Nama : Angelica Ernita Hari/ Tanggal : Kamis, 14-5-2020

No. Induk : 181942 Praktikum : Titrimetri

Kelas : XI – Kimia Analisis Semester : Genap

ANALISIS TOTAL ASAM TERTITRASI (TAT)

PADA JERUK NIPIS
A. TUJUAN
1. Dapat melakukan pembuatan larutan standar NaOH dengan cara pengenceran
2. Dapat melakukan standarisasi larutan NaOH dengan asam oksalat
3. Dapat melakukan analisa total asam sampel jeruk nipis

B. PRINSIP ANALISIS
Pengukuran Total Asam Tertitrasi (TAT) merupakan penentuan
konsentrasi total asam. Total Asam Tertitrasi (TAT) berhubungan dengan
pengukuran total asam yang terkandung dalam makanan. TAT merupakan penduga
pengaruh keasaman terhadap rasa dan aroma yang lebih baik dibandingkan
dengan pH (Sadler dan Murphy,1998)
Nilai TAT meliputi pengukuran total asam yang terdisosiasi dan tidak
terdisosiasi, sedangkan pH hanya mengukur total asam dalam kondisi terdisosiasi
(Harris,2000). Oleh karena itu hasil pengukuran TAT lebih relevan dari nilai pH
dalam penggunaanya untuk mengetahui jumlah asam organik pada buah dan sayur.
Komponen asam pada buah dan sayur merupakan metabolit sekunder atau produk
samping dari siklus metabolisme sel, seperti asam malat, asam oksalat dan asam
sitrat yang dihasilkan dari siklus krebs. (Erika,2013)

C. ALAT DAN BAHAN

Alat Bahan
Erlenmeyer Sampel jeruk nipis
Botol semprot NaOH 2 N
Buret Phenolphtalein
Pipet tetes Asam oksalat
Batang pengaduk
Statif dan klem
 Gelas kimia
Labu ukur 100 mL
Gelas ukur
Pisau

D. PROSEDUR
Siapkan semua peralatan yang akan digunakan
Gunakan jas lab anda, siapkan wadah untuk buangan
I. PEMBUATAN LARUTAN NaOH 0,1 N
1. Ukur dengan gelas ukur 25 mL larutan NaOH 2 N
2. Maukan gelas kimia 250 mL, tambahkan air hingga 250 mL aduk
homogen
3. Bersihkan buret, pasang buret pada statif dengan bantuan klem
4. Isi dengan NaOH 0,1 N yang telah dibuat

II. PEMBAKUAN NAOH 0,1 N DENGAN ASAM OKSALAT (Mr: 126)

1. Ambil bungkus asam oksalat (catat bobot yang tertera pada kemasan),
masukan seluruh isi ke dalam erlenmeyer, bilas dengan sedikit air
masukan bilasan ke dalam erlenmeyer hingga semua kristal masuk ke
dlam erlenmeyer, tambahkan 25 mL air aduk hingga larut
2. Teteskan 3 tetes phenolphtalein
3. Titrasi dengan NaOH 0,1 N hingga terjadi perubahan warna
4. Catat volume hasil titrasi, ulangi 3 kali
5. Hitung normalitas NaOH

III. PENETAPAN TOTAL ASAM TERTITRASI (SEBAGAI ASAM SITRAT Mr:

210,16) DALAM JERUK NIPIS
1. Potong melintang jeruk nipis peras, kumpulan hasil perasan saring
dengan penyaring teh, hilangkan biji, tekan bulir dengan sendok makan
hingga pecah dan tercampur dengan hasil perasan
2. Masukan hasil perasan ke dalam labu ukur 100,0 mL tandabataskan
dengan air
3. Pipet 10,0 mL masukan kedalam erlenmeyer, tambahkan 3 tetes
phenolphtalein
 4. Amati dan catat hasil percobaan
5. Hitung kadar TAT sebagai asam sitrat

E. DATA PENGAMATAN
PEMBAKUAN NaOH 0,1 N dengan Asam Oksalat
Bobot Volume NaOH
Asam Perubahan Warna
No 0,1 N (mL)
Oksalat
(gram) Awal Akhir Awal Akhir

1 0,00 Tidak berwarna Merah muda seulas

2 0,00 Tidak berwarna Merah muda seulas
3 0,00 Tidak berwarna Merah muda seulas

PENETAPAN TAT

Volume Volume NaOH

Perubahan Warna
No Sampel 0,1 N (mL)
(mL)
Awal Akhir Awal Akhir
1 10 0,00 11,20 Tidak berwarna Merah muda seulas
2 10 0,00 12,20 Tidak berwarna Merah muda seulas
3 10 0,00 11,90 Tidak berwarna Merah muda seulas

Volume rerata=11,76 mL
F. PERHITUNGAN
PEMBAKUAN NaOH dengan Asam Oksalat
Erlenmeyer 1:
bobot 153,1
mmol = = = 1,2150 mmol
mr 126
mmol 1,2150
mgek = = = 2,430 mgek
be 0,5
mgek 2,430
N= = = 0,0917N
V 26,5
Erlenmeyer 2:
bobot 155,3
mmol = = = 1,2325 mmol
mr 126
mmol 1,2325
mgek = = = 2,4650 mgek
be 0,5
mgek 2,4650
N= = = 0,0920N
V 26,80
Erlenmeyer 3:
bobot 153,1
mmol = = = 1,2150 mmol
mr 126
mmol 1,2150
mgek = = = 2,4301 mgek
be 0,5
mgek 2,4301
N= = = 0,0910N
V 26,7

Rata-Rata Normalitas NaOH= 0,0916 N

PENETAPAN TOTAL ASAM

mgek = N × V = 0,0916 × 11,76 = 1,0778 mgek
1
mmol = mgek × be = 1,0778 × = 0,3592mmol
3
bobot = mmol × mr = 0,3592 × 210,16 = 75,5053mg = 0,0755 g
100
dalam(e) = × 0,0755 = 0,7550 g
10
100
dalam(p) = × 0,7550 = 7,55 %
10
G. KESIMPULAN
Sesuai dengan hasil percobaan Normalitas NaOH adalah 0,0916N sedangkan
kadar total asam tertitrasi dalam sampel jeruk nipis dihitung sebagai asam sitrat
adalah 7,55%
Jakarta, 15 Mei 2020
Guru pembimbing Praktikan

Clavita Luspitasari Angelica Ernita

 Jeruk nipis encer 10 mL sari jeruk nipis Jeruk nipis dipotong
melintang, dan diperas

NaOH 1 N 25 mL NaOH 1 N 250 mL NaOH 0,01 N

Asam Oksalat Erlenmeyer 1 Asam Oksalat Erlenmeyer 2 Asam Oksalat Erlenmeyer 3

 Erlenmeyer 1 + Asam Erlenmeyer 2 + Asam Erlenmeyer 3 + Asam
Oksalat Oksalat Oksalat

Erlenmeyer 1 + akuades Erlenmeyer 2 + akuades Erlenmeyer 3 + akuades

TAT berwarna merah muda TAT berwarna merah TAT berwarna merah muda
seulas muda seulas seulas
10 mL sari jeruk nipis + 25 10 mL sari jeruk nipis + 25 10 mL sari jeruk nipis + 25
mL akuades mL akuades mL akuades

TAT berwarna merah muda TAT berwarna merah muda TAT berwarna merah muda
seulas seulas seulas

Pembacaan volume titrasi Pembacaan volume titrasi Pembacaan volume titrasi

penetapan kadar penetapan kadar penetapan kadar
Erlenmeyer 1 Erlenmeyer 2 Erlenmeyer 3