ANALISIS KUALITATIF PROTEIN

Muhammad Daffa H. 4b
Alat dan bahan
Alat:
1. Penjepit tabung reaksi
2. Tabung Reaksi
3. Rak Tabung Reaksi
4. Beaker Glass Bahan :
5. Pipet Tetes 1. Kasein/ susu sapi
6. cawan porselen 2. Kaldu sapi
7. Bunsen 3. Putih telur
8. Gelas objek 4. Ekstrak kacang hijau
5. Larutan NaOH 10%
6. Larutan CuSO4 0,5%
7. Pereaksi Ninhidrin 0,1%
8. HNO3
9. HCL pekat
10. PB-asetat
11. Pereaksi Millon
 Uji adanya unsur C,H, dan O
• Memasukkan 1ml larutan telur kedalam cawan porselin.
• Meletakkan kaca objek diatasnya , kemudian panaskan.
• Memperhatikan adanya pengembunan pada gelas objek , yang
menunjukkan adanya Hidrogen (H) dan Oksigen (O).
• Mengambil gelas objek , lalu amati bau yang terjadi . bila tercium bau
rambut terbakar, berarti mengandung unsur Nitrogen (N).
• Bila terjadi pengarangan , berarti ada atom Karbon (C).
• Mengulangi percobaan menggunakan sampel yang lain.
• UJI ADANYA UNSUR N
• Memasukkan 1 ml larutan alnumin telur ke dalam tabung reaksi.
• Menambahkan 1 ml NaOH 10%, kemudian panaskan.
• Memerhatikan bau amonia yang terjadi
• Terbentuknya bau amonia menunjukkan adanya N.
• Mengulangi percobaan menggunakan sampel yang lain.

• UJI ADANYA UNSUR S

• Memasukkan 1ml larutan albumin telur ke dalam tabung reaksi.
• Menambahkan 1ml NaOH 10% , kemudian panaskan.
• Menambahkan 4 tetes larutan Pb- asetat 5%.
• Bila larutan menghitam ,berarti PbS terbentuk. Kemudian tambahkan 4 tetes HCL
pekat dengan hati hati.
• Memerhatikan bau khas belerang dari belerang yang teroksidasi.
• Mengulangi percobaan menggunakan sampel yang lain.
Uji Biuret
• Menyediakan 4 tabung reaksi yang bersih, lalu masing- masing diisi
dengan larutan albumin, kasein , ekstrak daging dan ekstrak kacang hijau
sebanyak 2ml.
• Menambahkan pada setiap tabung 1ml NaOH 10% dan 3 tetes CuSO4
0,5%.
• Mencampurnya dengan baik.
• Mengamati perubahan yang terjadi.
UJI Ninhidrin
- Menyediakan 4 tabung reaksi yang bersih, lalu masing- masing diisi
dengan larutan albumin, kasein , ekstrak daging dan ekstrak kacang
hijau sebanyak 2ml.
- Menambahkan pada setiap tabung 5 tetes pereaksi Ninhidrin.
- Kemudian memanaskan diatas penangas air hingga menidih selama 5
menit.
- amati perubahan warna yang terjadi.
• Uji Xantroprotein
• Menyediakan 4 tabung reaksi yang bersih, lalu masing- masing diisi dengan larutan
albumin, kasein , ekstrak daging dan ekstrak kacang hijau sebanyak 2ml.
• Menambahkan pada setiap tabung 1ml HNO3 pekat. Memerhatikan adanya
endapan putih yang terbentuk.
• Kemudian memanaskan selama 1 menit dan amati terbentuknya warna kuning.
• Selanjutnya mendinginkan di bawah air kran , lalu menambahkan NaOH 10%
setetes demi setetes melalui dingding tabung hingga teerbentuk lapisan.
• Memerhatikan perubahan warna yang terjadi. Reaksi positif bila pada peratasan
antara protein dan NaOH terbentuk warna jingga.
• Uji Millon
• Siapkan 4 tabung reaksi yang bersih, lalu masing- masing diisi dengan larutan
albumin, kasein , ekstrak daging dan ekstrak kacang hijau sebanyak 2ml.
• Tambahkan pada setiap tabung 1ml pereaksi millon.
• Kemudian panaskan campuran ini , mungkin terbentuk endapan kuning.
• Selanjutnya dinginkan di bawah air kran , lalu tambahkan 1 tetes larutan NaNO2
1%.
• Panaskan lagi , endapan atau larutannya akan menjadi merah.
 Hasil Pengamatan
Hasil pengamatan (+/-)

