* Konsep Dasar

Nutrisi
Afrianinur03@gmail.com
* Gizi = Nutrisi
* Secara Etimiologi “Gizi”  bahasa Arab (ghidza) artinya
Makanan
* Gizi
adl Proses makhluk hidup menggunaka makanan
yang di komsumsi secara normal melalui proses digesti
(Penyerapan), absorbsi, transportasi, penyimpanan,
metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak
digunakan.
* Sejarah perkembangan ilmu gizi berdiri tahun 1926, saat
Mary Swatz Rose dikukuhkan sebagai profesor Ilmu Gizi
Di Univ. Colombia, New York, AS.

*Pengertian Nutrisi
* Gizi (Nutrisi) adl bahan yg digunakan dalam
keseluruhan
proses dalam tubuh makhluk hidup yang diperoleh dari
lingkungannya yg dpt menghasilkan pelbagai aktivitas
penting dalam tubuh.
* Nutrisiadl substansi organik yg dibutuhkan organisme
untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan dan
pemeliharaan kesehatan.
* Nutrien (unsur gizi), Istilah yg dipakai secara umum pada
setiap zat yang dicerna diserap dan digunakan untuk
mendorong kelangsungan faal tubuh.
* Nutrien dapat dipilah menjadi protein, lemak,
hidratarang, mineral, vitamin dan air

*Nutrisi
*Karbohidrat
*Lemak
*Protein
*Vitamin
*Mineral dan
*Air
*Jenis Nutrisi
* Karbohidrat adl komposisi yg terdiri dr elemen karbon,
hydrogen dan oksigen, terdapat dlm tumbuhan seperti
beras, jagung, gandum, umbi-umbian dan terbentuk
melalui proses asimilasi dalam tumbuhan.
* Hidratarang (karbohidrat) merupaka sumber energi utama
bagi manusia (zat tenaga).
* Hidratarang dlm makanan adl Pati, sukrosa, laktosa dan
fruktosa.
* Jenishidratarang yg paing penting adl Pati polisakarida
(strach) yg dicerna oleh enzim amilase pankreas.

* Defenisi Karbohidrat
*Sumber energi utama untuk gerak.
*Bahan pembentuk berbagai senyawa
tubuh
*Bahan pembentuk asam amino esensial
*Motabolisme normal lemak
*Menghemat protein
*M↑ pertumbuhan bakteri usus

*Fungsi Karbohidrat
*Mempertahankan gerak usus
*M↑ komsumsi protein, mineral dan
vitamin B
*Memberi rasa kenyang.
*Pembentukan cadangan sumber energi
dan kelebihannya yg disimpang dalam
benyuk lemak

*Lanjut….
*Glukosa + Fruktosa  Sukrosa

*Glukosa + Galaktosa  Laktosa

*Glukosa + Glukosa  Maltosa

*Struktur Hidratarang
*Monosakarida (gula sederhana)

*Disakarida (gula ganda)

*Polisakarida (karbohidrat kompleks)

*Bentuk Karbohidrat
*Monosakarida (gula sederhana).
*Monosakarida adl karbohidrat paling
sederhana yang merupakan molekul terkecil
karbohidrat.
*Dalam tubuh monosakarida langsung diserap
oleh dinding-dinding usus halus dan masuk ke
dalam peredaran darah

*Defenisi Monosakarida
*Glukosa

* Fruktosa

*Galaktosa

*Golongan Monosakarida
*Glukosa dibuat secara komersial dari pati (starch)
ditemukan pada sebagian buah terutama anggur
*Glukosa adl jenis
gula yg paling umum terdapat dalam
tubuh, sumber: Madu, buah-buahan dan beberapa jenis
sayuran.
*Glukosa disebut juga dekstrosa.
*Semua jenis karbohidrat akhirnya akan diubah menjadi
glukosa.

*Glukosa
*Fruktosa disebut juga levulosa, zat ini bersama-
sama glukosa terdapat dalam buah-buahan dan
sayuran, terutama dalam madu, yang
menyebabkan rasa manis
*Fruktosa adl bentuk gula yg kebanyakan didapat
dari madu dan buah-buahan serta beberapa
tumbuh-tumbuhan.
*Fruktosa dpt juga disebut gula buah

*Fruktosa
*Galaktosa berasal dari pemecahan
disakarida.
*Galaktosa tidak didapat secara alami
tetapi dihasilkan melalui proses
pencernaan laktosa.

*Galaktosa
*Disakarida
adalah gabungan dari dua
macam monosakarida.
*Dalam proses metabolisme, disakarida
akan dipecah menjadi dua molekul
monosakarida oleh enzim dalam tubuh.
*Disakarida merupakan ikatan dua gula yang
jumlahnya juga sedkit di dalam makanan.

*Disakarida (Gula Ganda)

* Sukrosa (gula pasir & gula aren), yg diperoleh dari
tanaman tebu serta bit dan dapat pula pada sebagian buah
serta sayuran. Dalam proses pencernaan, sukrosa akan
dipecah menjadi glukosa dan fruktosa.
*Maltosa adl produk dr tunas padi dan pencernaan kanji
dalam tubuh, digunakan pada formula susu bayi. Maltosa
ditemukan pada biji yang berkecamba dan terbentuk saat
pembuatan bir
*Latosa adl gula yang terdapat dlm susu dan tidak dapat
dilarutkan seperti halnya sukrosa sumbernya susu dan
jogurt

*Golongan Disakarida
*Polisakarida merupakan gabungan beberapa
molekul monosakarida.
*Disebut oligosakarida jika tersusun atas 3-6 molekul
monosakarida dan disebut polisakarida jika tersusun
atas lebih dari 6 molekul monosakarida.
*Polisakarida yang penting adalah pati, dekstrin,
glikogen dan polisakarida nonpati atau serat
*Patiterdapat dalam padi-padian, biji-bijian dan
umbi-umbian

* Polisakarida (Karbohidrat
Kompleks)
* Kanji dan selulosa
* Selulosa adl karbohidrat yang tidak mempunyai nilai
makanan yang aktual. Sumbernya; kulit biji-bijian,
sayuran berserat dan buah-buahan.
* Pati merupakan sumber kalori yang sangat penting
karena sebagian besar karbohidrat dalam makanan
terdapat dalam bentuk pati.
* Glikogen disebut juga pati binatang, adalah jenis
karbohidrat semacam gula yang disimpan di hati dan
otot dalam bentuk cadangan karbohidrat.

