TUGAS TERSTRUKTUR - 1

Struktur, karakteristik dan Fungsi:, gula alkohol, dan asam lemak tidak jenuh
 Gula Alkohol atau biasa disebut poliol
merupakan karbohidrat namun bukan gula
pada umumnya juga bukan jenis alkohol

Gula Alkohol
Perbedaan Gula dengan Gula Alkohol
Pembeda Gula Gula Alkohol

Gugus Fungsi Polihidroksi aldehid (CHO) Polihidroksi alkohol (-OH)

Struktur Kimia

Indeks Glikemik Tinggi Rendah

Sifat Kimia -Larut baik dengan air -Larut dengan air namun cenderung
-Glukosa dengan cepat difermentasi mengkristal jika didinginkan <10 oC
oleh ragi -Sukar difermentasi oleh ragi
-Pereduksi -Pengoksidasi

Kalori yang dihasilkan Tinggi Rendah

Sumber cairan tebu dan dari tanaman bit buah-buahan seperti pir, melon, dan
(Beta vulgaris) anggur.

Tingkat Kemanisan Tinggi Rendah

Metabolisme
Glikogen,
Glikogonesis
dan
Glukoneogenesi
s
Indeks Glikemik
 Hubungan Indeks Glikemik, Insulin dan Gula Alkohol

• Kadar gula dalam darah akan dijaga keseimbangannya oleh hormone

insulin yang diproduksi oleh kelenjar beta sel pancreas. Oleh insulin
kelebihan gula dalam darah akan dijadikan cadangan pertama
(glikogen). Namun, jika kadar gula dalam darah masih berlebihan,
maka hormone insulin akan mengubah kelebihan gula tersebut
menjadi lemak dan protein melalui suatu proses kimia dan kemudian
menyimpannya sebagai cadangan kedua.
• Kaitanya dengan indek glikemik (IG) adalah respon glukosa darah dan
insulin akan meningkat jika konsumsi pangan dengan IG yang tinggi.
Begitupula sebaliknya, seperti gula alkohol dimana diketahui
menghasilkan respon insulin yang rendah setelah dikonsumsi.
• Selanjutnya, dengan diet gula yang memiliki IG rendah akan menjaga
kesteabilan insulin dalam bekerja.
 Manitol Sorbitol

Struktur gula Isomalt Xylitol

alkohol dan IG-
nya
 Gula Alkohol dan Kesehatan Gigi

• Pada umunya, kerusakan gigi disebabkan bakteri yang berada pada plak gigi dan terus
berkembang karena adanya gula sebagai sumber karbohidratnya. Bakteri tersebut akan
menskresi asam yang akan menggerogoti enamel gigi yang menyebabkan kerusakan dan
akhirnya gigi berlubang. Berhubungan dengan gula alkohol atau biasa disebut poliol yang
penggunaannya sebagai pengganti gula biasa tidak dapat menyebabkan kerusakan gigi
karena terdapat propertis atau gugus aktif pada senyawa-senyawa gula alkohol yang dapat
bertindak sebagai anti bakteri. Bahkan jenis-jenis gula alkohol seperti xylitol, eritritol dan
sorbitol dapat meningkatkan kesehatan gigi.
 Gula Alkohol dan Masalah Pencernaan

• Mengkonsumsi gula alkohol secara berlebihan dapat menyebabakan masalah pencernaan

karena tubuh tidak dapat mencernanya dalam jumlah banyak di sisi lain secara fisiologi
atau proses metabolismenya dalam tubuh gula alkohol mengalami proses absorbsi yang
lambat diusus sehingga menyebabkan diare osmotik atau atau diare yang disebabkan
karena banyaknya sisa makan yang tinggal diusus.
 • Asam lemak tak jenuh disebut juga lemak sehat yang
penting utamanya dalam diet makanan. Lemak ini
mampu mereduksi resiko kadar kolestrol dalam darah
dan manfaat kesehatan lainnya seperti membantu
pertumbuhan sel-sel baru, mengurangi risiko penyakit
jantung dan stroke, meningkatkan sensitivitas insulin,
dan membantu menjaga berat badan.

Asam Lemak
Tak Jenuh
Sistem Penamaan Asam Lemak Berdasarkan Strukturnya
Metabolism of Essential Fatty Acid
Linoleic and Linolenic
Perlunya Mengkonsumsi As. Lemak Tak Jenuh

• Asam lemak tak jenuh disebut juga lemak sehat yang penting utamanya dalam diet
makanan. Lemak ini mampu mereduksi resiko kadar kolestrol dalam darah dan manfaat
kesehatan lainnya seperti membantu pertumbuhan sel-sel baru, mengurangi risiko
penyakit jantung dan stroke, meningkatkan sensitivitas insulin, dan membantu menjaga
berat badan. Utamanya asam linolenat yang merupakan nutrisi esensial bagi tubuh atau
sangat dibutuhkan oleh tubuh tetapi tubuh tidak dapat mensintesisnya sehingga penting
untuk dikonsumsi pangan yang banyak mengandung asam linolenat
 • Minyak ikan banyak mengandung omega-3 atau
Khasiat Minyak Ikan docohecsasonic acid (DHA) yang merupakan asam
lemak yang baik bagi Kesehatan jantung. Bahkan
America Heart Association merekomendasikan untuk
mengkonsumsi minyak ikan yang banyak mengandug
asam lemak tak jenuh setidaknya seminggu dua kali.
Struktur Lipid

Urutan Lipid berdasarkan

paling hidrofobik sampai ke
hidrofilik
Trigliserida>Kolestrol
ester>kolestrol> asam lemak
rantai Panjang>
monogliserida> asam lemak
rantai pendek>Fosfolipid
 Absorbsi dan Sirkulasi Lipid
Absorbsi lpid dicapai dengan
dua cara, bergantung pada
seberapa hidrofiliknya suatu
lipid. Lipid yang relatif larut
dalam air seperti asam lemak
rantai pendek dan menengah
dapat diangkut ke dalam
enterosit tanpa bantuan.
Namun, untuk lipid yang
sangat hidrofobik seperti
asam lemak rantai panjang,
monogliserida, dan kolesterol
harus terlebih dahulu diubah
menjadi bentuk misel yang
dapat mengantarkannya ke
enterosit.
Proses sirkulasi lipid dalam
tubuh tergolong rumit karena
bersifat hidrofobik. Untuk
lipid yang relative laut dalam
air (hidrofilik) dapat
diedarkan dari usus kecil di
dalam darah, namun terlebih
dahulu harus terikat pada
protein albumin. Kompleks
asam-lemak-albumin
bersirkulasi di dalam darah
dari usus kecil ke hati yang
selanjutnya mengalami
proses metabolisme.
Lipoprotein
Jenis-jenis Lipoprotein dan Fungsinya
LDL Sebagai Kolestrol
Jahat

• LDL atau low density lipoprotein disebut

sebagai kolestrol jahat karena merupakan
salah satu penyebab utama dalam
pembentukan atheroma. Ateroma sendiri
merupakan pemicu penyakit jantung yang
dikenal juga sebagai ateroklerosis atau
pengerasan pembuluh darah. Ateroma
adalah plak lemak yang menumpuk di
dinding arteri pembuluh darah.