ENERGY

Resty Ryadinency, S.Gz., M.Gizi

 Capaian Pembelajaran

• Menjelaskan pengertian energi dan karbohidrat

• Menjelaskan fungsi gizi energi dan karbohidrat
• Menyebutkan sumber energi dan karbohidrat
• Menyebutkan akibat kekurangan dan kelebihan energi dan karbohidrat
• Memahami pengertian, keseimbangan, akibat kekurangan dan kelebihan energi dan
karbohidrat
 INTRODUCTION

• Manusia butuh energi untuk mempertahankan

hidup, menunjang pertumbuhan & melakukan
aktifitas fisik
• Energi diperoleh dari KH, L & P yg ada di dlm
makanan
• Kandungan KH, L & P suatu bahan makanan
menentukan nilai energinya
 ENERGI

• Definisi : `The Capacity To Do Work`

• Work = Fungsi Tubuh

• Satuan energi = - Kilokalori (KKal)

1 kilokalori : Jumlah energi panas yg diperlukan
utk menaikkan suhu 1 kg air sebanyak 1°C
 KEGUNAAN
ENERGI
 Melakukan
SUMBER ENERGI pekerjaan eksternal
Energi dihasilkan oleh KH,  Melakukan
pekerjaan internal
Lemak, Protein
 Keperluan
– 1 gram KH ~ 4 Kkal pertumbuhan
– 1 gram protein ~ 4 Kkal
– 1 gram lemak ~ 9 Kkal
 Kandungan Energi beberapa bahan makanan
(Kkal/100g)

Bahan Makanan Kkal Bahan Makanan Kkal

Minyak kelapa 870 Gaplek 338
Gula kelapa 386 Ayam 302
Gula pasir 364 Roti putih 248
Beras setengah giling 363 Jelli 239
Jagung kuning pipil 355 Daging sapi 207
Kacang hijau 345 Telur bebek 189
Kacang merah 336 Telur ayam 162
Mie kering 337 Ketela pohon 146
Susu kental manis 336 Tempe 149
 Kebutuhan Energi

• Merupakan konsumsi energi berasal dari makanan yg diperlukan untuk

menutupi pengeluaran energi seseorang yg mempunyai ukuran dan komposisi
tubuh serta tingkat aktivitas tertentu

• Pd anak-anak, bumil, busui, kebutuhan energi termasuk utk pembentukan

jaringan2 baru atau utk sekresi ASI.
• Kebutuhan energi total orang dewasa diperlukan utk :
– Metabolisme basal
– Aktivitas fisik
– Efek makanan atau pengaruh dinamik khusus (Specific Dynamic Action)
 Kebutuhan Energi –CONT’D

• Kebutuhan energi dipengaruhi oleh :

- Aktifitas fisik
- Jenis Kelamin (laki-laki > perempuan)
- Umur (usia pertumbuhan, perlu E >>)
- Komposisi tubuh (LBM >, jg BMR > )
- Kondisi fisiologis (hamil, menyusui.. Perlu E>)
 Kebutuhan Energi –CONT’D

Angka Kecukupan Gizi (AKG) Energi menurut AKG 2013

Anak Pria Wanita Bumil / Busui

0-6 bl 550 10-12 th 2050 2050 Bm TM 1 +180
7-12 bl 650 13-15 th 2400 2350 Bm Tm2 +300
1-3 th 1000 16-18 th 2600 2200 Bm Tm 3 +300
4-6 th 1550 19-29 th 2550 1900
7-9 th 1800 30-49 th 2350 1800 Bs 6bln ke1 +500

50-64 th 2250 1750 Bs 6bln ke2 +550

60+ th 2050 1600
 Basal Metabolic Rate

• Merupakan kebutuhan energi minimal yg dibutuhkan tubuh

utk menjalankan proses tubuh yg vital

• Termasuk jumlah energi yg dibutuhkan utk pernafasan,

peredaran darah, pekerjaan ginjal, pankreas, proses
metabolisme di dlm sel, mempertahankan tonus otot, dan
utk mempertahankan suhu tubuh
 Energy Balance

Energy in (kcals) = Energy out (activity)

 Positive/Negative energy
balance

• energy In > energy out = Positive

energy balance
(weight gain)

• energy In < energy out =

Negative energy balance
(weight loss)
 Menilai “berat badan ideal”

Sumber: WHO, 1998 https://www.ncbi.nlm.nih.gov

 KEKURANGAN Energy

KEP
KEK
 KELEBIHAN Energy

OBESITAS DAN PENYAKIT DEGENERATIF

KARBOHIDRAT
Pengertian Karbohidrat

Senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon (C),

hidrogen (H) dan oksigen (O).
Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat
adalah CnH2nOn.
 Klasifikasi Karbohidrat

