1.

KARBOHIDRAT
Pendahuluan

Karbohidrat (KH) merupakan senyawa organik

yang disusun oleh 3 unsur utama: C, H dan O
dengan perbandingan 1 : 2 : 1. Kadang-kadang
ada unsur tambahan seperti sulfur (S), nitrogen
(N) dan fosfor (P).

01/31/21 1
1. KARBOHIDRAT
Pendahuluan

Sebahagian dari KH ini dapat dimanfaatkan

sebagai sumber energi bagi ternak.

Kebutuhan KH bagi ternak biasanya dinyatakan

dalam bentuk kebutuhan energi.

01/31/21 2
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
 Karbohidrat dapat diklasifikasikan berdasarkan
jumlah gugus gula (sakarida) yang
menyusunnya
 MONOSAKARIDA = satu unit/gugus gula
 OLIGOSAKARIDA = dua atau lebih gugus gula
 POLISAKARIDA = banyak gugus gula
 Berdasarkan gugus fungsinya: aldehid = aldosa,
keton = ketosa
 Berdasarkan kemampuan mereduksi Cu++ ada
yang termasuk gula pereduksi dan nonpereduksi
01/31/21 3
 MONOSAKARIDA
Triosa
Tetrosa
Pentosa
Hexosa: Glukosa,fruktosa
dan galaktosa
Heptosa
KARBOHIDRAT
OLIGOSAKARIDA
Disakarida: Sukrosa,maltosa
dan laktosa
Trisakarida
Tetrasakarida
Pentasakarida
POLISAKARIDA
Homopolisakarida
Amilum
Glikogen
Heteropolisakarida
Glikoprotein
01/31/21 4
 Jenis Karbohidrat yang Bisa Dimanfaatkan
TERNAK.

Monosakarida:
Contoh: - Gula dengan 5 atom C ( arabinosa,
ribosa dan xylosa)
- Gula dengan 6 atom C (glukosa,
fruktosa, galaktosa dan mannosa)

01/31/21 5
 

 H H H
 l l l
 C=O CH2OH C=O C=O
 l l l l
 H – C – OH C=O H – C – OH HO – C – H

 l l l l
 HO – C – H HO – C – H HO – C – H HO – C – H
 l l l l
 H – C – OH H – C – OH HO – C – H H – C – OH
 l l l l
 H – C – OH H – C – OH H – C – OH H – C – OH
 l l l l
 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

 D-glukosa D-fruktosa D-galaktosa D-mannosa

01/31/21 6
Disakarida
 Terdiri 2 monosakarida yang berikatan
Laktosa, sukrosa, maltosa
Mengandung ikatan glikosidik

01/31/21 7
  Disakarida:
Contoh: - Sukrosa (glukosa + fruktosa)
- Laktosa (glukosa + galaktosa)
- Maltosa (glukosa + glukosa)

- Iso-maltosa (glukosa +
glukosa)

01/31/21 8
  Polisakarida : yaitu gula yang disusun oleh
banyak molekul monosakarida,
biasanya lebih dari 10.
Contoh: - Pati (amilosa dan amilo-pektin)
- Pentosan (araban dan xylan)
- Hemiselulosa
- Glikogen

01/31/21 9
 Polisakarida

01/31/21 10
01/31/21 11
 Bahan Pakan Sumber Karbohidrat
untuk Unggas

 Biji-bijian/Sereal:jagung, gandum, padi,

barley, sorghum, milo,
millet, oat, rye,
buckwheat, triticale dan
lain-lain.
 Batang : sagu
 Umbi-umbian : ubi kayu, ubi talas, ubi
jalar dan lain-lain.
01/31/21 12
 Sintesa Karbohidrat oleh Tumbuh-
tumbuhan

 Reaksi umum:

Klorofil
6 CO2  6 H 2 O  C 6 H 12 O6  6 O2
CahayaMatahari

01/31/21 13
Pembentukan dan penguraian
karbohidarat

01/31/21 14
 Sintesis KH pada tumbuh-tumbuhan
melalui 2 macam reaksi fotosintesis:

a. Siklus Calvin (C3) untuk tanaman dikotil

b. Siklus Hatch and Slack (C4) untuk

tanaman monokotil

01/31/21 15
What is Photosynthesis?
 Photosynthesis is a process by which plants manufacture
their own food using sunlight, carbon dioxide and water.

A very important by-product of

01/31/21
photosynthesis is oxygen (O2). 16
Pencernaan dan Penyerapan
Karbohidrat oleh TERNAK
a. Pencernaan:
 Pada ayam pencernaan KH dimulai di
tembolok yang mempunyai enzim alfa-
amilase yang berasal dari kelenjar ludah.
Alfa-amilase ini digunakan untuk
memecah pati (amilosa) menjadi gula
lebih sederhana yaitu dekstrin dan
maltosa.