NO Zat uji Pengembuna Pengarangan

n (H dan O) (C)

1. Albumin / Putih telur + +

2. Kasein / Susu sapi + -

(tidak (tidak
3. Ekstrak daging / Kaldu diujikan)
diujikan)

4. Ekstrak kacang hijau + -

A. Uji adanya atom N
Hasil pengamatan (+/-)

NO Zat Uji Bau amoniak Kertas Lakmus Merah

(N)

1. Albumin / Putih telur + (tidak diujikan)

2. Kasein / Susu bubuk + (tidak diujikan)

Ekstrak daging / (tidak diujikan)

3. -
Kaldu
(tidak (tidak diujikan)
4. Ekstrak kacang hijau
diujikan)
A. Uji adanya atom S
Hasil pengamatan (+/-)
NO Zat uji
PbS Belerang (S)

1. Albumin / Putih telur + +

2. Kasein / Susu bubuk + +

3. Ekstrak daging / Kaldu - -

4. Ekstrak kacang hijau - -

A. Uji biuret
NO Zat uji Hasil uji biuret Polipeptida (+/-)

1. Albumin / Putih telur Ungu +

2. Kasein / Susu bubuk Ungu +

Ekstrak daging / -
3. orange
Kaldu

4. Ekstrak kacang hijau Kuning muda _

A. Uji Ninhidrin
Asam amino
NO Zat uji Hasil ninhidrin bebas (+/-)

Mengandung
senyawa prolin dan -
1. Albumin / Putih telur
hidroksil prolin,
berwarna kuning
Tidak mengandung
2. Kasein / Susu bubuk asam amino bebas, -

berwarna abu-abu
Tidak mengandung
Ekstrak daging / -
3. asam amino bebas,
Kaldu
berwarna ungu
Tidak mengandung
asam amino bebas, -
4. Ekstrak kacang hijau
berwarna kuning
keruh
A. Uji Xantroprotein

Hasil uji Tirosin /triptofan /

NO Zat uji fenil alanin (+/-)
Xantroprotein

Penambahan
1. Albumin /Putih telur HNO3menjadi +

berwarna kuning
Penambahan HNO3

2. Kasein menjadi berwarna +

kuning

Penambahan HNO3

3. Ekstrak daging menjadi berwarna +

kuning

Penambahan HNO3

4. Ekstrak kacang hijau menjadi berwarna +

kuning
A. Uji Millon
Torosin.
NO Zat uji Hasil uji millon Triftofan (+/-)

1 Albumin/Putih telur Merah +

2 Kasein Merah +

3 Ekstrak daging Kuning pekat +

4 Ekstrak kacang hijau Kuning kemerahan +

 K ESIMP ULAN

Berdasarkan hasil percobaan bahwa pada uji :

• Pada uji adanya unsur C,H dan O, sampel yang menunjukkan hasil positif yaitu hanya
putih telur, sedangkan kasein dan ekstrak kacang hijau menandakan positif mengandung
unsur H dan O tetapi negative mengandung unsur C
•Pada uji adanya unsur N, sampel yang menunjukkan hasil positif bau amoniak yaitu putih
telur dan susu bubuk, sedangkan ekstrak daging negative bau amoniak
•Pada uji biuret, sampel yang positif mengandung ikatan peptida yaitu albumin dan
kasein, sedangkan ekstrak daging dan kacang hijau negative mengandung ikatan peptide
•Pada uji adanya unsur S, sampel albumin dan kasein didapati hasil pengamatan berwarna
hitam dam coklat pekat menandakan positif mengandung unsur S, sedangkan ekstrak
kacang hijau dan ekstrak daging negative mengandung unsur S.
• Pada uji Ninhidrin , semua sampel negative
mengandung asam amino bebas
• Pada uji Xantoprotein, semua sampel positif
mengandung tirosin, triptofan dan fenil
alanine.
• Pada uji millon, semua sampel positif
mengandung tirosin
 DAFTAR PUSTAKA

Pratiwi, Hayyuning. 2016. Laporan praktikum Biokimia. Jurusan teknologi Industri

Pertanian Fakultas Pertanian.