Station Observation Checklist (SOC)

1.2 STATION NOODLE BOILER

TANGGAL :

LANGKAH PENJELASAN

LANGKAH STATION NOODLE BOILER

LANGKAH 1 Note:
MENYIAPKAN Untuk store yang tidak memiliki jumlah chiller yang mencukupi dapat melakukan thawing
MIE mie di suhu ruang seperti contoh gambar disamping
• Mengeluarkan mie dari freezer pada saat closing untuk dimasukkan
ke dalam chiller sebanyak kebutuhan satu shift opening pada hari
berikutnya , keesokan harinya pada saat opening masukkan mie dari
freezer ke chiller sebanyak kebutuhan shift closing menggunakan
metode FIFO (First In First Out).

• Thawing mie 2 jam sebelum dipakai di suhu ruang sesuai dengan

tabel thawing dan produksi per 2 jam.

KRITERIA MIE YANG BAIK TIDAK BASI

TIDAK BAU
TIDAK LENGKET
MIE DALAM SUHU RUANG
DIAMETER MIE SESUAI STANDAR
BERAT MIE ( 80GR - 90GR)
MIE TDK PUTUS-PUTUS
• Setelah mie defrost (1-2MIE
jam di thawing),
DIURAI DG BAIK mulai lakukan penguraian
mie dengan hati-hati supaya mie tidak putus.
• Menyiapkan stok mie yang sudah diurai ke dalam wadah, sesuai
kebutuhan.
 LANGKAH PENJELASAN

Pada waktu closing, sisa mie harus dimasukkan kembali ke

dalam freezer. Untuk sisa mie yang dalam kondisi sudah
diurai, mie harus dipacking porsi-an/satuan terlebih dahulu
ke dalam kemasan plastik, baru masuk ke freezer.
TANGGAL :
LANGKAH 2 mati
MENYIAPKAN AIR
Api standby
Api besar

Knob air Knob pemantik

Api sedang
• Pastikan knob boiler dalam kondisi layak
• Pastikan basket dan stik aduk dalam kondisi baik
• Buka kran air boiler dan isi tangki sampai volume air
mencapai penanda batas yang ditetapkan 3-4 cm dari
batas atas .
• Nyalakan pemantik dan mulai sampai air mendidih.
• Lakukan proses penambahan air sedikit demi sedikit setiap
kali volume air di tangki mulai berkurang.
• Ketika menambahkan air, pastikan sebelumnya, air di
dalam tangki dalam kondisi mendidih (90-98 celcius) ukur
menggunakan termometer.
• Proses pengurasan air dilakukan setiap air di dalam tangki
berwarna keruh oleh tepung mie yang larut.
• Apabila kondisi memungkinkan, lakukan pengurasan
penuh. Apabila kondisi jam sibuk dan tidak
memungkinkan, lakukan pengurasan setengah supaya
proses merebus air tidak berlangsung lama.
NGN16(MR)
GAS POWER 16KW/ 28MBAR
KAPASITAS 27 LITER

LANGKAH 3 • Lakukan koordinasi ke Station Level berapa jumlah mie

Merebus mie yang direbus. Jangan merebus mie melebihi orderan
kecuali kondisi rush hour. holding time mie yang sudah
direbus adalah 1 menit (maksimal).
• Setelah menambahkan air, Pastikan bahwa air di dalam
tangki telah mencapai suhu 90-98 celcius (ukur
menggunakan termometer) dan selanjutnya siap
digunakan untuk merebus mie.
• Wajib menggunakan timer sebagai pengukur waktu.
• 1 unit boiler menggunakan 1 buah timer.
• Tekan timer dahulu setelah itu masukkan mie
• Waktu perebusan mie adalah 1 menit 45 detik – 2 menit
tergantung ukuran diameter mie.
• Masukkan mie dan aduk 1 sampai dengan 2 kali sepanjang
perebusan.
• Kecilkan api sedikit setelah air mendidih, dan sebaliknya
dibesarkan kembali ketika suhu air turun di bawah 90
derajat celcius.
• 1 buah basket (keranjang) hanya boleh diisi 1 pcs mie,
seramai apapun kondisinya.
• Apabila mie tidak matang / overcook, laporkan ke manager
incharge.
LANGKAH PENJELASAN

MENIRISKAN MIE • Saat timer berbunyi, matikan timer dan tiriskan mie
dengan cepat (3 detik).
• Urutan dalam meniris mie harus dilakukan sesuai dengan
urutan pada waktu memasukkan.
• Tuang mie yang sudah ditiris ke dalam panci aduk yang
sudah disiapkan.
• Mie yang sudah ditiris terlalu lama dan sudah dalam
kondisi kering, harus dicelupkan lagi ke dalam air selama
0.5 detik dan di aduk baru dituang ke dalam panci aduk.

Catatan:
 (SOC) QUIZ
1.2 STATION NOODLE BOILER
TANGGAL :
LANGKAH PERTANYAAN
1 Sebutkan kriteria / kualitas mie yg bagus dan layak utk di proses

2 Jelaskan perlakuan penyimpanan sisa thawingan mie pada waktu closing

3 Bagaimana proses meniriskan mie yang benar sesuai prosedur ? Coba jelaskan

4 Bagaimana proses penerapan pengurasan air boiler ? Coba jelaskan

5 Berapa temperatur suhu ideal boiler yg di perlukan untuk proses rebus mie ?

6 Berapakah berat standart utk 1 porsi mie ?

a. 70gr - 75gr b. 70gr - 80gr c. 80gr - 90gr d. 90gr
- 100gr

7 Mie yang sudah di tiris terlalu lama dan dalam kondisi kering, harus di celupkan ke
dalam boiler selama :
a. 0,5 detik b. 60 detik c. 10 detik d. 5
detik

8 Berapa lama standart waktu yg di butuhkan dalam perebusan 1 porsi mie ?

a. 2 menit b. 1 menit 45 detik c. 1 menit 15 detik d. 1 menit
45 detik - 2 menit

9
Berapa kali mie harus di aduk pada saat proses memasak ?
a. Di aduk terus sepanjang proses perebusan
b. Tidak perlu di aduk, mie terurai sendiri
c. Di aduk 1 - 2 kali sepanjang perebusan
d. a dan b benar semua

10 Bolehkah menandon mie yg sudah di masak di atas boiler ? Jika boleh berapa
batas holding time mie yang di tentukan?
a. 30 detik
b. 0,5 detik
c. 1 menit
d. 2 menit