Pengenalan Bahan Baku Segar Dan Bermutu Baik Untuk Jamu: Ns. Arif Munandar, S.Kep.,M.Kep
Pengenalan Bahan Baku Segar Dan Bermutu Baik Untuk Jamu: Ns. Arif Munandar, S.Kep.,M.Kep
JAMU
• Jamu merupakan warisan turun temurun dari nenek moyang
bangsa Indonesia yang sampai saat ini masih digunakan
• Perkembangan jamu semakin pesat – termasuk jamu gendong
maupun jamu racikan
• Bahan baku - menentukan kualitas, keamanan dan khasiat jamu
• Perlu diketahui mutu bahan baku segar yang baik untuk jamu
www.balittro.litbang.deptan.go.id
No Parameter
Persyaratan
1. Kesegaran Kencur Segar
2. Rimpang bertunas Tidak ada
3. Kenampakan irisan melintang Cerah
4. Bentuk rimpang Utuh
Serangga hidup dan hama
5. Bebas
lain
www.balittro.litbang.deptan.go.id
Rimpang kencur segar dan utuh, Rimpang kencur segar dan utuh,
belum bertunas kulit terkelupas
www.balittro.litbang.deptan.go.id
No Parameter
Persyaratan
1. Kesegaran Segar
2. Rimpang bertunas Tidak ada
Kenampakan irisan
3. Cerah
melintang
4. Bentuk rimpang Utuh
Serangga hidup dan
5. Bebas
hama lain
Jahe segar (1)
Jahe segar, utuh, dipanen tua Jahe segar, utuh, dipanen muda
www.balittro.litbang.deptan.go.id
Jahe segar
• segar
jahe dinyatakan segar apabila kulit jahe tampak
halus/tidak mengkerut, kaku, dan mengkilat
• bentuk rimpang utuh
rimpang jahe dinyatakan utuh apabila maksimal 2 anak
rimpang patah pada pangkalnya
• rimpang tidak bertunas
apabila salah satu atau beberapa ujung dari rimpang
telah bertunas
• kenampakan irisan melintang cerah
bila diiris melintang pada salah satu rimpangnya
dinyatakan cerah apabila penampangnya berwarna
cerah khas jahe segar
www.balittro.litbang.deptan.go.id
Jahe (2)
Jahe (3)
Temulawak (1)
Rimppang dipanen muda-daun belum luruh Rimpang dipanen tua- daun luruh
www.balittro.litbang.deptan.go.id
Temulawak (2)
Kunyit segar
Rimpang segar dan utuh Anak rimpang kunyit yang kurang segar
www.balittro.litbang.deptan.go.id
Lempuyang
Syarat mutu rimoang segar sama dengan temu temuan lainnya
Rimoang segar, utuh, belum bertunas Rimpang segar, utuh, sudah bertunas
www.balittro.litbang.deptan.go.id
Herba sambiloto
• Dipanen pada umur panen yang tepat (sebelum berbunga
atau sudah berbunga)
• Dipanen daun dengan ranting muda (dipangkas)
• Daun masih segar, warna daun hijau tua
• Tidak mengandung buah dan biji
• Tidak terserang hama dan penyakit
• Dipanen pada waktu yang tepat (musim kemarau, 2-3 hari
sebelum panen tidak hujan)
Pengaruh umur panen dan bagian yang dipanen
terhadap mutu bahan baku
Umur
Sebelum berbunga (70 hari) – 2.75 % (daun)
Saat 50 % berbunga (100 hari) – 3.5 % (daun)
Saat 50 % berbuah (130 hari) – 4.32 % (daun)
Bagian tanaman
Seluruh bagian tanaman < 1 % (serbuk)
Daun dengan batang/ranting 1-2 % (serbuk)
Daun 3-4.8 % (serbuk)
Sambiloto
Buah segar
Buah yang terserang hama
Buah yang sudah tidak segar
Mengkudu
Pegagan, daun hijau, segar, bersih, tidak ada hama dan penyakit
TERIMA KASIH