01/31/21 17
 Di usus halus terdapat bermacam enzim
pencerna KH:

- alfa-amilase
- maltase (glukosidase)
- isomaltase (oligo-1,6-glukosidase)
- sukrase (invertase)
- laktase

01/31/21 18
b. Penyerapan:

Karbohidrat diserap dalam bentuk

monosakarida, seperti: glukosa,
fruktosa, galaktosa dan mannosa.
Glukosa dan galaktosa diserap lebih
cepat karena ia menggunakan sistem
transport aktif yang terikat pada protein
pembawa (carrier) bersama-sama dengan
sodium (Na)

01/31/21 19
b. Penyerapan:

Fruktosa dan mannosa diserap lebih

lambat karena menggunakan transport
pasif (secara diffusi) yang difasilitasi.
Tempat penyerapan utama pada bagian
jejunum

01/31/21 20
Proses Pemecahan Karbohidrat

 Semua monosakarida yang diserap oleh usus

halus akan memasuki lintasan glikolisis

 Hasil akhir glikolisis 2 asam piruvat dan 2

molekul ATP

 Piruvat masuk ke dalam mitochondria dan

diubah menjadi asetil-Co-A sebelum memasuki
siklus Krebs

01/31/21 21
Proses Pemecahan Karbohidrat

 Reaksi pada siklus Krebs yaitu: asetil CoA

bersatu dengan OAA membentuk asam
sitrat

 Selanjutnya asam sitrat berubah menjadi

iso-sitrat, terus alfa-ketoglutarat, suksinil
CoA, suksinat, fumarat, malat dan
akhirnya terbentuk OAA kembali

01/31/21 22
 Pada siklus Krebs ini dihasilkan sebanyak
12 ATP

 Pembentukan ATP terjadi melalui proses

transpor elektron

 Total ATP yang terbentuk pada

pemecahan 1 molekul glukosa menjadi
6CO2 dan 6H2O yaitu 38 atau 36 ATP

01/31/21 23
 Energi yang dihasilkan KH yaitu 4,15
Kkal/gram KH, hampir sama dengan
protein yaitu 4,10 Kkal/gram protein,
sedangkan energi lemak 2,25 kali lebih
besar dari pada energi yang dihasilkan KH
atau protein, yaitu 9,40 Kkal/gram lemak

01/31/21 24
 Sintesis glikogen:

Glukosa ------ Glukosa 6-P -------- Glukosa 1-P

+ UTP ------ UDP–Glukosa + PPi

UDP-glukosa + (glukosa )n --------

(glukosa) n+1 + UDP

01/31/21 25
 Sintesis asam lemak dari glukosa:

Glukosa

Fruktosa 1,6-DiP As. Lemak (Palmitat)

G3P DHAP

SITOSOL

Piruvat

Piruvat MITOCHONDRIA

Asetil CoA OAA Malonil CoA

OAA Sitrat Sitrat Asetil CoA

 Citric Lyase
 Malat Siklus Iso-sitrat
 Krebs
Fumarat Alfa-KG

 Suksinat Suksinil CoA

01/31/21 26
 Catabolism Anabolism
Polymers
Stage 1 Proteins, Nucleic acids
Polysaccharides, Lipids

Monomers
Stage 2
Amino acids, Sugars
Nucleotides, Fatty acids,
Glycerol

Metabolic Intermediates
Stage 3
Pyruvate, Acetyl CoA,
Citric acid cycle intermediates

Energy Small simple Energy

01/31/21
Net output molecules Net input
27
 Serat Kasar untuk Ayam

 Serat kasar pada tanaman merupakan KH

struktural yang terdiri dari:
selulosa, hemi-selulosa dan lignin.

 Selulosa disusun oleh sampai 5000 unit

molekul glukosa yang dihubungkan oleh
ikatan beta-1,4-glikosida.

01/31/21 28
Polisakarida Bukan Pati (Non-
Starch Polysacharide = NSP)

a. Polisakarida bukan pati tak larut air.

Contoh: selulosa, hemiselulosa, lignin dan

pectin
b. Polisakarida bukan pati larut air.
Contoh: arabinoxylan atau pentosan

01/31/21 29
Oligosakarida Sulit Dicerna:

1. raffinosa
2. stachyosa
3. Verbaskosa

Ketiganya (KH ini) banyak terdapat pada

kacang kedelai.

01/31/21 30