U N S U R - U N S U R Z A T G I Z I M A K A N A N

KARBOHIDRAT

Pertemuan 3
OBJEKTIF
(UNSUR-UNSUR ZAT GIZI  03)

Setelah mempelajari Unsur-unsur Zat Gizi 03, diharapkan mahasiswa mampu:

1. Menyebutkan pengertian karbohidrat.

2. Menjelaskan penggolongan karbohidrat menurut asal / sumbernya serta contoh-contohnya.

3. Menjelaskan penggolongan karbohidrat menurut bentuk dan struktur molekulnya serta contoh-

contohnya.

4. Menyebutkan fungsi karbohidrat bagi tubuh.

2
Apa itu Karbohidrat ?

Karbohidrat
senyawa organik karbon, hidrogen, dan oksigen,
terdiri atas satu molekul gula sederhana atau lebih
yang merupakan bahan makanan penting dan sumber
tenaga (banyak terdapat dalam tumbuhan dan hewan)
lebih dikenal sebagai zat tepung atau zat gula.
SUMBER UTAMA
KARBOHIDRAT

Umbi-umbian
Hasil :
Olahannya Talas,
: Singkong,
Roti, Mie, Ubi
Tepung
Padi-padian : beras, gandum, jagung
PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
Menurut Asal / Sumbernya:

Karbohidrat Karbohidrat
Hewani Nabati
• Glikogen • Zat tepung
• Galaktosa • Sukrose
• Fruktosa
• Selulosa
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
Menurut bentuk dan struktur molekulnya:
Monosakarida Disakarida Polisakarida

• Glukosa (gula • Maltosa • Glikogen

tebu) • Laktosa • Selulosa
• Fruktosa • Sukrosa • Zat Pati
(buah-buahan)
• Galaktosa
(susu)
MONOSAKARIDA
• karbohidrat yang mempunyai bentuk dan struktur molekul
PENGERTIAN paling sederhana. Masing-masing molekul monosakarida
hanya mengandung satu gugus gula.

• MUDAH LARUT DALAM AIR

• MANIS RASANYA
SIFAT • DAPAT MENGKRISTAL
• TIDAK DAPAT DIUBAH OLEH ENZIM PENCERNAAN

• GLUKOSA
MACAM • FRUKTOSA
• GALAKTOSA
DISAKARIDA
• di dalam masing-masing molekul karbohidrat yang termasuk
PENGERTIAN golongan ini mengandung dua gugus gula.

• MUDAH LARUT DALAM AIR

• MANIS RASANYA
SIFAT • DAPAT MENGKRISTAL
• DAPAT DIUBAH OLEH ENZIM PENCERNAAN MENJADI
MONOSAKARIDA

• MALTOSA (biji-bijian)
MACAM • LAKTOSA (susu)
• SUKROSA (gula tebu)
POLISAKARIDA
• karbohidrat golongan ini mempunyai bentuk dan susunan
PENGERTIAN molekul yang kompleks, mengandung lebih dari dua
molekul gula.

• TIDAK LARUT DALAM AIR

• TIDAK MANIS RASANYA
SIFAT • DAPAT DIUBAH OLEH ENZIM PENCERNAAN MENJADI
MONOSAKARIDA DAN DISAKARIDA

• GLIKOGEN (hati dan otot)

MACAM • SELULOSA (jelly)
• ZAT PATI (tepung jagung)
FUNGSI KARBOHIDRAT BAGI TUBUH :

Sumber tenaga dan panas

Pembentuk tenaga cadangan bagi tubuh

Memberikan rasa kenyang atau kepuasan