• Monosakarida
Karbohidrat •
•
Disakarida
Gula alkohol
sederhana • oligosakarida

Karbohidrat • Polisakarida
• Serat
Kompleks
Karbohidrat Sederhana

• Monosakarida : terdiri atas jumlah atom C yang sama

dengan molekul air, yaitu C6H2O dan C5(H2O)5
• Disakarida : terdiri atas ikatan 2 monosakarida dimana
untuk setiap 12 atom C ada 11 molekul air C12(H2O)11
• Gula alkohol: merupakan bentuk alkohol dari
monosakarida;
• Oligosakarida: gula rantai pendek yang dibentuk oleh
galaktosa, glukosa dan fruktosa.
Monosakarida

• Dikenal sbg heksosa : karena terdiri atas 6 rantai atau

cincin karbon.
• Terdiri atas : • terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit, yaitu dalam
Glukosa sayur, buah, sirup jagung, sari pohon dan bersamaan
dengan fruktosa dalam madu.

Fruktosa • adalah gula paling manis.

• Banyak terdapat dalam buah-buahan

Galaktosa • tidak terdapat bebas di alam akan tetapi terdapat

dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.
Disakarida
• Secara komersial gula pasir yang terdiri atas 99 % terdiri atas

Sukrosa/sakarosa sukrosa.
• Bila dicerna/dihidrolisis, sukrosa pecah : 1 unit glukosa dan satu
unit fruktosa

• tidak terdapat bebas di alam.

Maltosa • Bila dicernakan atau dihidrolisis, maltosa pecah menjadi dua unit
glukosa.

• hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit glukosa dan
satu unit galaktosa.
Laktosa • gula yang rasanya paling tidak manis (1/6 manis glukosa) dan lebih
sukar larut daripada disakarida lain.
Gula Alkohol

manito
Sorbitol Dulcitol Inositol
l
Gula Alkohol

Sorbitol
Terdapat dalam Banyak digunakan Kemanisan sorbitol
beberapa buah dalam hanya 60 %
makanan/minuman dibandingkan
khusus pasien DM sukrosa
 MANITOL
• Manitol dan dulcitol adalah alkohol yang dibuat dari
monosakarida manosa dan galaktosa.
Manitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi jalar
dan wortel. .
 Inositol
Bentuk esternya
Terdapat dalam
dengan asam fitat
Alkohol siklis banyak bahan
menghambat
menyerupai makanan,
absorbsi kalsium
glukosa terutama sekam
dan zat besi
serealia
dalam usus halus.
Oligosakarida
• Oligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh
monosakarida.
• Refinosa, stakiosa dan verbakosa adalah oligosakarida yang
terdiri atas unit glukosa, fruktosa dan galaktosa. Ketiganya
terdapat di dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-
kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim
pencernaan.
• Fruktan adalah kelompok oligo dan polisakarida yang terdiri
atas beberapa fruktosa yang terikat dengan satu molekul
glukosa. Fruktan terdapat di dalam serealia, bawang merah,
bawang putih dan asparagus.
Karbohidrat Kompleks

Karbohidrat kompleks terdiri atas :

• polisakarida yang terdiri atas lebih dari dua ikatan
monosakarida
• serat yang dinamakan juga polisakarida nonpati
Polisakarida
• Karbohidrat mengandung tiga ribu unit gula sederhana yang
tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atau bercabang.
• Jenis polisakarida yang penting adalah pati, dekstrin, glikogen
dan polisakarida nonpati.
• Starch/ Pati : simpanan karbohidrat tumbuh-tumbuhan dan
merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia.
• Dekstrin : produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk
melalui hidrolisa parsial pati. Dekstrin merupakan sumber
utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding).
• Glikogen/pati hewan karena mrp bentuk simpanan
karbohidrat tubuh manusia dan hewan,terutama
terdapat di dalam hati dan otot.
• Polisakarida Nonpati/Serat
Serat digolongkan menjadi dua yaitu yang tidak dapat
larut dan yang dapat larut dalam air.
• Serat tidak larut adalah selulosa, hemiselulosa dan
lignin.
• Serat larut air adalah pektin, gum, mukilase, glukan
dan algal.
 PENCERNAAN KH
• Di mulut amilase menghidrolisa pati jadi dekstrin (tdk berarti krn
sebentar)
• Di usus halus amilase dr pankreas mencerna pati jadi dekstrin &
maltosa, kmd di mikrovili :
Maltosa (dg maltase) ---> 2 mol glukosa
Sukrosa (dg sukrase) -->1mol glukosa+1mol frukt
Laktosa (dg laktase) 1mol gluk+1mol galaktosa
• Setelah 1-4 jam makan serat mak  usus besar, ada yg difermentasi
jadi gas  flatus, ada yg diserap kembali u/ digunakan tubuh
• Fruktosa diserap sec pasif difusi, glukosa & galaktosa sec tranport
aktif dg pompa Na
 Glukosa Darah
• Hormon insulin dihasilkan di beta sel pulau
langerhans (pankreas)
• Fungsinya :
1.Merangsang pembentukan glikogen di hati
2.Transport aktif glukosa ke dalam sel
3.Merubah glukosa menjadi asam lemak
 Fungsi Karbohidrat