*Golongan Polisakarida
*Lemak merupakan sumber energi yang
dipadatkan. Lemak dan minyak terdiri atas
gabungan gliserol dan asam-asam lemak (fatty
acid).
*Lamak dibagi menjadi dua kelas, yaitu;
*Lipid yg yang terdapat dlm panga tubuh
*Lipid struktural atau kompleks yg dihasilkan
dlm tubuh untuk membentuk membran, utk
mentransport lemak atau untuk mensintesis
hormon-hormon atau katalis lipid

*Lemak
*Sumber utama lemak yaitu minyak tumbuh-
tumbuhan seperti minyak kelapa, kelapa sawit,
kacang tanah, kacang kedelai, jagung , mentega,
margarine dan lemak hewan (lemak daging dan
ayam)
*Sumber lainnya yaitu krim,susu, keju dan kunig
telur serta makan yang dimasak dengan lemak atau
minyak
*Sayuran dan buah sangat sedikit mengandung
lemak kecuali buah alpukat

*Lanjut…
*Sebagai sumber energi.
*Membangun jaringan tubuh.
*Fungsi perlindungan.
*Penyekatan/isolasi, lemak akan mencegah
kehilangan panas dari tubuh
*Perasaan kenyang, lemak dapat menunda waktu
pengosongan lambung dan mencegah timbulnya
rasa lapar.
*Vitamin larut dalam lemak

*Fungsi Lemak
*Protein (zat putih telur) merupakan
konstituen penting pada semua sel, jenis
nutrien ini berupa struktur nutrien
kompleks yang terdiri dari asam-asam
amino
*Seumber makan yang berasal dari hewan
maupun tumbuhan mengandung protein.

*Protein
*Membangun dan memelihara sel-sel dan jaringan
tubuh
*Membentuk ikatan-ikatan esensial tubuh
*Mengatur keseimbangan air
*Memelihara netralitas tubuh yang bertindak sebagai
buffer
*Pembentukan antibody
*Mengangkut zat-zat gizi dan
*Sebagai sumber energi

*Fungsi Protein
*Protein Hewani: Yaitu protein dalam
bahan makanan yang berasal dari
binatang seperti protein dari daging,
protein dari susu.
*Protein Nabati: Yaitu protein yang berasal
dari bahan makanan tumbuhan, seperti
protein dari jagung, protein dari terigu

*Klasifikasi Protein
*Vitamin adalah bahan organik yang tidak
dapat dibentuk oleh tubuh dan berfungsi
sebagai katalisator proses metabolisme tubuh
*Ada dua jenis vitamin:
*Vitamin larut lemak yaitu vitamin A, D, E,
dan K.
*Vitamin larut air yaitu thiamin, riboflafin,
niacin, pyrodoin, asam folat, vitamin B₁₂ dan
C (tidak disimpan dalam tubuh)

*Vitamin
*Mempertahankan fungsi berbagai jaringan
*Membantu proses pertumbuhan dan
pembentukan sel-sel baru
*Kekebalan tubuh
*Memelihara fungsi reproduksi
*Mencegah kanker dan penyakit jantung
*Membantu proses pembentukan sel darah
merah dengan interaksi zat besi.

*Fungsi Vitamin
*Mineral merupakan unsur esensial bagi fungsi
normal sebagian enzim, dan sangat penting
dalam pengendalian sistem cairan tubuh.
*Mineral merupakan konstituen esensial pada
jaringan lunak, cairan dan rangka.
*Rangka mengandung sebagian besar mineral.
*Tubuh tidak dapat mensintesis sehingga harus
disediakan lewat makanan

*Mineral
*Mempertahankan keseimbangan asam
basa
*Katalis bagi reaksi-reaksi biologis
*Komponen esensial senyawa tubuh
*Mempertahan keseimbangan air tubuh
*Mentransmisi infuls saraf

*Fungsi Mineral
*Megatur kontraksiotot
*Pertumbuhan jaringan tubuh
*Konstituen tulang dan gigi.
*Pembentukan garam-garamyang larut
dan mengendalikan komposisi cairan
tubuh.
*Bahan dasar enzim dan protein
*Lanjut…
*Air merupakan komponen terbesar
dalam struktur tubuh manusia. Kurang
lebih 60-70% berat badan orang dewasa
berupa air sehingga air sangat diperlukan
oleh tubuh, terutama bagi mereka yang
melakukan olahraga atau kegiatan berat.

*Air
*Pelarut zat gizi
*Fasilitator pertumbuhan
*Sebagai katalis reaksi bilogis
*Sebagai pelumas
*Sebagai pengatur suhu tubuh
*Sebagai sumber mineral bagi tubuh

*Fungsi Air
*Terima Kasih
*Fungsi Vitamain dan
sumber-sumber
vitamin.
*Pencegahan dan
penanganan
kekurangan vitamin,
anemia dan cacingan,
kurang kalori protein

*Tugas Individu