MIKROBA

INDUSTRI
Mikroba merupakan kunci keberhasilan suatu fermentasi/ kultivasi
Kriteria Mikroba Industri :
• Merupakan galur murni
• Sifat genetiknya stabil
• Dapat menghasilkan sel vegetatif, spora atau unit-unit reproduktif lain
• Mampu tumbuh dengan cepat setelah diinokulasi
• Mampu menghasilkan produk yang diinginkan dalam waktu yang
pendek & tidak menghasilkan produk sampingan yang toksik
• Mampu melindungi diri /bertahan thd. pengaruh lingkungan
/kontaminan (pH, suhu, inhibitor)
• Dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang
• Galur dapat dikembangkan kualitasnya (mutasi, rekayasa genetika),
sehingga produksinya meningkat
 SUMBER
MIKROBA
Sumber Mikroba
Sumber alami (tanah, air, tanaman/hewan, limbah dll) atau lembaga
koleksi kultur jumlah dan jenis mikroba sangat beragam
Seleksi mikroba yang akan digunakan untuk industri

Isolasi
Isolasi mikroorganisme
mengandung arti proses
pengambilan mikroorganisme
dari lingkungannya untuk
kemudian ditumbuhkan dalam
suatu medium di laboratorium
sehingga diperoleh kultur murni
(semua sel dlm populasi identik
& berasal dari sel induk yang
sama  sifat morfologi &
fisiologi seragam).
Reefresh
Seleksi Identifikasi
Tujuan : Identifikasi :
mendapatkan galur dengan kinerja penggunaan kriteria yang ditetapkan
terbaik rendemen lebih tinggi untuk klasifikasi dan nomenklatur
- tidak menghasilkan produk sampingan
untuk mengidentifikasi mikroba
yang idak dikehendaki
dengan membandingkan dengan ciri-
- peningkatan kemampuan penggunaan
ciri/ karakteristik yang ada
sumber C m dan N yang murah 
a.l Menggunakan kunci-kunci
penurunan biaya prod
- Perubahan morfologi sel menjadi
identifikasi yang sesuai
bentuk yang lebih mudah dipisahkan Contoh : Bakteri : Bergey’s Manual of
dari produk Determinative Bacteriology
Pendekatan genetika untuk memperbaiki
kualitas mikroba :
1. Mutasi
2. Rekombinasi
Bakteri
Bakteri merupakan organisme yang memiliki sel tunggal, tidak
memiliki membran inti sel (bersifat prokariotik), serta memiliki
ukuran mikroskopik

Khamir
Khamir disebut juga ragi adalah mikroba bersel tunggal berbentuk
bulat lonjong dan memperbanyak diri melalui pembentukan tunas
atau askospora, tetapi tidak membentuk benang–benang miselium
Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1,5-8,5

Kapang

KapangKapang (Mold) adalah fungi multiseluler yang

mempunyaiEndustry, dan pertumbuhannya pada substrat mudah
dilihat karenapenampakannya yang berserabut seperti kapas.
• Membran plasma adalah membran yang menyelubungi
• sitoplasma tersusun atas lapisan fosfolipid dan protein.
• Sitoplasma adalah cairan sel.
• Ribosom adalah organel yang tersebar dalam sitoplasma,
• tersusun atas protein dan RNA.
• Granula penyimpanan, karena bakteri menyimpan cadangan
• makanan yang dibutuhkan.
• Kapsul atau lapisan lendir adalah lapisan di luar dinding sel yang
tersusun atas polisakarida dan air.
• Flagelum atau bulu cambuk adalah struktur berbentuk batang
• atau spiral yang menonjol dari dinding sel.
• Klorosom adalah struktur yang berada tepat di bawah membran
• plasma dan mengandung pigmen klorofil dan pigmen lainnya untuk
• proses fotosintesis. Klorosom hanya terdapat pada bakteri yang
• melakukan fotosintesis.
• Vakuola gas terdapat pada bakteri yang hidup di air dan
• berfotosintesis.
• Endospora adalah bentuk istirahat (laten) dari beberapa jenis
• bakteri gram positif dan terbentuk di dalam sel bakteri jika
• kondisi tidak menguntungkan bagi kehidupan bakteri.
Manfaat bakteri

Berperan dalam pembuatan anti biotik

Agen penghasil asam
Berperan dalam proses pembuatan olahan susu
bakteri juga membantu menghasilkan biogas dan mengikat nitrogen.

Dampak negatif bakteri

menyebabkan penyakit bagi manusia, tumbuhan dan hewan, dapat merusak

makanan
 Khamir

Fungi uniseluler Ukurannya Berperan dalam

mikroskopik proses fermentasi
Morfologi khamir
Struktur Sel Khamir
Penggunaan Khamir
TANKYOU
FOR YOUR ATTENTION