Uji asam lemak

bebas
&
bilangan
peroksida
Tevania Shafira
1904111535
THP A
1 UJI ASAM
LEMAK BEBAS
 Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam
bebas tidak terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan
oleh proses hidrolisis dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak
netral..
(Ketaren, 1986).

3
 ALAT YANG DIGUNAKAN

Neraca Digital Erlenmeyer Tertutup Gelas Ukur

4
LANJUTAN…

Buret Beaker Glass Pipet Tetes

5
LANJUTAN…

Water Bath
6
 BAHAN YANG DIGUNAKAN

Minyak Ikan Etanol Indikator PP KOH 0.1 N

7
PROSE
DUR
KERJA
8
 Prosedur kerja uji asam lemak
bebas
step 1 step 2 step 3

Timbang minyak Tambahkan ethanol Panaskan campuran

sebanyak 5gr lalu sebanyak 25 ml minyak selama 10
tuang kedalam
menit.
Erlemenyer

9
Lanjutan…

Step 4 Step 5 Step 6

Tambahkan indikator Kocok campuran Hitung persentase FFA

PP (fenolftalein) tersebut dan dititrasi dengan persamaan
sebanyak 2ml ke dalam dengan KOH 0,1N
berikut.
campuran tersebut hingga timbul warna
merah muda yang tidak
hilang dalam 30detik % FFA = A x N x M
10 x G

10
2
UJI BILANGAN
PEROKSIDA
 Peroksida merupakan suatu tanda adanya pemecahan atau
kerusakan pada minvak karena terjadi oksidasi (kontak
dengan udara). yang menyebabkan bau aroma tengik pada
minyak.
Ukuran dari ketengikan dapat diketahui dengan menentukan
bilangan peroksida, semakin tinggi bilangan peroksida maka
semakin tinggi pula tingkat ketengikan suatu minyak

(Wildan, Farihan. 2002)

12
 ALAT YANG DIGUNAKAN

Neraca Digital Erlenmeyer Tertutup Gelas Ukur

13
LANJUTAN…

Buret Beaker Glass Pipet Tetes

14
LANJUTAN…

Water Bath Pipet Ukur Bola Hisap

15
 BAHAN YANG DIGUNAKAN

Minyak Ikan Larutan asam Kloroform

asetat glasial

16
Lanjutan…

Larutan KI Jenuh Aquadest Indikator Pati 1%

17
Lanjutan…

Na2S2O3 Vaseline

18
PROSE
DUR
KERJA
19
 Prosedur kerja uji bilangan
peroksida
Campuran sebelum dititrasi adalah
Timbang minyak sebanyak 5gr
Tambahkan 0,5ml biru kehitaman, lalu titrasi campuran
lalu tuang kedalam Erlemenyer.
larutan KI jenuh ke tersebut dititrasi dengan Na2S2O3
Lalu olesi bagian tutup erlenmeyer
dalam campuran 0,1N hingga larutan menjadi kuning
dengan vaselin
1 5
3

4 6
2

Kemudian tambahkan 30 Kemudian ditambah 30ml Bilangan peroksida

ml larutan asam asetat aquadest dan 0,5ml (meq/kg) dihitung dengan
glasial dan kloroform (3:2). rumus :
indikator pati 1%
Lalu panaskan di water (S-B) x N x 1000
G
bath.

20
Thanks
!
21