Frozen Food Home Industri

(Healthy Nugget)
‘’ Foodies”
 Nugget
• Nugget adalah suatu bentuk produk olahan
daging yang terbuat dari daging giling yang
dicetak dalam bentuk potongan empat
persegi dan dilapisi dengan tepung
berbumbu (battered dan braded)
(Maghfiroh, 2000).
• Nugget dikonsumsi setelah proses
penggorengan rendam (deep fat frying)
(Saleh dkk, 2002). Nugget dibuat dari
daging giling yang diberi bumbu, dicampur
bahan pengikat, kemudian dicetak
membentuk tertentu, dikukus, dipotong dan
dilumuri perekat tepung (batter) dan
diselimuti tepung roti (breading).
Alasan Mengembangkan produk
Nugget
Nugget banyak diminati oleh semua
kalangan
Praktis
Biaya produksi relatif murah
Ingin memberikan sedikit inovasi
pada produk makanan olahan seperti
nugget supaya lebih sehat
Pemasarannya mudah
Produknya bisa tahan lama
Perbedaan Produk Healthy Nugget
dengan Nugget yg lainnya
1. Menggunakan sayuran sebagai bentuk
inovasi supaya lebih sehat. Karena sayuran
mengandung vitamin dan serat
2. Menggunakan Tepung Non gluten (rendah
gula)
3. Tidak menggunakan bahan pengawet dan
MSG
4. Bisa tanpa digoreng
Peluang Di masa mendatang
• Semakin tinggi pemasarannya maka
dapat memberikan peluang di masa
depan lebih tinggi
• Dapat meningkatkan gaya hidup sehat
• Omset meningkat
• Jumlah pasar meningkat
• Tak pernah sepi konsumen
Target Konsumen dan Pemasaran
• Semua kalangan (Khususnya : Ibu rumah tangga,
anak sekolahan atau kost dll)

Pemasarannya :
• Pasar tradisional
• Swalayan
• Pasar modern
• Gerai
• Online
 Cara penyajian
• Digoreng
• Dikukus
 Pedoman standar karakteristik nugget ayam, mengacu pada SNI. 01–
6638–2002 (BSN, 2002) yang membahas tentang standar kualitas nugget
ayam. Persyaratan mutu dan karakteristik nugget ayam dibawah

Syarat Mutu Nugget Ayam Jenis Uji Persyaratan Keadaan

• Aroma : Normal, sesuai label
• Rasa : Normal, sesuai label Tekstur Normal
• Air %,b/b Maks. 60
• Protein %,b/b Min. 12
• Lemak %,b/b Maks. 20
• Karbohidrat %,b/b Maks. 25
• Kalsium mg/100 g Maks. 30

Sumber : Badan Standardisasi Nasional (2002)

 Komposisi Healthy Nugget
• Daging ayam (fillet paha) , giling halus
• Telur ayam
• Wortel, parut kasar
• bayam
• Daun bawang, iris halus
• Tepung roti
• Tepung terigu Non Gluten
• Bawang putih, haluskan
• Bawang bombay
• Kaldu jamur
• Garam
• Merica
Komposisi Zat Gizi Daging Ayam
• Kalori (Kkal) 200
• Protein (gram) 19,5
• Lemak (gram) 12
• Zat besi (mg) 1,5
• Kapur (mg) 10

Sumber: Lebas et al. (1997)

 KARBOHIDRAT

• Disarankan, 40% kalori kita bersumber dari

karbohidrat. Biasanya, perempuan Indonesia dengan
berat badan dan kegiatan normal hanya
membutuhkan 1,500 kal/hari, dengan acuan
40% kita membutuhkan 600 kalori/hari dari
karbohidrat, setara dengan 3 porsi nasi putih/hari.
 Protein
• Tubuh membutuhkan 0.8gr protein dari setiap 1kg
berat tubuh. Jadi protein yang dibutuhkan laki-laki
sekitar 44g setiap hari, dan 36g untuk perempuan.
Sebagai acuan, 36-44 gram protein setara dengan
1-2 dada ayam.
 LEMAK

• Rata-rata orang dewasa sebaiknya mengkonsumsi 30%

lemak, 30% protein, dan 40% karbohidrat. Lemak
yang dikonsumsi sebaiknya mengandung omega 3 dan
minyak nabati. Dengan acuan 1,500 kalori per hari, 30%
lemak setara dengan 450 kalori atau 3 sendok olive oil
atau 6 sendok makan selai kacang dalam sehari.
 VITAMIN
• Wortel mengandung berbagai Vitamin,
Mineral, Antioksidan dan Senyawa tumbuhan
yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh
manusia. Beberapa senyawa tumbuhan yang
penting bagi kesehatan tubuh manusia yang
dikandung oleh Wortel diantaranya seperti
Beta-Karoten, Alpha-Karoten, Likopen,
Lutein, Polyacetylene dan Anthocyanin.
 SERAT TUMBUHAN
• Serat berguna untuk membantu penyerapan
nutrisi di usus, menjaga aktifitas usus tetap
optimal, mengendalikan imunitas dan
keseimbangan bakteri usus dan melindungi
sel-sel tubuh sehingga mencegah konstipasi,
ambeien, penyakit hati dan kanker usus besar.
Analisa Bisnis Frozen Food
(Home Industri)
• Variable Biaya Produksi untuk 6 bungkus nugget (masing masing 500gram)
Bahan Baku :
1. 1 kg ayam Rp. 45.000
2. ½ kg wortel Rp. 5.000
3. 1 ikat bayam Rp. 3.000
4. ¼ kg telur Rp. 6.000
5. Tepung Non Gluten 200g Rp. 20.000
6. Daun bawang ¼ Rp. 5.000
7. Bawang putih ¾ kg Rp. 10.000
8. Bawang Bombay ¾ kg Rp. 14.000
9. Tepung panir ¼ kg Rp. 6.000
10. Garam 200g Rp. 2.000
11. Kaldu jamur 300g Rp. 10.000
12. Gula ¼ kg Rp. 4.000
13. Gas Rp. 20.000

Total : Rp. 150.000

 Harga Jual
• Nugget (500gram) : Rp.40.000
• Rp. 40.000 x 6 bungkus : Rp. 240.000

• Keuntungan :
Harga jual – Biaya produksi
Rp. 240.000 – Rp. 150.000 = Rp.90.000
Jadi keuntungan yang diperoleh Rp. 90.000
THANK YOU!!!