‫الر ِحي ِم‬ َّ ‫ِب ْس ِم الل ّ َ ِه‬

َّ ‫الر ْح َم ِن‬

Ngasah golok
bareng Shawwal
1443H

Persiapan alat sembelih yg tajam di musim Qurban

"Menuju Juru sembelih yg handal dan profesional"

#Abahayyub
 Penyembelihan harus
halal
MENYEMBELIH HARUS MENYEBUT NAMA ALLAH
Dan bagi setiap umat telah Kami syariatkan penyembelihan (kurban), agar mereka menyebut nama
Allah atas rezeki yang dikaruniakan Allah kepada mereka berupa hewan ternak. Maka Tuhanmu
ialah Tuhan Yang Maha Esa, karena itu berserahdirilah kamu kepada-Nya. Dan sampaikanlah
(Muhammad) kabar gembira kepada ).orang-orang yang tunduk patuh (kepada Allah
Qs.Hajj:34

"Maka makanlah binatang-binatang (yang halal) yang disebut

nama Allah ketika menyembelihnya jika kamu beriman kepada
ayat-ayatnya"
#Abahayyub
(Qs.al-an'am 118).
 Tata cara penyembelihan halal
"Dan janganlah kamu memakan binatang-binatang yang tidak disebut
nama Allah ketika menyembelihnya, sesungguhnya perbuatan yang
semacam itu adalah sesuatu kefasikan, sesungguhnya syaiton itu
membisihkan kepada kawan-kawannya agar mereka membantahmu
dan jika kamu menuruti mereka, sesungguhnya kamu tentulah menjadi
orang-orang yang musyrik"
(Qs. Al an'am:121)

#Abahayyub
 Tata cara penyembelihan
halal
"Dari Abdillah ibn Umar ra bahwa nabi Muhammad
shallallahu alaihi wasallam bertemu dengan zaid. bin Amr
bin Naufail di dekat baldah sebelum turunnya wahyu,
kemudian dihidangkan makanan berupa daging kepada nabi
Muhammad shallallahu alaihi wasallam namun beliau
enggan memakannya lantas bersabda sesungguhnya saya
tidak memakan daging yang kalian sembelih atas berhala
berhala kalian aku tidak makan makanan yang tidak disebut
nama Allah atasnya".
( HR. Bukhari )

#Abahayyub
Menggunakan pisau tajam
Kita melakukan ihsan pada segala sesuatu. Ini bahasan hadits Al-Arbain An-
Nawawiyah no. 17 karya Imam Nawawi. Lihat penjelasannya.

Dari Syaddad bin Aus radhiyallahu 'anhu , Rasulullah shallallahu 'alaihi wa sallam
bersabda,

َ ‫الل َّ َه اِإل ْح َس‬

َ ْ‫ان ل َى ِّل ا لْتُ ْم ا ال ْ ِقتْل َ َة ا ا ال َّذب‬
‫ح َة ل ْيُ ِح َّد ل ْيُ ِر ْح‬
“ Sesungguhnya Allah memerintahkan yang baik terhadap segala sesuatu. Jika kalian
hendak membunuh, maka bunuhlah dengan cara yang baik. Jika kalian hendak
menyembelih, maka sembelihlah dengan cara yang baik. Hendaklah kalian
menajamkan pisaunya dan senangkanlah hewan yang akan disembelih .”
(HR.Muslim) [HR. Muslim, tidak. 1955, Bab “Perintah untuk berbuat baik ketika
menyembelih dan membunuh dan perintah untuk menajamkan pisau”]

Sumber
https://rumaysho.com/16305-hadits-arbain-17-berbuat-ihsan-pada-segala-sesuatu.ht
ml
#Abahayyub
 Mempertajam
pisau
Dari Abdillah bin Umar ra ia berkata Rasulullah shallallahu
alaihi wasallam memerintahkan untuk mempertajam pisau (alat
untuk menyembelih) dan menyembunyikannya dari binatang
ternak (yang akan disembelih)
(HR. Ahmad)

#Abahayyub
 Tata cara
penyembelihan halal
Tidak boleh menggunakan gigi dan kuku sebagai alat untuk
menyembelih binatang sembelihan.

