ruang. panas dapat berasal dari luar maupun dalam
ruangan.
 Contoh : memasak dengan oven, merebus air didalam
panci, dsb.
Hubungan Konduksi dengan Tata Boga

 Konduksi adalah jika objek yang dimasak dimatangkan

dengan konduktor yang berupa plat besi panas atau
minyak panas dan wajan. objek tidak terkena langsung
oleh api atau sumber panas.
 Contoh : Memasak menggunakan wajan, melelehkan
mentega diatas wajan, dsb.
Hubungan Radiasi dengan Tata Boga

 Radiasi adalah jika objek yang dimasak terkena secara

langsung oleh sumber panas.
 Contoh : Memasak menggunakan oven, memasak
sate/barbeque dengan panas arang, dsb.
TERIMA KASIH