NAMA KELOMPOK 2 :

1. Ade Rahmania Terezza 1904015018

2. Aqila Nur Fitriani 1904015243
3. Citra Anggun S 1604015125
4. Fitriastuti Amalia 1904015034
5. Jundi Rabbani 1904015138
6. Lilis Rokimah Wati 1904015101
7. Nur Iklil Fadhilah 1904015059
8. Rika Melinda 1904015029
9. Siti Santika 1904015066
10. Sundari Kusuma Adjie 1904015154
11. Uliati Nurnaida 1904015003
 DEFINISI β-GALAKTOSIDASE

β-Galaktosidase merupakan enzim penghidrolisis

laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.
 MENURUT IUBMB, ENZIM DIBAGI
DALAM 6 KELAS (GOLONGAN) UTAMA
1. OKSIDOREDUKTASE
2. TRANSFERASE
3. HIDROLASE
4. LIASE
5. ISOMERASE
6. LIGASE
.
Enzim β-Galaktosidase termasuk kedalam golongan
Hidrolase. Karena dapat mengkatalisis hidrolisis
ikatan ester, eter, peptida, glikosil, asam anhidrida, C-
C, C-Halida atau P-N.
Hidrolisis laktosa yang dilakukan secara enzimatik
menggunakan β-galaktosidase dapat menghidrolisis
laktosa menjadi glukosa dan tanpa mengurangi bobot
nutrisi. (Winarno, 1999)
 FUNGSI ENZIM β-GALAKTOSIDASE
Beta-galaktosidase atau β-galaktosidase salah satu enzim
hidrolase yang termasuk dalam operan ara yang berfungsi
untuk mempercepat reaksi konversi dari galaktosida menjadi
galaktosa, seperti laktosa menjadi monosakarida yaitu
galaktosa dan glukosa.

Pada manusia, β-galaktosidase berguna untuk mengubah

laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Laktosa merupakan
karbohidrat utama pada susu dengan jumlah 4.7% dari total
susu dan menyediakan energi bagi tubuh setelah terlebih
dahulu diuraikan menjadi glukosa dan galaktosa agar dapat
diserap oleh usus.

Digunakan dalam produk-produk pangan fungsional (terutama

"fermented and probiotic milk products"), dan farmasi
(terutama produk suplemen berkhasiat obat untuk
penanggulangan penderita "lactose intolerance"). Enzim ini
digunakan juga untuk biosintesis galaktooligosakarida dan
lactulosa, yang merupakan senyawa-senyawa prebiotik,
pemacu pertumbuhan mikroba probiotik, yang penting dalam
keseimbangan mikroflora dalam usus pencernaan manusia
 Cara Kerja
(Reaksi dalam Mengkatalis suatu Substrat)
Karakterisasi β-galaktosidase adalah ion-ion logam berperan
dalam proses katalitik yang berfungsi sebagai elektrofil (gugus
penarikelektron) dimana ion logam membantu pengikatan substrat,
menerima dan memberi elektron dengan mengubah distribusi
muatan parsial pada molekul substrat. Mengkatalisis hidrolisis
ikatan ester, eter, peptida, glikosil, asam anhidrida, C-C, C-Halida
atau P-N.
Contoh : β-Galaktosidase atau 3.2.1.23 β-D-Galaktosida Hidrolase
β-D-Galaktosida + H2O Alkohol + D-Galaktosa
 KATALIS REAKSI BETA GALAKTOSIDASI
Dalam Jurnal, Karakterisasi β-galaktosidase adalah ion-ion
logam berperan dalam proses katalitik yang berfungsi sebagai
elektrofil (gugus penarikelektron) dimana ion logam
membantu pengikatan substrat, menerima dan memberi
elektron dengan mengubah distribusi muatan parsial pada
molekul substrat, Menurut Dawn et al., (2000).
 SUBSTRAT REAKSI β-GALAKTOSIDASE

Substrat ONPGal yang diujikan pada konsentrasi 0, 1, 2, 4,

5 mg/ml dan waktu inkubasi 5-20 menit selang 0.5 mg/ml
dimasukkan ke dalam tabung reaksi kemudian campuran
diinkubasi selama 25 menit dengan suhu optimum.
 GANGGUAN ENZIM β-GALAKTOSIDASE
Jika Tidak Dimetabolisme Dalam Tubuh
Galaktosemia adalah suatu penyakit autosomal resesif
yang diturunkan berupa gangguan metabolisme galaktosa
yang disebabkan oleh defisiensi enzim yang terlibat
dalam metabolisme galaktosa untuk dikonversi ke
glukosa.
Akibatnya adalah karena tidak adanya atau defisiensi berat
enzim galaktosa 1-fosfat uridiltransferasa sebab enzim ini lah
yang mengubah galaktosa menjadi glukosa, karena laktosa
yang merupakan gula utama susu adalah disakarida yang
mengandung glukosa dan galaktosa. Dengan cara ini lah dapat
menderita galaktosemia jika disusui baik dengan asi atau susu
formula sapi.

Bahaya : Anak dengan galaktosemia bisa mengalami efek

ireversibel atau bahkan mati dalam beberapa hari setelah lahir.
 EC number β-galaktosidase

EC : 3. 2. 1. 23
Penjelasan : Mengkatalisis hidrolisis ikatan ester,
eter, peptida, glikosil, asam anhidrida, C-C, C-Halida
atau P-N
β-D-Galaktosida + H2O Alkohol + D-
Galaktosa
 SUMBER ENZIM β-GALAKTOSIDASE
Lactobacillus plantarum strain D-210 merupakan bakteri
penghasil enzim βgalaktosidase yang terletak intraseluler.

Cara Mendapatkan Sumber Enzim :

L. plantarum strain D-120 yang merupakan bakteri
indigenus asal dari fermentasi tradisional yang diisolasi
dan diidentifikasi secara molekular dan diperoleh dari
“working culture” Mikrobiologi, LIPI dan di
“subculture” menggunakan media MRS (Man Rogose
Sharpe) (Man et al., 1960).
TERIMA KASIH