PENILAIAN

KONSUMSI
PANGAN
DENGAN
METODE FOOD
ACCOUNT

Oleh:
Wardina Humayrah, SGz, MSi.

Prodi Gizi, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan

Universitas Sahid Jakarta
RENCANA PERKULIAHAN
Pertemuan Kode
Pokok Bahasan
(minggu) ke- Dosen

IX Pengukuran konsumsi pangan dengan metode food account WH

Pengukuran konsumsi pangan dengan Neraca Bahan Makanan
X WH
(NBM)
XI Menilai kecukupan gizi dari hasil pengukuran konsumsi WH
Memahami pengujian validitas suatu metode penilaian
XII WH
konsumsi
XIII Analisis data penilaian konsumsi pangan bagian 1 WH
XIV Analisis data penilaian konsumsi pangan bagian 2 WH
XV Monitoring dan evaluasi asupan gizi / konsumsi WH
XIV Ujian Akhir Semester WH
 DEFINISI PENILAIAN KONSUMSI
PANGAN
Penilaian
• Proses pengukuran atau perhitungan
terhadap suatu peubah/atribut untuk
dibandingkan dengan standar.
Konsumsi Pangan
• Sejumlah makanan dan minuman yang
dimakan atau diminum
penduduk/seseorang dalam rangka
memenuhi kebutuhan hayati (Badan
Ketahanan Pangan, 2014).
Dietary Assessment [Red: Eng]
Penilaian Konsumsi Pangan [Red:
Ind]
 cara mengukur/menilai apakah makanan
atau minuman yang dikonsumsi oleh
populasi/individu cukup/sesuai dengan
kebutuhannya atau tidak.
Konsumsi Pangan
Asupan Gizi
METODE SURVEY KONSUMSI PANGAN
METODE PENGUKURAN KONSUMSI MAKANAN BERDASARKAN
SASARAN PENGAMATAN ATAU PENGGUNA

 Tingkat nasional Food Balance Sheet/Neraca Bahan Makanan

 Tingkat rumah tangga Food Account/pencatatan, Food list,

Inventory Method, Household Food Record
 Tingkat individu atau perorangan
METODE FOOD ACCOUNT : PENCATATAN JUMLAH MAKANAN
Termasuk metode pencatatan konsumsi pangan kelompok, dapat
digunakan untuk menilai tingkat ketahanan pangan RT

TUJUAN : mengetahui jumlah makanan dan minuman yang di konsumsi dalam skala rumah
tangga.

Makanan disediakan dalam Tidak cocok dilakukan di rumah sakit

rumahtangga, dikonsumsi sebagian atau puskesmas rawat inap, karena tujuan
besar anggota RT dalam satu dapur dan mekanismenya berbeda

PRINSIP FOKUS PRINSIP

Mengidentifikasi jumlah makanan yang

dikonsumsi individu dalam rumah tangga
menurut apa yang disediakan di rumah
tangga
Contoh Form HH Food Account
HOUSEHOLD FOOD ACCOUNT

Nama KK: Alamat: Periode Survey: Pewawancara:

Jumlah anggota keluarga usia <4th: 4-6 th: 7-11 th: Pr>14 th: Laki2>14 th: Total:

STOK Rata-rata yg
BAHAN MAKANAN YANG MASUK KE RUMAH TANGGA PADA SISA PADA Jumlah yg digunakan
JENIS BAHAN MAKANAN PADA dikonsumsi per kapita
HARI 7 selama 7 hari
HARI 1 per hari
HARI 1 HARI 2 HARI 3 HARI 4 HARI 5 HARI 6 HARI 7
Beras
Jagung
Mie,Bihun
Tepung
Singkong
Ubi Jalar
Umbi2 yg lain
Telur
Daging ayam
Daging sapi
Ikan basah
Hati sapi/ayam
Susu
Keju
Hewani yang lain
Tempe
Tahu
Kacang Hijau
Kacang Tanah
Kacang-kacangan yang lain
Kelapa
Minyak Goreng
Mentega, margarin
Gula
Buah
Sayuran
METODE PENCATATAN (FOOD ACCOUNT)
Keluarga mencatat setiap hari semua makanan yang dibeli, diterima dari orang lain, maupun yang diproduksi
sendiri.
Jumlah makanan dicatat dalam URT, terhasuk harga eceran
Lamanya pencatatan umumnya tujuh hari, pada formulir tertentu yang telah dipersiapkan
Cara ini tidak memperhitungkan :
v  Makanan cadangan dalam keluarga
v  Makanan minuman yang dikonsumsi di luar rumah.
v  Makanan yang rusak.
v  Makanan terbuang/tersisa.
v  Makanan yang diberikan pada hewan piaraan.
v  Lamanya pencatatan biasanya 7 hari.
KELEBIHAN DAN KELEMAHAN METODE FOOD ACCOUNT
Kelebihan metode pencatatan :
Cepat dan relative murah
Dapat diketahui tingkat  ketersediaan
bahan makanan keluarga pada
periode tertentu.
Dapat menjangkau responden lebih
banyak
 Dapat diketahui daya beli keluarga
terhadap bahan makanan
Kekurangan metode pencatatan :
 Kurang teliti, sehingga tidak dapat
menggambarkan tingkat konsumsi
rumah tangga
 Sangat tergantung pada kejujuran
responden untuk
melaporkan/mencatat makanan
dalam keluarga
LANGKAH-LANGKAH PENCATATAN (FOOD ACCOUNT)
 Keluarga mencatat seluruh makanan yang masuk ke rumah yang berasal dari berbagai
sumber tiap hari dalam URT (ukuran rumah tangga) atau satuan ukuran volume atau berat.
 Jumlahkan masing-masing jenis bahan makanan tersebut dan konversikan kedalam
ukuran berat setiap hari.
 Hitung rata-rata perkiraan penggunaan bahan makanan setiap hari.

Metode pencatatan dilakukan dengan melibatkan secara aktif anggota

keluarga, dengan mencatat setiap hari semua makanan yang dibeli, diterima
dari orang lain ataupun dari hasil produksi sendiri setiap hari  syarat utama
pelaksana food account ini harus dapat baca tulis dan pelaksananya adalah
yang melakukan pengolahan makanan sehari-hari di rumah tangga.
REFERENSI

1. Gibson RS. 2005. Principle of Nutritional Assessment. 2nded. New York: Oxford
University Press.
2. Kemenkes RI. 2018. Buku Bahan Ajar: Survei Konsumsi Pangan.Jakarta: Pusat
Pendidikan Sumber Daya Kesehatan, Kemenkes RI