Rasulullah shallallahu alaihi wasallam bersabda: disembelih

dengan apa saja yang dapat menyalurkan darah dan disebut
nama Allah makanlah, tetapi jangan dengan Gigi dan kuku
(HR.muslim dari Rafi' bin khadij Ra)

Tidak boleh disengaja dicekik atau dipukul (Qs.al-maidah:3)

Cara penyembelihan untuk binatang yang dapat disembelih

pada lehernya dipotong
1.trachea (saluran nafas)
2.Oesophagus (saluran makan)
3.Arteri & Vena jugularis (arteri & Vena besar di leher #Abahayyu
b
 Diharamkan bagimu memakan bangkai darah daging babi, (daging hewan) yang
disembelih atas nama selain Allah, yang dicekik, yang terpukul, yang jatuh, yang ditanduk
dan diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelihnya, dan (diharamkan
bagimu) yang disembelih untuk berhala. dan (diharamkan juga) mengundi nasib dengan
anak panah. itu adalah perbuatan kefasikan" (QS. Al Maidah:3)

"Darah keluar sempurna (QS. Al an'am:145)

Menghadapkan hewan ke arah kiblat.

Disebutkan dalam Mausu’ah Fiqhiyah:
Hewan yang hendak disembelih dihadapkan ke kiblat pada posisi tempat organ yang akan disembelih
(lehernya) bukan wajahnya. Karena itulah arah untuk mendekatkan diri kepada Allah. (Mausu’ah
Fiqhiyah Kuwaitiyah, 21:196).
Dengan demikian, cara yang tepat untuk menghadapkan hewan ke arah kiblat ketika menyembelih
adalah dengan memosisikan kepala di Selatan, kaki di Barat, dan leher menghadap ke Barat.

Tata cara penyembelihan halal

#Abahayyu
 Tata cara
mati karena disembelih, bukan sebab lain..
penyembelihan
"barang Siapa yang menyembelih hewan kemudian ada orang lain yang
mengeluarkan isi perutnya atau merobek lambungnya secara bersamaan maka
halal
hukumnya tidak halal karena penyebab kematiannya tidak tertentu".
(Imam Al Syarbini Al katib dalam kitab Al iqna' juz2 hal.578)

#Abahayyub
 Standar alat penyembelihan

•Alat penyembelihan harus tajam

•Alat dimaksud bukan kuku,gigi/taring atau tulang.

#Abahayyub
Standar proses penyembelihan
• penyembelihan dilakukan dengan satu kali dan secara cepat
•memastikan adanya aliran darah dan/atau gerakan hewan sebagai tanda hidupnya
hewan (hayah mustaqirrah).
•memastikan matinya hewan disebabkan oleh penyembelihan tersebut

#Abahayyu
Peralatan penyembelihan

Spesifikasi:
Pisau Boning
1. Panjang 15cm
2. Stainless steel
3. Gagang kayu atau sejenis plastik

Fungsi:
1.Boning (pemisah tulang & daging
2.Pemotong kaki & kepala
3.Pemotong daging steak
#Abahayyu
b
 Pisau skinning

Spesifikasi:
1.Panjang 15-18cm
2.stanless steel
3.Bentuk melengkung
4.Gagang terbuat dari kayu atau sejenis plastik

Fungsi:
1.Skinning (pengulitan)
2.Evicerration (pengeluaran jeroan)
#Abahayyu
b
 Spesifikasi:
Pisau Slicing 1.Panjang 18cm
2.stanless steel
3.Melengkung pada ujungnya
4.Gagang terbuat dari kayu atau sejenis
plastik

Fungsi:
1.Slicing (mengiris)
#Abahayyu
b 2.Memotong daging (steak)
 Pisau potong
Spesifikasi:
1.Panjang 25-30c
2.Stainless steel
3.Panjang
4.Gagang terbuat
dari kayu atau
sejenis plastik

Fungsi:
#Abahayyu 1.Pisau potong
 Peralatan
pendukung
Batu
Asahan
Spesifikasi:
1.Panjang 25-30cm
2.Batu silikon
3.Kombinasi kasar &
halus

Fungsi:
1.Asahan
#Abahayyu
(mengasah)
 Sharpening steel
Spesifikasi:
1.Panjang 25-30cm
2.Stainlese steel
3.Gagang terbuat dari
kayu
atau sejenis plastik

Fungsi:
1.Asahan (mengasah)

#Abahayyu
b
 Scabbard
Tempat penyimpanan pisau
Spesifikasi:
1.bahan tidak mudah berkarat dan
kuat (plastik).

