Authentic

Japanese
Ingredients
Deviana Ayu Permata Putri [19.I2.0021]
 Alfalfa sprouts
Sebagai garnish pada Japanese
cuisine. Penggunaan dalam
keadaan fresh  tekstur garing,
ujung berwarna cokelat.
Benitade
Sebagai garnish pada Japanese
dishes. Berwarna merah marun
dan memiliki rasa agak pedas.
Azuki
Kacang merah yang dikeringkan
dan perlu direndam sebelum
penggunaan. Biasanya dijadikan
bentuk pasta pada desserts.
Burdock
Ciri  panjang (60 cm),
berwarna cokelat.
Agar warna tidak berubah perlu
dimasukkan air setelah dikikis.
Bamboo shoots
Rasa  manis, gurih, renyah.
Penggunaan perlu direbus selama 2 jam.
Dalam kemasan kaleng, perlu dibilas
dengan air hangat, dan apabila tidak
digunakan, disimpan dalam kulkas
selama 10 hari dengan air yang diganti
setiap hari.
Eggplants
Memiliki karakteristik bentuk tipis,
empuk, dan berwarna ungu,
memiliki panjang sekitar 8-10 cm.
 Daikon Dashi stock Dried bonito flakes
Ukuran  panjang 40 cm, Terbuat dari serpihan bonito Dried bonito flakes dengan
diameter 8 cm. kering dan rumput laut kering. ukuran yang lebih besar
Akar yang segar sering • Katsuo dashi digunakan untuk membuat
dikonsumsi bersama kecap. • Hondashi  dashi bubuk kaldu sup dashi sedangkan yang
Acar lobak berwarna putih atau • Dashi-no-moto  kantong lebih halus digunakan sebagai
kuning. teh dashi. garnish.

Chrysanthemum leaves Cloud ear fungus

Shungiku  dari varietas
crysanthemum.
Ciri  memiliki flavor grassy
dan sedikit pahit.
Juga disebut wood ear fungus 
jamur kering berwarna cokelat
keabu-abuan. Memiliki 2 ukuran
dan apabila direndam air hangat
akan membesar.
 TOFU

Bean curd Firm tofu Silken tofu Abura age

Sumber protein yang (momen tofu)  lebih (kinugoshi tofu)  Disebut juga deep-fried
sehat dan murah. padat dan lebih mudah biasanya ditambahkan tofu slices. Harus
beberapa jenis bean untuk diolah ke sup atau dinikmati direbus dalam air
curd yang terbuat dari dibandingkan tekstur pada keadaan dingin. mendidih dan
kedelai banyak silken tofu. Tersedia dalam plastic dikeringkan untuk
digunakan dalam trays untuk menjaga menghilangkan minyak
masakan jepang bentuknya ketika berlebih sebelum
dipotong. digunakan.
 Ginger Pickled ginger Green tea
Digunakan sebagai Sebagai pelengkap Teh pahit dengan
penyedap pada hidangan seperti sushi kandungan kafein
masakan Jepang. dan sashimi. Terbuat dari yang dalam bentuk
Untuk membuat irisan tipis jahe muda bubuk digunakan
perasan jahe, parut yang telah diasamkan dalam upacara minum
halus jahe lalu peras terlebih dahulu dengan teh tradisional Jepang.
untuk mengekstrak garam lalu ditambah Dalam membuat teh
perasan dari 8 cm akar cuka. warna merah muda hijau, kocok 1/4
jahe. atau merah diperoleh sendok teh bubuk
dengan menambahkan matcha dalam 120-
daun shiso merah. 250 ml air hangat.
 Japanese cucumbers
Bentuk pendek dan memiliki
rasa yang lebih manis dan
tekstur yang lebih halus
dibandingkan ketimun
berukuran besar. Juga dikenal
sebagai mentimun Lebanese..
Japanese green peppers Japanese mustard
Memiliki ukuran yang lebih Rasa cukup pedas dan mirip
kecil, tidak pedas. memiliki rasa dengan mustard Cina. Bubuk
yang lebih lembut dari paprika mustard Jepang dapat dicampur
barat. dengan sedikit air untuk
membentuk pasta sebelum
digunakan.