1. Sumber energi
Fungsi utama : menyediakan energi bagi tubuh. Satu
gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.
2. Pemberi rasa manis pada makanan
Khususnya monosakarida dan disakarida.
3. Penghemat protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein
akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi.
4. Pengatur metabolisme lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak
sempurna
5. Membantu pengeluaran feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara
mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk feses.
 Kebutuhan Sehari
• Untuk memelihara kesehatan, WHO (1990) menganjurkan 55 – 75 %
konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling
banyak 10 % berasal dari gula sederhana
• Untuk dapat menghitung kebutuhan karbohidrat harus memenuhi
syarat-syarat sebagai berikut :
1. Harus mengetahui kebutuhan energinya
2. Harus ditentukan dulu kebutuhan proteinnya
(10 – 15 % total kalori sehari).
3. Harus ditentukan dulu kebutuhan lemaknya
(20 – 30 % total kalori sehari).
4. Menghitung kebutuhan karbohidrat (sisa
kalori dari protein dan lemak)
 SUMBER
• Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia,
umbi-umbian, kacang-kacangan kering dan gula serta
hasil olahannya.
• Sayur-sayuran dan buah-buahan tidak banyak
mengandung karbohidrat begitu juga dengan bahan
makanan hewani.
• Serat atau karbohidrat yang tidak dapat dicerna
terdapat pada agar-agar, sayuran, buah, biji-bijian dan
serealia.
 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat

1. Kondisi karena ketidakseimbangan antara konsumsi dan

kebutuhan

a. Jika konsumsi kurang

Jika konsumsi karbohidrat dalam tubuh kurang akan
menyebabkan KEP (Kurang Energi Protein). Bentuk KEP ada tiga
macam, yaitu :
• Marasmus, yaitu gangguan akibat kekurangan energi.
• Kwasiorkor, yaitu gangguan akibat kekurangan protein.
• Marasmus kwasiorkor, yaitu gangguan akibat kekurangan
energi dan protein dengan tanda utama gabungan dari
marasmus dan kwasiorkor.
Marasmus Kwashiokor
b. Jika konsumsi berlebihan
Jika konsumsi berlebihan akan menyebabkan obesitas.
Kelebihan karbohidrat akan disimpan dalam bentuk
lemak di bawah kulit dan di jaringan pirai usus.
Kelainan metabolik
a. Diabetes Mellitus (DM)
DM disebabkan karena tingginya kadar gula dalam darah
(hiperglikemi.
Tanda-tanda DM : poliuri (banyak urin), polifagi (banyak makan) dan
polidipdi ( banyak minum).
b. Lactose Intolerance (LI)
Lactose intolerance disebabkan karena kurangnya enzim laktosa.
Gejala yang timbul adalah diare, kejang perut, muntah dan perut
kembung.
 REFERENCES…

• Almatsier. 2004. Penuntun Diet. PT

Gramedia: Jakarta
• Hardinsyah. 2017. Ilmu Gizi: Jakarta
• AKG 2013
• Gropper. S Advanced Nutrition and Human
Metabolism. 4th. 2005
• Mahan, K, Escott-Stump, S. 2007. Krause’s
Food Nutrition and Diet Therapy. 12th Ed.
Elsevier Health Sciences
• WHO, 1998 https://www.ncbi.nlm.nih.gov
 NEXT MEETING……
• Menjelaskan pengertian lemak dan
protein
• Menjelaskan fungsi lemak dan protein
• Menyebutkan sumber lemak dan protein
• Menyebutkan akibat kekurangan dan
kelebihan lemak dan protein
 SekIan &
TerImakasIh