BAKSO JAMUR KUPING “BAKMUR”

Dosen Pembimbing:
Ir. Hj. Umi Salawati,Msi
 Kelompok 7

• Fitriyana
• Gusti Siti Rabiatul Awaliyah
• Mutiara Alifia Syafaridha
• Rizka Cahaya Fajrianti
 Latar Belakang
- Daging ayam relative lebih murah harganya
- Pemilihan pembuatan bakso karena banyak digemari
berbagai kalangan masyarakat
- Bakso jamur kuping dapat menjadi alternatif untuk anak
yang sulit mengonsumsi sayuran
- Bakso jamur masih jarang di jumpai
Pengertian bakso
• Bakso merupakan produk emulsi daging
bakso dibuat dari daging yang digiling
halus ditambah bahan pengisi pati atau
tepung topioka dan bumbu- bumbu. Daging
yang baik untuk membuat bakso adalah
daging yang segar yang belum mengalami
rigormortis karena daya ikat air pada
daging segar lebih tinggi dibandingkan
daging rigormortis maupun pascarigor
(Pearson and Tauber 1984)..
Pengertian Bakso Jamur
Jamur adalah jenis pangan yang halal
dikonsumsi dan memiliki kandungan gizi
yang melimpah, terutama kandungan
karbohidratnya.
Bakso jamur Merupakan modifikasi bakso
yang terbuat dari daging sapi maupun
daging ayam dengan menambahkanj
amur baik dalam adonan Maupun sebagai
isian dengan metode pengolahan bakso
yang sama pada umumnya
Kandungan gizi dalam bakso ayam
• Menurut penelitian  bakso mengandung
energi sebesar 190 kilo kalori, protein 10,3
gram, karbohidrat 23,1 gram, lemak 6,3
gram, kalsium 35 miligram, fosfor 0
miligram, dan zat besi 6,75 miligram. 
Selain itu di dalam Bakso juga terkandung
vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0
miligram dan vitamin C 4 miligram.  Hasil
tersebut didapat dari melakukan penelitian
terhadap 250 gram Bakso, denganjumlah
yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Kandungan gizi dalam jamur
• MenurutData KomposisiPangan Indonesia,
dalam 100 gram jamurkupingmengandungzat-
zatsebagaiberikut:
 
Air : 93.7 gram, Energi: 21 kalori, Protein: 3.8
gram, Lemak: 0.6 gram, Karbohidrat: 0.9
gram, Serat pangan: 5.1 gram, Kalsium: 3 mg,
Fosfor: 94 mg, Zatbesi: 1.7 mg, Natrium: 17
mg, Kalium: 33.4 mg, Tembaga: 0.19 mg, Zink:
0.1 mg, Beta-Karoten: 1 mcg, Thiamin
(Vitamin B1): 0.10 mg, Riboflavin (Vitamin
B2): 0.09 mg
 PenamaanProduk
Manfaat jamur kuping bagi kesehatan

• Manfaat jamur kuping • Bakmur merupakan

bagi kesehatan singkatan dari nama
• Bernutrisitinggi bakso jamur itu sendiri.
• Mengandung Alasan pemilihan nama
antioksidan yang tinggi tersebut karena terlihat
• Menjaga kesehatan simple dan mudah di
jantung ingat serta dapat
menggambarkan produk
kami.
 Asal Bahan Baku

• Bahan baku utama : daging ayam, Jamur

Kuping
• Bahan baku penolong : wortel,tepung
kanji, tepung terigu, bawang merah dan
putih, lada, garam, gula
• Asal bahan baku :
• ayam yang di gunakan di dapatkan dari
rumah potongan ayam
• jamur, wortel dan bumbu di dapatkan di
pasar
 Resep bakso ayam isi
jamur kuping
500 gr dagingayam segar
3 sdmtepung kanji
3 sdmtepungterigu
4 siungbawang goreng
4 siungbawangmerah goreng
¼ sdm gula pasir
½ sdm garam
¼ sdmladabubuk
1 butirtelur
50 gr es batu
150 ml airIsian :
100 gr jamurkuping rebus
100 gr wortel
½ sdm bawang merah dan putih halus
Cara membuat Bakso: Cara membuat isian
• Daging ayam di pisahkan :
dari tulang
• Jamurkuping yang
• Haluskan daging ayam
dengan blender hingga
sudah matang di
lembut dengan iris-iris serta
menambahkan es batu wortel serut
• Keluarkan daging yang • Tumis bawang
sudah lembut kewadah. putih dan bawang
Tambah kantepung kanji,
merah setelah
terigu, bawang merah dan
putih, lada, harum ,masukkan
garam,telur,gula dan air jamur kuping dan
sambil diuleni dengan wortel, bumbu
tangan, berputar searah isesuai selera.
• Masukan isian
• Rebus dalam air mendidih
hingga terapung.