VITAMIN LARUT AIR

KELOMPOK 3:
APELLA PUTRI RULEF
ANNISYA FEBRIYANTI
ANNISA HUMAIRA BAHRI
A.DEFINISI VITAMIN LARUT AIR
Vitamin larut dalam air adalah vitamin yang
hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit
dan biasanya akan segera hilang bersama
aliran makanan.
Vitamin larut dalam air biasanya tidak
disimpan dalam tubuh dan dikeluarkan
melalui urine dalam jumlah kecil. Oleh sebab
itu vitamin larut air perlu dikonsumsi setiap
hari untuk mencegah kekurangan yang dapat
mengganggu fungsi tubuh normal.
Vitamin larut air dikelompokkan menjadi
vitamin C dan vitamin B-kompleks. Vitamin B-
kompleks terdiri dari sepuluh faktor yang
saling berkaitan fungsinya didalam tubuh dan
terdapat didalam bahan makanan yang
hampir sama.
B.KLASIFIASI VITAMIN LARUT AIR
vitamin digolongkan dalam dua kelompok, yaitu:
(1) vitamin yang larut dalam lemak
vitamin larut lemak adalah vitamin A, D, E, dan K,
yang hanya mengandung unsur- unsur karbon,
hidrogen dan oksigen.
(2) vitamin yang larut dalam air
vitamin yang larut dalam air  terdiri atas asam
askorbat (C) dan B-komplek (B1 sampai  B12), yang
selain mengandung unsur-unsur karbon,
hidrogen, oksigen, juga mengandung nitrogen,
sulfur atau kobalt.
C.BERBAGAI VITAMIN LARUT AIR

Vitamin yang larut dalam air memiliki sifat-

sifat umum, antara lain :
1.tidak hanya tersusun atas unsur-unsur
karbon, hidrogen dan oksigen
2.tidak memiliki provitamin
3.terdapat di semua jaringan
4.sebagai prekusor enzim-enzim
5.diserap dengan proses difusi biasa
6.tidak disimpan secara khusus dalam tubuh
7.diekskresi melalui urin
8.relatif lebih stabil, namun pada temperatur
berlebihan menimbulkan kelabilan.
Macam-macam vitamin larut air, antara lain :
 Vitamin C

Vitamin C adalah Kristal putih yang mudah

larut dalam air. Dalam keadaan kering
vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan
larut, vitamin C mudah rusak karena
bersentuhan dengan udara (oksidasi)
terutama bila terkena panas.
Fungsi Vitamin C
1.Sintesis Kolagen
2.Sintesis Karnitin
3.Noradrenalin
4.Serotonin dan Lain-lain
5.Absorbsi dan Metabolisme Besi
6.Absorpsi Kalsium
7.Mencegah Infeksi
Dampak Kelebihan Vitamin C
Keracunan vitamin C terjadi jika terlalu
banyak konsumsi suplemen vitamin C
berlebihan. Efek dari kelebihan konsumsi
suplemen vitamin C overdosis antara lain :
Diare,Mual,Muntah,Mulas,Kram perut,Sakit
kepala,Insomnia dan Batu Ginjal
 Vitamin B1 (Tiamin)
Tiamin merupakan Kristal putih kekuningan
yang larut dalam air. Dalam keadaan kering
vitamin B1 cukup stabil. Dalam suasana alkali
vitamin B1 mudah rusak oleh panas atau
oksidasi.
Fungsi Vitamin B1
Dalam bentuk pirofosfat (TPP) atau difosfat
(TDP), tiamin berfungsi sebagai koenzim
berbagai reaksi metabolism energy
 Dampak Kelebihan
Pemakaian thiamin yang melebihi normal
mempengaruhi sistem syaraf.

 Vitamin B2 (Riboflavin)
Dalam bentuk murni, riboflavin adalah Kristal
kuning. Riboflavin larut air, tahan panas,
oksidasi dan asam, tetapi tidak tahan alkali
dan cahaya terutama sinar ultraviolet. Dalam
proses pemasakan tidak banyak yang rusak.
Fungsi Vitamin B2
Riboflavin berfungsi sebagai koenzim. Riboflavin
membantu enzim untuk menghasilkan energi dari
nutrisi penting untuk tubuh manusia.

Sumber Bahan Makanan

Riboflavin terdapat luas di dalam makanan hewani
dan nabati, antara lain susu, keju, ayam, hati, daging,
brokoli, bayam, jamur, dan sayuran berwarna hijau.
Penggunaan serealia tumbuk atau hasil-hasil serealia
yang diperkaya meningkatkan konsumsi riboflavin.
Dampak Kekurangan
Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan
gejala seperti iritasi, kulit merah dan
keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan
bibir seperti halnya sensitivitas yang
berlebihan terhadap sinar (photophobia)
 Niasin (Asam Nikotinat)
Niasin merupakan Kristal putih yang lebih
stabil dari tiamin dan riboflavin

Fungsi Niasin
Nikotinamida berfungsi di dalam tubuh
sebagai bagian koenzim NAD dan NADP
(NADH dan NADPH adalah bentuk reduksinya).
NAD juga berfungsi dalan sintesis glikogen.
Sumber Bahan Makanan
Sumber niasin adalah hati, ginjal, ikan,
daging, ayam dan kacang tanah. Susu dan
telur mengandung sedikit niasin tetapi kaya
triptofan. Sayur dan buah tidak merupakan
sumber niasin. Sebagian besar protein hewani
kaya akan triptofan. Untuk membuat suatu
penafsiran kasar, protein rata-rata makanan
dapat dianggap mengandung 1% triptofan.
Dampak Kekurangan Niasin
Pada tahap awal tanda-tanda kekurangan
niasin adalah kelemahan otot, anoreksia,
gangguan pencernaan dan kulit memerah.

