Uji Kandungan Air Secara

Gravimetri dalam Pangan

Menurut SNI 1992
- Metode oven
kehilangan bobot pada pemanasan 105⁰C dianggap sebagai kadar air
- Cara kerja
1. timbang seksama 1-2 gram cuplikan pada sebuah botol timbang tertutup
yang sudah diketahui bobotnya untuk contoh berupa cairan botol
timbang dilengkapi dengan pengaduk dan kertas saring berlipat
2. keringkan pada oven 105⁰C selama 3 jam
3. Dinginkan dalam eksikator
4. Timbang, ulangi pekerjaan ini hingga diperoleh bobot tetap
- Perhitungan
kadar air = x 100
W = bobot cuplikan sebelum dikeringkan, dalam gram
W1 = kehilangan bobot setelah dikeringkan dalam gram
Menurut Buku Analisis Makanan
- Metode gravimetri
metode ini digunakan untuk penetapan kadar air dalam makanan dan minuman.
- Prinsipnya adalah kehilangan bobot pada pemanasan 105⁰C yang dianggap
sebagai kadar air yang terdapat pada sampel.
- Prosedur penentuan kadar air secara gravimetri:
sebanyak 1-2 g sampel dalam sebuah botol timbang bertutup yang sudah
diketahui bobotnya ditimbang dengan seksama. Untuk sampel berupa cairan,
botol timbang dilengkapi dengan pengaduk dan kertas saring berlipat. Sampel
dikeringkan dalam oven pada suhu 105⁰C selama 3 jam lalu didinginkan dalam
desikator. Sampel ditimbang dan pekerjaan diulangi hingga diperoleh bobot
tetap.
kadar air (%) = x 100%

W = bobot sampel sebelum dikeringkan (dalam gram)

W1 = kehilangan bobot setelah dikeringkan (dalam gram)
 AOAC Official Method 930.15
Loss on Drying (Moisture) for Feeds
(at 135⁰ C for 2 Hours)
Dry Matter on Oven Drying for Feeds
(at 135⁰ C for 2 Hours)
First Action 1930
Final Action
(Not to be used when fat determination is to be made on the test portion. The method is not
applicable for feeds containing urea, high sugar contents, ensiled materials, milk products with
sugar contents > 4%, or feeds containing these products).
Regulate air oven to 135 ± 2⁰C. using low, covered Al dishes 934.01 (see 4.1.03), weight ca 2 g test
portion into each dish and shake dishes and covers in oven as quickly as possible and dry 2 h ± 5
min. place covers on dishes and transfer to desiccator to cool. Weigh, and calculate loss in weight
on drying (LOD) as estimate of H2O.

Calculations
% (W/W) LOD =
% (W/W) moisture = 100 X

% Dry matter = 100 - % LOD

Menurut AOAC metode 930.15 tahun 2012
Cara kerja
1. Atur oven udara pada suhu 135 ± 2⁰C
2. Gunakan cawan alumunium yang rendah dengan diameter 50mm dan
tinggi 40 mm
3. Timbang sampel 2 gram
4. Masukkan sampel kedalam masing-masing cawan alumunium dan atur
hingga isi cawan terdistribusi merata
5. Masukan cawan alumunium kedalam oven sesegera mungkin dengan
cawan dalam keadaan tidak tertutup
6. Panaskan sampel selama 2 jam ± 5 menit
7. Tutup cawan alumunium dan pindahkan desikator dan untuk
didinginkan
8. Timbang dan hitung kehilangan berat dari pengeringan sebagai
perkiraan H2O
Perbedaan dari ketiga Literatur
Buku praktikum biokimia Fi 3

Durasi 3 jam 2 jam ± 5 menit

Bobot 1-2 gram 2 gram
penimbangan

Suhu oven 105⁰C 135 ± 2⁰C

Wadah Botol timbang tertutup Cawan alumunium