Obyektif

(Unsur-Unsur Zat Gizi  02)

Setelah mempelajari Unsur-unsur Zat Gizi 02, diharapkan mahasiswa mampu:

1. Menyebutkan penggolongan protein.
2. Menyebutkan contoh-contoh protein hewani.
3. Menjebutkan contoh-contoh protein nabati.
4. Menyebutkan penggolongan protein menurut jenis asam amino pembentuknya
dan nilai kegunaannya.
5. Menjelaskan mengenai protein sempurna dan protein setengah sempurna
beserta contohnya.
6. Menyebutkan asam amino yang memiliki sifat istimewa.
7. Menyebutkan fungsi protein bagi tubuh.
8. Menyebutkan sifat lain protein dan sifat asam amino.
9. Menjelaskan tentang karbohidrat (sumber utamanya, penggolongannya serta
contoh-contohnya).
10. Fungsi karbohidrat bagi tubuh.

2
SUMBER UTAMA
PROTEIN
Daging

Ikan

Telur

Susu
Kacang-kacangan serta hasil
olahannya (tahu, tempe, oncom,
dan lain lain
Asam-asam amino yang delapan ini disebut
asam amino essential yaitu:

(2) isolesin (3) fenilalanin

(1) lisin (lysine);
(isoleusine); (phenylalanine);

(5) treonin (6) lesin

(4) valin (valine);
(threonine); (leucine);

(7) metionin (8) triptofan

(methionine); (tryptophane).
Asam amino non-esensial, yaitu asam amino yang dibutuhkan oleh
tubuh dan dapat dibentuk oleh tubuh bila bahannya tersedia.

(1) glisin (glysine);

(2) alanin (alanine);

(3) sistin (cystine);

(4) tirosin (tyrosine);

(5) serin (serine)

Menurut asal atau sumbernya, protein dapat
digolongkan atas:
• Protein Hewani, yaitu protein yang berasal
dari hewan.
(a) albumin (albumine);

(b) globulin (globuline): terdapat dalam darah daging;

(c ) hemoglobin (haemoglobine);

(d) ovalbimin (ovalbumine): yang terdapat dalam telur;

(e) kasein (caseine) : yang terdapat dalam susu.

• Protein Nabati, yaitu protein yang berasal
dari tumbuh-tumbuhan
(a) glutelin (gluteline);

(b) gliadin (glyadine): yang terdapat di dalam gandum;

(c ) zein (zeine): yang terdapat di dalam jagung;

(d) protein-protein yang terdapat di dalam kacang- kacangan dan

hasil olahannya (tahu, tempe, tauco, kecap dan lain-lain).
. Menurut macam asam amino pembentuknya dan
nilai kegunaannya, protein dapat digolongkan atas:

Protein sempurna, yaitu: golongan protein yang mengandung asam-asam amino

essential yang lengkap baik dalam macam maupun jumlahnya sesuai dengan
kebutuhan tubuh.

• Protein yang termasuk kedalam golongan ini dapat menjamin pertumbuhan,

disamping untuk mempertahankan jaringan yang sudah ada, contoh: protein yang
terdapat di dalam telur, susu, daging dan ikan.
Protein setengah sempurna, yaitu: golongan protein yang mengandung asam-
asam amino essential secara lengkap, tetapi dalam jumlah dan susunannya kurang
selaras atau sesuai dengan kebutuhan tubuh.

• Protein setengah sempurna merupakan satu-satunya sumber protein hidangan

yang tidak dapat menjamin pertumbuhan, tetapi cukup untuk mempertahankan
jaringan yang ada. Contoh: zein yang terdapat di dalam jagung.
Ada 2 macam asam amino yang mempunyai
sifat istimewa, yaitu:
termasuk asam amino essential bagi orang dewasa tetapi termasuk asam amino non-essential termasuk asam amino essential bagi anak-anak tetapi ermasuk asam amino non-
bagi anak-anak. essential bagi orang dewasa.

Argini Histidine
n
 FUNGSI PROTEIN
1. Sumber tenaga dan panas

2. Sebagai sumber pertumbuhan (pembentuk jaringan-jaringan baru); Zat

Pembangun

3. Sebagai sumber jaringan-jaringan yang rusak atau aus (membentuk jaringan

baru sebagai pengganti jaringan yang rusak).

4. Sebagai zat pengatur berbagai proses yang terjadi di dalam tubuh.