Japanese rice Japanese soy sauce

Gohan  jenis beras berbiji
pendek, yang memiliki tekstur
agak lebih lengket dibandingkan
varietas lainnya.
Shoyu  dibuat dari kacang kedelai,
gandum dan garam, dan lebih asin dari
kecap Cina. Tamari  hitam dan
memiliki rasa yang sedikit berasap dan
berasal dari tambahan gandum.
 Kinome
Merupakan tangkai lembut dari
prickly ash tree. Memiliki
bentuk daun dan rasa khas yang
menjadikannya garnish popular.
Konnyaku
Terbuat dari sejenis kentang, dijual
dalam bentuk bubuk, sebaiknya
disimpan dalam air di lemari es.
Dikenal sebagai devil’s tongue,
Memiliki tekstur kenyal dan rasa
hambar tetapi tinggi mineral tanpa
lemak.
Konbu
Rumput laut kering penting dalam
masakan Jepang. Berwarna coklat
tua, seringkali dengan bercak
keputihan dan terdapat dalam
bentuk strip atau lembaran. Saat
dimasak akan mengembang.
Lotus roots
Flavor gurih, tekstur kenyal dan
tampilan khas saat diiris.
Sebagai garnish di banyak
masakan Jepang. Harus tersiram
air panas sebelum digunakan.
Shio-konbu
Rumput laut asin kering sebagai
camilan atau digunakan sebagai aksen
gurih di beberapa hidangan.
Mioga
Kuncup jahe merah muda pucat dengan
ujung hijau, flavor tidak pedas, tidak
seperti kebanyakan jahe. Hanya bunga
dan kuncupnya yang dimakan.
Kuncupnya sangat harum jika diiris tipis
dan digunakan sebagai garnish dalam
salad atau dibuat menjadi acar cuka.
 MUSHROOMS
Shitake
Memiliki rasa yang luar biasa, mirip
dengan dried black atau chinese Enokitake
black mushrooms .
Biasa disebut jamur emas  kelompok
batang ramping berwarna krem dengan
caps kecil, dan tersedia fresh atau
kalengan. Sebelum digunakan, batangnya
Oyster harus dibuang.
Dikenal sebagai maitake. Jamur ini
juga dijual dalam kaleng.
Nameko
Memiliki tekstur licin dan caps
berwarna coklat kemerahan, lebih
banyak ditemukan di toples atau
Shimeji kaleng.
Mirip dengan Nameko mushrooms,
namun emiliki tekstur yang kurang
licin.
 Noodles Soba
Japanese Terbuat dari berbagai pati Terbuat dari tepung soba,
Green Tea
Chicken (gandum, beras, kacang- memiliki rasa yang khas (Matcha) Ice
Katsu kacangan, dan umbi- dan terkadang dibumbui Cream
umbian). Dinikmati dalam dengan teh hijau.
kondisi panas maupun
dingin di Jepang

Udon Rice vermicelli

Glazed Jenis mie tepung terigu, Hiyamugi  identik Yakisoba
Pan tersedia dalam berbagai dengan bihun yang (Japanese fried
Seared ukuran dan berbentuk digunakan dalam masakan
pipih atau bulat. Cina.
noodles)
Salmon