Fungsi:
1.Tempat pisau #Abahayyu
APD (Alat pelindung diri)

•Sarung tangan banti •Sepatu boot •Apron

gores/baja

•Helm •Sarung tangan karet

#Abahayyu
Mengasah pisau
Asah pisau setiap hari sebelum digunakan
Sewaktu mulai mengasah, tekan Pisau ke arah batu
dengan kuat kemudian secara bertahap lakukan
dengan tekanan yang tidak terlalu kuat

Sudut kemiringan untuk pisau halal sekitar 20-25 derajat

karena pisau sering kontak dengan tulang.

20-25°

#Abahayyu
Mengasah pisau
Bentuk bentuk ujung mata pisau & golok

#Abahayyu
Mengasah pisau
Bentuk bentuk ujung mata pisau & golok

#Abahayyu
Mengasah pisau
Proses terbentuknya ujung mata pisau/golok

#Abahayyu
Mengasah pisau
Proses terbentuknya ujung mata pisau/golok

#Abahayyu
Mengasah pisau
Proses terbentuknya ujung mata pisau/golok

#Abahayyu
Mengasah pisau
Proses membentuk ujung mata pisau/golok
Batu asah
#400
#600
#800
#1000
#2000
#3000
#5000 dst

#Abahayyu
Mengasah pisau
Proses membentuk ujung mata pisau/golok

Sarpening/stik asah

#Abahayyu
Mengasah pisau
Proses membentuk ujung mata pisau/golok

#Abahayyu
Mesin Asah pisau
 Mengasah pisau
Mengasah pisau dengan menggunakan alat pengasah.

Di mana pisau yang akan diasah dijepit dengan alat

tersebut dan batu asahan yang akan kita gerakkan.

dengan menggunakan alat ini jauh lebih efektif

karena sudut yang akan dihasilkan akan stabil dan
proses pengasahan akan lebih cepat dibanding
mengasah manual.
#Abahayyub
 Mengasah pisau
Pabrikan

Buat sendiri

#Abahayyub
Mengasah pisau
Proses menghaluskan/merapihkan ujung mata pisau &
menghilangkan blur di ujung mata pisau/golok

Stropping

#Abahayyu
Merawat pisau
Setiap kali selesai digunakan (setiap ekor)
pisau harus dibersihkan. Dengan cara dicuci
dengan air mengalir dan setelah itu
dicelupkan di air panas (sterillizer).

tujuannya adalah pisau akan tetap bersih

(hygienis) setiap kali digunakan.

#Abahayyu
Merawat pisau
•Mencuci pisau
Cuci dan sikat pisau beserta
gagangnya dengan
menggunakan sikat plastik dan
air sabun setelah selesai
digunakan bilas dengan air
bersih kemudian dengan air
panas untuk lebih efektif.

Tujuan dari pencucian pisau

adalah menjaga kebersihan dari
pisau itu sendiri sehingga siap
digunakan untuk hari berikutnya. #Abahayyub
Merawat Pisau
•Mencuci APD
Semua peralatan dicuci (disikat)
dengan air bersih dan sabun
kemudian dibilas dengan air
panas.

#Abahayyub
Penyimpanan peralatan kerja

Setelah selesai dibersihkan peralatan disimpan pada

tempatnya masing-masing dan terpisah dengan peralatan
yang masih kotor.

penyimpanan sebaiknya menggantung untuk penirisan

hasil pencucian.

#Abahayyu
b
Sekian
terima kasih...

Referensi
•Kitab juru sembelih halal IPBJ [Juleha]

:
•Dengan sedikit tambahan dari gambar

#Abahayyub
 Bismillah,Allahu Akbar...

JUSLAN JURU SEMBELIH HALAL DAN AMANAH