Dampak Kelebihan Niasin

Niasin dalam jumlah yang besar dapat menjadi
racun pada sistem syaraf, lemak darah dan
gula darah.
 Biotin
Biotin adalah suatu karbon monokarboksilat
terdiri atas cincin imidasol yang bersatu
dengan cincin tetrahidrotiofen dengan rantai
samping asam valerat.

Fungsi Biotin
Biotin berfungsi sebagai koenzim pada
reaksi-reaksi yang menyangkut penambahan
atau pengeluaran karbon dioksida kepada
atau dari senyawa aktif.
Sumber Bahan Makanan

Biotin terdapat dalam banyak jenis makanan

dan di dalam tubuh dapat disintesis oleh
bakteri saluran cerna. Sumber yang baik
adalah hati, kuning telur, serealia, khamir,
kacang kedelai, kacang tanah, sayuran dan
buah-buahan tertentu (jamur, pisang, jeruk,
semangka, strawberi). Daging dan buah-
buahan merupakan sumber yang kurang baik.
 Asam Pantotenat
Asam pantotenat adalah Kristal putih yang
larut air, rasa pahit, lebih stabil dalam
keadaan larut daripada kering, serta mudah
terurai oleh asam, alkali dan panas kering.

Fungsi Asam Pantotenat

Asam pantotenat berperan dalam
metabolisme sebagai bagian dari koenzim A.
Dampak Kekurangan
Karena Asam Pantotenat banyak terdapat di
dalam bahan makanan, kekurangan asam
pantotenat jarang terjadi. Gejala-gejala
kekurangannya adalah rasa tidak enak pada
saluran cerna, kesemutan dan rasa panas
pada kaki, muntah-muntah, diare yang
timbul sekali-sekali, rasa lelah dan susah
tidur.
Dampak Kelebihan
Gejala kelebihan kadang-kadang
menyebabkan diare dan perut kembung.
 Vitamin B6 (Piridoksin, Piridoksal, dan
Piridoksamin)
Vitamin B6 terdapat di alam dalam tiga
bentuk : piridoksin, piridoksal, dan
piridoksamin. Piridoksin hidroklorida adalah
bentuk sintetik yang digunakan sebagai obat.

Fungsi
Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam
amino dan asam lemakSelain itu juga berperan
dalam produksi sel darah merah.
Sumber Bahan Makanan

Vitamin B6 paling banyak terdapat di dalam

khamir, kecambah gandum, hati, ginjal,
serealia tumbuk, kacang-kacangan, kentang,
dan pisang. Susu, telur, sayur, dan buah
mengandung sedikit vitamin B6. Vitamin B6 di
dalam bahan makanan hewani lebih mudah
diabsorpsi daripada yang terdapat didalam
bahan makanan nabati.
Dampak Kekurangan
Orang yang mempunyai kadar vitamin B6
rendah, menunjukkan gejala seperti lemah,
sifat lekas marah dan susah tidur
Dampak Kelebihan
Konsumsi vitamin B6 dalam jumlah berlebihan
selama menyebabkan kerusakan saraf yang
tidak dapat diperbaiki
 Folat (Asam Folat, Folasin, Pteoril
Monoglutamat)
Folasin dan folat adalah nama generic
sekelompok ikatan yang secara kimiawi dan
gizi sama dengan asam folat

Fungsi
Folat berperan sebagai pembawa karbon
tunggal dalam pembentukan hem.
Sumber Bahan Makanan

Folat terdapat luas dalam bahan makanan

terutama dalam bentuk poliglutamat. Folat
terutama terdapat didalam sayuran hijau
(istilah folat berasal dari kata latin folium,
yang berarti daun hijau), hati, daging tanpa
lemak, serealia utuh, biji-bijian, kacang-
kacangan, dan jeruk. Vitamin C yang ada
pada jeruk menghambat kerusakan folat.
Dampak Kekurangan
Kekurangan folat dapat menyebabkan
kekurangan darah.

Dampak Kelebihan
Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi
kekurangan vitamn B12
 Vitamin B12
Vitamin B12 adalah Kristal merah yang larut air.
Warna merah karena kehadiran kobalt. Vitamin
B12 secara perlahan rusak oleh asam encer,
alkali, cahaya, dan bahan-bahan pengoksidasi
dan pereduksi.
Fungsi
Vitamin B12 berperan penting pada saat
pembelahan sel yang berlangsung dengan
cepat
Sumber Bahan Makanan
Vitamin B12 hanya ditemukan di dalam daging hewan
dan produk-produk hewani. Orang yang hanya makan
sayuran (vegetarian) dapat melindungi diri sendiri
melawan defisiensi (kekurangan) dengan menambah
konsumsi susu, keju dan telur. Untuk seorang
vegetarian yang tidak memakan semua produk dari
hewan dapat memperoleh sumber vitamin B12 dari susu
kedelai atau ragi yang sudah ditumbuhkan dalam
lingkungan yang kaya akan vitamin B12.

Dampak Kekurangan
Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan
kekurangan darah (anemia), yang sebenarnya
disebabkan oleh kekurangan folat.
TERIMA KASIH