PEMBUATAN VIRGIN

Coconut Oil (VCO) dengan

Metode Fermentasi Spontan

SEKOLAH TINGGI ILMu Pertanian

(STIPER)
Dharma Wacana Metro
2021
Latar Belakang
Indonesia
merupakan negara tropis produsen kelapa
utama di dunia. Hampir di semua
propinsi di Indonesia dijumpai tanaman kelapa
yang pengusahaannya berupa
perkebunan rakyat. Hal ini merupakan
peluang untuk pengembangan kelapa menjadi
aneka produk yang bermanfaat. Saat ini,
pemanfaatan kelapa lebih berkembang. Salah
satunya dengan membuatnya menjadi minyak
kelapa murni (virgin coconut oil / VCO).
produk dengan kadar air dan kadar asam lemak
bebas yang rendah, berwarna bening, berbau
harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup
lama yaitu lebih dari 12 bulan. Menurut SNI
7381:2008, VCO memiliki karakteristik
organoleptik, tidak berwarna hingga kuning
hingga kuning pucat, berbau normal yaitu khas
minyak kelapa segar dan tidak berbau tengik, dan
berasa khas minyak kelapa dan tidak berasa
 tidak membutuhkan biaya yang mahal
karena bahan
baku mudah didapat dengan harga
yang murah, pengolahan yang
sederhana dan tidak

KEUNGGULAN terlalu rumit, serta penggunaan energi

yang minimal karena tidak
menggunakan
bahan bakar sehingga kandungan
kimia dan nutrisinya tetap terjaga
terutama asam
lemak dalam minyak."

Fizzaria Khasbullah
 Minyak kelapa murni (VCO) mengandung asam
lemak yang dapat berfungsi sebagai antijamur.
Hasil uji antijamur metode Kirby Bauer VCO
terhadap Candida albicans menunjukkan pada
konsentrasi 7.5% dapat menghambat pertumbuhan
jamur Candida albicans, nilai ini sebanding

KEUNGGULAN dengan nystatin

195 unit. Hasil kromatografi gas spektrometri
massa, asam lemak yang terkandung dalam VCO
tersebut yaitu asam kaproat (0,187%), asam
oktanoat (1,12%), asam siklopropanapentanoat
(0,54%), asam laurat (32,73%), asam miristat
(28.55%), asam palmitat (17,16%), asam oleat
(14,09%), dan asam stearat (5,68%). Asam lemak
jenuh dan tidak jenuh dalam VCO terbukti dapat
menghambat pertumbuhan jamur Candida
albicans.
 Membantu mencegah penyakit
jantung, kanker diabetes, dan
penyakit degeneratif lainnya,
memperbaiki pencernaan,
meningkatkan sistem kekebalan
tubuh, mencegah infeksi virus (HIV)

MANFAAT dan SARS.

(www.VirginNatural.com). VCO
bisa mengobati penyakit leukimia
atau AIDS (Acquired
Immunodeficiency Syndrome) dan
HIV (human immunodeficiency
virus). (www.ajangkita.com). Selain
itu juga ada yang menyatakan
bahwa : VCO Sembuhkan
Osteoartritis. (www.Trubus.com).
 NILAI TAMBAH

Harga VCO yang tiga kali lipat dari minyak kelapa biasa
membuat minyak ini potensial
untuk dikembangkan di Indonesia. Oleh
karena peluang dan pemanfaatannya yang cukup luas,
maka dengan pembuatan minyak
kelapa murni ini dapat menjadi salah satu alternative
agroindustry yang mudah
diterapkan di skala rumah tangga. Dengan
demikian, maka dalam Pengabdian ini akan dibahas
mengenai VCO dengan teknik kombinasi sentrifugasi
dan fermentasi.
 A N ALA
A H 1. Baskom
T
B 2.
3.
Saringan santan
Corong minyak
4. Sendok
5. Toples transparan
• Kelapa Tua sebanyak 2 6. Mixer
7. Kertas/kain saring
kg
8. Kapas
• Air 2 liter 9. Kain saring
PROSES PEMBUATAN