Shirataki
Somen Terbuat dari pati konnyaku
Glazed
terbuat dari gandum, tetapi dan dapat diganti dengan Yakisoba
Pan sangat halus dan berwarna celiophane atau mie yang (Japanese fried
Seared putih. terbuat dari tepung kacang noodles)
Salmon hijau.
 Nama Bahan Keterangan
Sejenis anggur beras manis, digunakan untuk
Mirin memasak. Ketika memasak, alkohol akan
menghilang.
Kaya protein, berbentuk pasta, memiliki flavor asin
yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi.
Bahan penting dalam masakan Jepang. Harus
Miso
disimpan di lemari es. Terdapat jenis miso yang
sangat asin hingga manis. Miso coklat digunakan
untuk sup dan saus.
Berwarna kuning muda, beraroma ringan dan
White miso merupakan salah satu varietas yang paling tidak
asin. Digunakan untuk sup dan saus.
Berwarna coklat kemerahan dan digunakan untuk
Red miso
sup dan semur pada musim dingin.
Inaka miso (country miso) Bisa dimakan sebagai saus dengan sayuran segar.
Nama Bahan Keterangan
Anggota family parsley dan digunakan sebagai
Mitsuba rempah dalam sup, salad, dan makanan yang
digoreng.
Dipanggang, tekstur renyah, dijual dalam lembaran
yang sangat tipis dengan berbagai ukuran.
Digunakan untuk membungkus sushi. Lembaran
Nori
berukuran 23 x 17 cm dan juga tersedia dalam
bentuk irisan tipis atau serpihan, yang digunakan
sebagai garnish yang disajikan dengan nasi.
Saus kecap wangi yang popular di Jepang. Bahan
Ponzu
utamanya adalah wangi kulit jeruk yuzu.
Difermentasi dari beras. Kurang asam jika
Rice vinegar dibandingkan malt atau wine vinegars, dan
memiliki aroma yang lembut dan menyenangkan.
Dikenal sebagai anggur beras, juga bahan penting
Sake
dalam masakan Jepang.
 Nama Bahan Keterangan
Dikenal sebagai shio zake, bahan umum dalam
Salted salmon flakes bungkusan nasi jepang (onigiri), dan juga
digunakan sebagai taburan nasi.
Bubuk merica yang terbuat dari biji prickly ash
Sansho tree. Sebagai pengganti dapat digunakan Sichuan
pepper.
Dikenal sebagai ubi talas atau small baby yam,
memiliki tekstur lembut seperti krim ketika
Sato-imo potato
dimasak dengan baik dan rasa manis yang lembut
yang sedikit berbeda dari kentang barat.
Tersedia dalam varietas hitam dan putih. Biji wijen
Sesame seeds putih sering dipanggang dan dihancurkan untuk
membuat pasta.
Sichimi - berisi sansho, cabai rawit, biji rami,
kulit jeruk kering, serpihan nori, biji wijen putih
dan white poppy seeds. Sichimi toga-rashi 
Seven-spice chili powder
memiliki bumbu yang lebih pedas, terdiri dari
beberapa jenis cabai dan bumbu.
 Nama Bahan Keterangan
Dikenal sebagai daun perilla, memiliki warna hijau
tua yang menarik, terkadang dengan urat
kemerahan, dan banyak digunakan dalam masakan
Jepang baik sebagai bahan atau garnish. Daunnya
Shiso leaves
memiliki sedikit rasa kemangi dan spearmint.
Digunakan sebagai tempura, menghias sushi, atau
dicincang dan ditambahkan ke nasi yang disajikan
dengan sashimi.
Acar plum asin yang mempertahankan aroma
buahnya. Dimakan dengan nasi putih, sebagai
Sour plums (umboshi)
bagian dari sarapan di Jepang, dan dipercaya dapat
melancarkan pencernaan.
Jenis rumput laut dengan tekstur keyal. Digunakan
Wakame dalam sup dan salad. Terjual dalam bentuk kering
atau asin. Rendam dalam air sebelum digunakan.
Nama Bahan Keterangan
Rasanya mirip dengan jahe dan mustard panas.
Kondisi fresh sebagai pasta atau dalam bentuk
bubuk kering. Akar wasabi segar harus dikupas dan
Wasabi
diparut dari batang atas ke bawah dan harus
digunakan dalam 1-2 hari setelah pemotongan
sebelum kehilangan kesegaran dan rasa pedasnya.
Dikenal sebagai silverfish, shirauo, atau Japanese
icefish. Tumbuh hingga panjang 10 cm setelah
Whitebait
matang sepenuhnya. Digunakan untuk membuat
tempura dan ditambahkan ke chawan-mushi.
Jenis mountain yam yang diparut dan digunakan
mentah karena teksturnya yang lengket dan
Yamato-imo
warnanya putih cerah. Ketika dimasak, ubi
memiliki konsistensi lembut.
Memiliki aroma yang unik (lemon, jeruk mandarin,
Yuzu dan limes) yang memberikan rasa khas pada saus
ponzu.